《四季养生谚语》32：
南瓜丝饼蛋花汤，营养丰富又健康
许沈华
【作者简介】 许沈华，中国科普作家、研究员，现任浙江省肿瘤研究所顾问，从事肿瘤的基础与临床研究，在国内首先建成人大肠癌体外细胞系并深入进行生物学特性研究。1996年获国务院颁发“政府特殊津贴”的荣誉，获得浙江省政府科技成果奖9项，出版的科普读物有：《癌症浅谈》、《认识基因》、《肺癌可防可治》、《四季养生谚语》等6本。1997年获浙江省和全国巾帼建功标兵称号，1998年获全国三八红旗手荣誉称号。
【解评】本草纲目》中记载：“南瓜味甘、温、无毒。补中益气”。凡久病气虚、脾胃虚弱、食少腹胀、气短倦怠、水肿尿少者宜用。南瓜已被视为特效保健蔬菜哩！南瓜全身都是宝，对人体有很好的养生保健功效，乡亲们称它为“农家宝”。如今，农家之宝已成为城里人餐桌上养生保健美食了。美国人在感恩节都要吃南瓜，以表示对南瓜的谢意，在有些国家南瓜被誉为“神瓜”呢！
南瓜含有葫芦巴碱、钴等独特成分，可刺激胰岛素分泌，活跃人体的新陈代谢，具有降血糖、调节内分泌的作用，是防治糖尿病的特效营养保健食品，倍受人们的青睐。南瓜多糖有类似磷脂的作用和丰富的维生素B6，能提高机体的免疫功能，促进细胞因子生成，能清除胆固醇、防止动脉硬化、高血压、预防脑卒中等心脑血管疾病，所以，老话说：“冬至吃南瓜,脑卒中不进家”。
南瓜所含果胶有很好的吸附性，能黏结和消除体内细菌毒素和有害物质，起到解毒和保护胃肠道黏膜、帮助食物消化作用。南瓜能消除致癌物质亚硝胺的作用，有防癌功效。南瓜富含锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，促进生长发育。常吃南瓜，可使大便通畅，有美容和减肥作用。南瓜富含的瓜氨酸，可驱除寄生虫，且对治疗血吸虫病及晚期腹水等症状均有一定的疗效。
南瓜子别看它颗粒扁平细小，所含的磷脂在所有含磷脂食物中是当之无愧的冠军，能防止矿物质在体内积聚形成结石，所以，常吃南瓜子可预防胆结石、肾结石。南瓜子富含的泛酸，可以缓解心绞痛，并有降压的作用。
南瓜子富含类胡萝卜素，在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，并能维护眼巩膜的坚韧度，防止近视，还可保护眼睛免受紫外线的伤害。
自古以来南瓜子都被作为天然杀虫剂来使用，有杀灭人体内寄生虫(如蛲虫、钩虫、蛔虫、绦虫、血吸虫等)的作用。文献报道，南瓜子煎服或炒熟吃，儿童一般每次用1～2两，于早晨空腹时服，观察5～13岁粪检阳性患儿56例，服药后1～2天共51例排出蛔虫，第5～10天48例复查大便，有33例转为阴性。
南瓜子富含锌，对预防和改善男子前列腺疾病具有很好的药用功效。每天吃一把南瓜子可治疗前列腺肥大，能增进性功能和预防前列腺癌的作用；如今，香喷喷的南瓜子已经成为男士们喜爱的休闲零食，有人调侃“南瓜子是男子汉的专用保健品”。
另外，南瓜花与猪肝同煮，内服可治夜盲。南瓜藤水煎可治胃痛、肺结核。南瓜蒂晒干煎水代茶饮，相传有安胎、防治习惯性流产或乳腺癌的作用。南瓜蒂晒干烧灰调茶油涂患处还可治烫伤、口疮、疔疮、乳头破裂、阴囊涩疹。如把南瓜连根水煎服，对偏瘫患者也有一定疗效。
江苏老百姓有吃八宝南瓜盅的习惯，选圆形老南瓜，将既甜又新鲜的南瓜蒸软，然后将蒸熟拌匀的糯米、血糯米、红豆、花生、莲子，葡萄干、杏仁、百合、红枣、白糖的馅料填入南瓜中，再蒸15分钟。南瓜软糯芬芳、八宝馅甜润不腻，可以健脾和胃、补中益气，特别是作为年夜饭上的餐后甜食，讨个圆圆满满、甜甜蜜蜜、招财进宝的口彩，往往这道甜点一上桌就会被一抢而空。
记得每当青南瓜上市，姥姥就会买来给我们做南瓜丝饼，她把青南瓜去瓤、刨成丝，放盐和味精，经常是加入虾皮（或者加鸡蛋）与面粉（调得稍稀一点）拌匀，在锅里放一点油，抹匀锅底，把适量南瓜面糊放入锅、摊匀，饼有碗口大，煎至两面金黄即成。就着丝瓜蛋花汤吃南瓜饼，美味可口，营养丰富又健康。
【温馨提示】 青南瓜中维生素C及葡萄糖含量比老南瓜丰富，水分比老南瓜多，适合制作南瓜丝饼。老南瓜则钙、铁、胡萝卜素含量较高，其蛋白质和脂肪含量较低，并且含有丰富的糖类和淀粉，所以吃起来又香又甜。但南瓜性温，胃热炽盛者、黄疸、湿热气滞者少吃或忌食。
