《四季养生谚语》27：
洋葱好味道，防癌抗衰老
许沈华
【作者简介】 许沈华，中国科普作家、研究员，现任浙江省肿瘤研究所顾问，从事肿瘤的基础与临床研究，在国内首先建成人大肠癌体外细胞系并深入进行生物学特性研究。1996年获国务院颁发“政府特殊津贴”的荣誉，获得浙江省政府科技成果奖9项，出版的科普读物有：《癌症浅谈》、《认识基因》、《肺癌可防可治》、《四季养生谚语》等6本。1997年获浙江省和全国巾帼建功标兵称号，1998年获全国三八红旗手荣誉称号。
【解评】洋葱被欧美人称为“菜中皇后”。瑞士更有洋葱节，把洋葱当成神的化身，顶礼膜拜、祈求幸福。据报道，在莫斯科东北部的雅罗斯拉夫尔州有个其貌不扬的幸福洋葱村，地里种的紫洋葱、红洋葱和白洋葱竞相“绽放”，五彩缤纷；秋收时节，家家户户的篱笆门前都立着铁托架，大大小小的钩子上挂满了洋葱辫，像花带一样，随风飘动，真是一幅非常美丽的田园风光。当受烫伤或刀伤时，村民剥下洋葱表面那层半透明的“皮”，粘在伤口处比任何抗菌剂都好用；把捣碎的洋葱和蜂蜜混合在一起用来治疗头晕和咳嗽十分灵验；在额头上抹上洋葱汁可起到缓解头疼的作用，村民用牛奶熬成的洋葱汤香浓可口，红辣椒飘浮在汤上十分赏心悦目；村民染发水是用紫红色洋葱皮浸泡的，村里夏天驱蚊的妙招是在灯旁挂上一小块洋葱；在这个村里就连洋葱熏出的眼泪也被村民笑称为“幸福的眼泪”。
老话说：“三月吃韭菜,五月吃葱头”，洋葱是一种集营养、医疗和保健于一身的特色蔬菜。
洋葱含前列腺素A，具有舒张血管、降低血液黏度作用，能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成，同时增加脑细胞活力，有提神醒脑作用；还能对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，促进钠盐的排泄、具利尿作用，有降低血压的功能，特别适宜高血压、动脉硬化等心脑血管患者食疗。
洋葱鳞茎和叶子含有称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有发散风寒、抵御流感病毒和杀菌作用；能刺激呼吸道分泌，有祛痰、发汗、预防感冒、抑菌消炎的作用；能刺激胃肠消化腺分泌，帮助消化、增进食欲，调节脂肪代谢，具有降血脂作用。
洋葱中含有与降血糖药甲苯磺丁脲相似的有机物，能刺激胰岛素合成及释放，帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，紫皮洋葱所含营养成分以及降血糖功效最好。糖尿病患者常食洋葱能起到较好的辅助治疗效果。
洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效。洋葱中含有的栎皮黄素，可抑制多种致癌物的活性，还抑制癌细胞的生长，具有防癌抗癌作用。
最近瑞士科学家报道，洋葱有防止骨质流失、增强骨密度、预防骨质疏松症的作用。50岁以上的围绝经期和绝经后的非西班牙裔白人女性每天食用洋葱者，其总体骨密度比每月食用一次或更少次数者高5%；此外，对老年女性来说，经常吃洋葱者髋部骨折的风险比那些从不吃洋葱者可降低超过20%。
生洋葱拌沙拉是最好的食用方法。白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度较高，较适合鲜食或做生菜沙拉，吃牛羊肉时，搭配生洋葱，能起到解腻作用，并带出清新的薄荷感。紫皮洋葱营养更好，肉质微红，辛辣味强，适合炒或炖煮。故老话说：“紫皮洋葱辣，白皮洋葱甜”。
【温馨提示】 刚切好的洋葱不会立即产生对人体有益的含硫化合物，因此，切好洋葱先放置15分钟后食用或再炒，更能发挥其效用。洋葱辛温，热病患者应慎食。凡有皮肤瘙痒症、患有眼疾以及胃病、肺炎者少吃。切洋葱不流泪的小窍门：把洋葱切一个短断面，然后用保鲜膜包上，放在冰箱冷冻层10～20分钟再拿出来切，就不辣了；速冻比用水泡好，保证营养不流失。
