杏 子 熟 了
王育平
夏天一到，各种新鲜的水果也开始上市了，杏子无疑算是成熟比较早的一种。一般从五月开始，从南到北，就会有杏子上市了，除了杏子的果肉可以吃，杏仁也是非常好的一种干果，夏天吃点杏仁，对心脑血管都有好处。
江南地区有“立夏尝三鲜”的习俗，杏子还是某些地区必须尝的“三鲜”之一。我国民间还有“端午吃个杏，到老没有病”的俗语，话虽夸张，但说明杏子在人们心目中还是一种很有营养价值的时令水果。
（上图为江南地区的杏子）
新疆地区的小白杏在每年6月中下旬至7月上旬成熟，其果色泽浅黄，表皮光滑无毛，果肉黄中透白，入口绵甜清爽，具有成熟早、营养丰富等特点。尤其是素有“中国小白杏之乡”美誉的新疆巴州地区轮台县的小白杏，与其他品种的杏相比，具有含糖量高、含酸低、风味浓郁、汁多味鲜、Vc含量高等特点，是优良的鲜食和加工用品种。近年来，由于空运冷链物流业及电商行业的快速发展，全国各地的老百姓都能吃到新疆新鲜的小白杏。
（上图为新疆轮台县的小白杏）
古语说：“杏伤人”？其实不然，杏子的营养非常丰富。现代科学研究发现，杏子的果肉含糖量高，糖酸比也恰到好处，吃起来酸甜可口。那酸爽与甜蜜，为初夏带来了一丝丝清新的味道。
（新疆小白杏成熟时，维族姑娘盛装采摘）
除了杏果肉，杏核也大名鼎鼎。特别是以新疆小白杏基地的甜杏核为主要原料，配以茴香、桂皮、食盐等辅料，采用传统炒制生产工艺加工制成新疆小白杏核，外壳呈棕黄色，仁淡微黄色，颗粒整齐、饱满，大小均匀；产品香酥可口，香味纯正。是休闲，茶点的好食品。
据最新的研究成果表明，杏仁中含有的大量维生素b17，目前被认为是最有前途的抗癌药之一。杏仁含有丰富的维生素C和多酚类成分，能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病的很多慢性病的发病危险性。杏仁富含维E，具有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。同时含有多种维生素及矿质元素，富含不饱和脂肪酸，蛋白质含量高达25%，超过核桃等干果，是营养价值极高的绿色健康坚果，也是坚果中的滋补佳品。
同时，杏仁还可以提高饱腹感，因此，每天吃一把，可帮助控制食欲，对减肥瘦身人士提供有益的的帮助。
作者简介：王育平
义乌市作家协会会员
义乌市科普作家协会会员
中食协坚果炒货专业委员会科技专家委员会委员
浙江森王食品有限公司常务副总经理
