《四季养生谚语》33：
虾皮加醋当小菜，身体灵活腿脚健
许沈华
【作者简介】 许沈华，中国科普作家、研究员，现任浙江省肿瘤研究所顾问，从事肿瘤的基础与临床研究，在国内首先建成人大肠癌体外细胞系并深入进行生物学特性研究。1996年获国务院颁发“政府特殊津贴”的荣誉，获得浙江省政府科技成果奖9项，出版的科普读物有：《癌症浅谈》、《认识基因》、《肺癌可防可治》、《四季养生谚语》等6本。1997年获浙江省和全国巾帼建功标兵称号，1998年获全国三八红旗手荣誉称号。
【解评】 虾皮其实不是虾的皮，而是一种小虾（中国毛虾）被晾晒至干而成的食品，这种虾肉坚实、细小，晒干后给人只有一层皮的感觉。因此人们就叫它虾皮了，虾皮入口松软，味道鲜美，虽不是主菜，但却是人人喜爱，是不可缺少的海鲜调味品，不论是拌凉菜、蒸鸡蛋、包饺子或做汤均可加入调味提鲜，且经济实惠。人们称赞它是食品中的“好百搭”。
你可能不会想到，干扁的虾皮，貌不惊人，其营养价值之高，出人意料，每100克虾皮蛋白质含量为30.7克，大大高于青鱼、黄缮、带鱼、黄鱼等水产品，连牛肉、猪肉、鸡肉等都自叹不如哩！
虾皮所含矿物质的种类、数量丰富，其富含的镁，可减少血液中的胆固醇含量、预防动脉硬化，能很好地保护心血管系统，有利于预防高血压及心肌梗死。
虾皮含有一种重要的营养物质─虾青素，是迄今为止发现最强的抗氧化剂。
虾皮含有大量的钙，素有“钙库”的美誉，是价廉物美的天然补钙佳品。据日本科学家报道，血压的高低与钙含量呈负相关，多吃些虾皮可使某些患者通过提高钙的摄取量来控制血压。据美国《新科学家》杂志报道，在饮食中补充钙，能抑制结肠癌细胞增殖。钙还有助于改善妇女经前期综合征；钙对生育期的妇女特别重要，尤其在妇女妊娠后期是胎儿骨骼、牙齿及神经系统发育的重要阶段，还可预防妊娠高血压。老年朋友多吃些虾皮可提高食欲、增强体质，有助于预防骨质疏松症。
虾皮含钙高是众所周知的，但吃后吸收率却并不高。因为虾皮中的钙虽然在胃酸的作用下会溶出一小部分，但绝大部分都会白白流走。而姥姥常常用“虾皮加醋当小菜”，也许是她歪打正着，用加醋来促使虾皮中的钙溶出吧！姥姥虽然没有文化，但是实践出真知啊！姥姥常吃的经典小菜虾皮加醋是绝佳搭配。姥姥常说；“虾皮加醋当小菜，身体灵活腿脚健”。
中医认为虾皮味甘、性温，具有补肾壮阳 理气开胃、镇定化痰等功效。可用于神经衰弱、自主神经功能紊乱等症的食疗。
虾皮炒冬瓜有清热、解暑、化浊、开胃等作用。
虾皮萝卜丝有消胀、祛痰、助消化、利大小便等的功效。
虾皮炒韭菜有开胃健脾、补肾壮阳之功效。
虾皮拌香菜有补肾壮阳、祛风解毒之功效。
虾皮拌青椒，有开胃消食、补肾壮阳、祛风湿之功效。
取一小把虾皮，放些紫菜，加点麻油葱花，用开水一冲，一碗色香味极佳的鲜汤便做成了。
【温馨提示】 虾皮有生晒虾皮和熟晒虾皮两种，也有加盐或不加盐之分。高血压、心脑血管疾病等患者要选择口味淡的以控制盐的摄入。
注意虾皮的保存，按照存放时间选择冷藏或冷冻，如果颜色变粉红色、有氨味，就不要吃了，吃后可能产生致癌物亚硝胺。要注意各种海鲜干货都有类似的问题。
千万不要买很白的虾皮，那多半是硫黄熏过的。
虾皮含钙高，因此不能在晚上吃，以免引发尿道结石。某些过敏性疾病的患者，如过敏性鼻炎、支气管哮喘，反复发作过敏性皮炎、过敏性腹泻等，不论在缓解期或发作期都不要进食虾皮。
