《四季养生谚语》34：
多食一点醋，不用到药铺
许沈华
【作者简介】 许沈华，中国科普作家、研究员，现任浙江省肿瘤研究所顾问，从事肿瘤的基础与临床研究，在国内首先建成人大肠癌体外细胞系并深入进行生物学特性研究。1996年获国务院颁发“政府特殊津贴”的荣誉，获得浙江省政府科技成果奖9项，出版的科普读物有：《癌症浅谈》、《认识基因》、《肺癌可防可治》、《四季养生谚语》等6本。1997年获浙江省和全国巾帼建功标兵称号，1998年获全国三八红旗手荣誉称号。
【解评】“每天开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。醋用来食用，不仅是增添酸味、更重要的是可使菜肴增加鲜、香、甜、美气味的作用，因此在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜等。醋在调味品中，属于“五味之首”，有“食总管”的美称。它既能使食物在加热中减少维生素C等营养物质的损失，又可使骨头中的钙、磷溶解在汤中，使人体容易吸收。
夏季多吃醋能促进消化液的分泌，帮助消化吸收、促进食欲，还有杀菌预防肠道传染病及流行性感冒等呼吸道疾病的发生，也有改善习惯性便秘的作用。醋的杀菌力很强，据报道，伤寒沙门氏菌和副溶血性弧菌在食醋中分别于10分钟、15分钟即死亡，所以有“多食一点醋，不用到药铺”、“天天吃醋，年年无灾”的老话。炎夏出汗多，多吃点醋，会很快解除疲劳、保持精力充沛。醋可软化血管、降低血脂，对高血压和心血管疾病患者也是一味辅助良药；菜肴里加点醋，降血糖的效果亦很惊人。醋能减轻晕车、晕船的不适症状。醋还具有散瘀、止血、杀虫、美白等功效。醋富含的氨基酸，可以促进体内脂肪分解，起到减肥、抗衰老的作用，有利于提高机体免疫力，预防各种老年疾病。
醋本身有养生保健作用，如再加上其他保健食品合理搭配，更能相互促进、如虎添翼，获得意想不到的效果。比如：
（1）醋泡生姜：具有养胃、减肥、防脱发、预防慢性病等功效。
（2）醋泡黑豆：具有补肾、美容、减肥、明目、美发等功效。
（3）醋泡花生：能降低血压、软化血管、清热活血、减少胆固醇堆积，防止血栓形成，是心脑血管病的克星。
（4）醋泡大蒜：有去腥腻、助消化、软化血管、预防动脉硬化、散寒预防感冒、强身健身之功效。
其他可用作醋泡食物还有很多，如醋泡蛋、醋泡黄豆、醋泡葡萄干、醋泡洋葱、醋泡海带、醋泡香菇、醋泡山楂等，都有各自独特的疗效。醋泡食物操作简单、价格低廉、疗效明显，朋友们可自行选择试用，认真试试吧！祝福你因此而祛病健身、延年益寿！
醋泡食物需要注意：一是要2～3年陈酿米醋才可入药，其他醋仅能食用；若是勾兑醋吃了非但没有好处，反而对身体有害。二是浸泡容器要用玻璃瓶或瓷器瓶，不能用塑料瓶，因塑料内的有毒物质会渗入醋中。
传说醋是由古代酿酒大师杜康的儿子黑塔发明的，就在杜康发明了酿酒术的那一年，他们举家来到镇江，酿酒卖酒。本来酿酒的下脚料酒糟加水是用喂马的。一天，黑塔喝了米酒，在醉醺醺的睡梦中见一位白发老翁，正笑眯眯地指着大缸对他说：“黑塔，你酿的调味琼浆，已经二十一天了，今日酉时就可以品尝了。”黑塔正欲再问，老翁不见了。黑塔回想刚才梦中发生的事情，将信将疑，喂马用的酒糟加了几桶水，怎么会是调味的琼浆？当时正觉得唇干舌燥，就喝了一勺。谁知一喝，只觉得满嘴甜滋滋、酸溜溜、香喷喷，顿觉神清气爽、浑身舒坦。黑塔将梦中所见、口中所尝一五一十地告诉了父亲。父子俩对仙翁讲的“二十一”天、“酉时”琢磨许久，还边用手比画着，突然领悟：“二十一日酉时，这加起来就是个‘醋’字，兴许琼浆就是醋吧！”从此杜康父子按照仙翁指点办法，在酒糟缸内加水、经过21天酿制就成黝黑透明、香酸微甜、远近闻名的镇江香醋了。
【温馨提示】 食醋可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋是以粮食为原料，通过微生物发酵而成；人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料、香辛料、食用色素勾兑而成。将醋蒸熏可预防流感；脾胃湿盛、外感初起者、胃溃疡和胃酸过多者及空腹不宜食醋；骨折治疗和康复期间及低血压的病人应避免吃醋。
