《四季养生谚语》24：
夏令饮食有三鲜
许沈华
【作者简介】许沈华，中国科普作家、研究员，现任浙江省肿瘤研究所顾问，从事肿瘤的基础与临床研究，在国内首先建成人大肠癌体外细胞系并深入进行生物学特性研究。1996年获国务院颁发“政府特殊津贴”的荣誉，获得浙江省政府科技成果奖9项，出版的科普读物有：《癌症浅谈》、《认识基因》、《肺癌可防可治》、《四季养生谚语》等6本。1997年获浙江省和全国巾帼建功标兵称号，1998年获全国三八红旗手荣誉称号。
【解评】树上三鲜为樱桃、梅子和香椿，地上三鲜为苋菜、蚕豆和杏仁。
在水果家族中，一般含铁较低，而樱桃却一枝独秀。樱桃含铁量仅次于甘蔗，比苹果、橘子、梨都高，铁是血红蛋白、肌红蛋白的原料，因此，可预防或改善儿童缺铁性贫血，女性，包括孕妇及哺乳期妇女贫血及月经过多、崩漏等多种妇科病症。
红似玛瑙、酸甜爽口的樱桃自古以来就有“美容果”之誉，《名医别录》记载：“樱桃味甘。主调中，益脾气，令人好颜色，美志”。清代扬州八怪之一的郑板桥作画题诗赞美：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名”。
樱桃不仅有助于美肤驻颜、去皱清斑，而且鲜果具有补中益气、健脾和胃、发汗祛风、收涩止痛、透疹的功效，适用于四肢麻木和风湿性腰腿病的食疗。痛风患者多吃樱桃可以降低尿酸；麻疹流行时，给小儿饮用樱桃汁能够预防感染；樱桃还能缓解电脑族因长期使用电脑引起的各种不适症状。
春末夏初，樱桃抢先上市，因此，樱桃有“先百果而熟”之称。樱桃果实肉厚，味美多汁，色泽鲜艳，营养丰富。樱桃还可用来泡酒、做果酱、罐头或冷冻起来，这样即使在寒冷的冬天，也能品尝到夏季的美味樱桃。
老话说：“望梅止渴，画饼充饥”。每个人可能都有体会，当想到梅子就会流出很多口水。这是由于想象梅子的酸味，刺激体内的消化器官开始分泌消化液，同时也分泌胃酸等待食物进入胃内，因此有提高食欲、促进消化的功效。梅子还有提高体内抗菌能力、促进钙吸收、解除醉酒、缓解便秘与消除疲劳等作用。梅子能促进胆汁分泌和排泄，是治疗胆道蛔虫症之良药。
梅子含有较多的钾，夏天喝酸梅汤，可防止出汗过多引起的低钾现象，如倦怠、乏力、嗜睡等，是清凉解暑生津的良品。日本人有“用梅干制作早茶”的习惯，这对养身保健有极其重要的意义。每一朵梅花凋零之后，就会产生一颗梅子，使我们欣赏满山遍野的梅花之后，又能观赏到花朵转变成青涩梅子时硕果累累的美景。正如苏东坡赞美梅子：“海棠真一梦，梅子欲尝新”。
香椿是香椿树的嫩芽，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，被称为“树上蔬菜”。已有几千年食用历史,是我国特有的树种，也是世界上唯一的乔木蔬菜。从唐代起，它就和荔枝一起成为南北两大贡品，深受皇上及宫廷内人的喜爱。大画家齐白石喜爱吃香椿，他除了烹食香椿炒鸡蛋外，还将香椿切成细末拌豆腐吃，或将香椿做成炸酱面、麻酱面或卤面来品尝。
中医认为香椿味苦、性温、无毒。有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒等功效，临床应用具有保肝、利肺、健脾、补血、舒筋等作用。
香椿富含维生素E和性激素，有补阳滋阴和抗衰老的作用，故有“助孕素”的美称。因含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃、增加食欲；富含维生素C、胡萝卜素等，可增强机体免疫功能，是润滑肌肤、保健美容的佳肴；是辅助治疗肠炎、痢疾、痔便血、崩漏带下、疮疡、目赤、肺热咳嗽、泌尿系统感染的良药；含有的楝素有杀虫的作用，可治蛔虫病。因此，老话说：“香椿进城，药店关门”。
香椿鲜嫩可口，吃法有很多，炒、拌、蒸都可以，如“香椿煎鸡蛋”，北方的“香椿拌豆腐”、四川的“椿芽炒鸡丝”都是负有盛名的经典菜肴。西安的“炸香椿鱼”更是一绝，此菜鱼皮金黄、香椿芽绿，鲜美可口；据说此菜是八国联军攻占北京，慈禧太后逃难到西安时，一农妇偶然制作献给太后，慈禧吃后大加赞赏，后来成为慈禧爱吃的御膳之一，现在是西安宴席上的一道名菜。
老话说“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”,意思是说谷雨节气以前的香椿很嫩，过了谷雨，香椿就老了，口感差、营养降低了。老话说：“春食香椿，不生疾病”，所以香椿应该是春令时蔬的上乘鲜品，不应该归属于夏令食品。
苋菜有“长寿菜”之称。苋菜不含草酸，所含钙是菠菜的3倍、铁是菠菜的1倍，进入人体后很容易被吸收利用，可促进牙齿和骨骼生长，对骨折愈合具有一定的食疗价值；苋菜富含的铁和维生素K，可促进造血、凝血等功能，被称为“补血佳蔬”。因此，是生长发育时期的青少年、孕妇、老人，以及缺铁、缺钙的朋友们上佳的美食。
100克绿苋菜含镁119毫克，位于蔬菜排行榜冠军。镁可以激活人体内300多种重要酶的活性，是食物蛋白质、脂肪、葡萄糖代谢过程中重要的参与者，并有助于提高胰岛素的敏感性。镁还可减少钙从骨骼中流失。
苋菜维生素C含量丰富，含有大量的粗纤维，能促进胃肠蠕动、帮助消化，在夏季多食用红苋菜，能清热解毒、明目利咽、除湿止痢、通利二便，对肠炎、痢疾、大便干结和小便赤涩均有一定的辅助治疗作用，还有减肥轻身的效果。老话说：“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”。苋菜可炒菜、凉拌，也可做羹，把羹浇在米饭上染得通红，色香味俱佳。
蚕豆含有大量蛋白质，仅次于大豆，可预防心脑血管疾病；还含有大量钙、钾、镁、维生素C等，氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收，促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，含有丰富的胆石碱，有增强记忆力和健脑作用。蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动、预防肠癌的作用。嫩蚕豆煮稀饭能健脾化湿、补中益气、止血降压、利尿退肿、润肠通便，对习惯性便秘有良效。蚕豆茎止血、止泻；荚壳和叶收敛止血；花凉血、止血；种子皮利尿渗湿。
蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可剥去皮做炒菜或做汤，还可制成蚕豆芽，其味更鲜美；具有健脾，补铁、钙、锌等功效。蚕豆可制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等；又可以制成各种小零食，吃过上海城隍庙的奶油五香豆的人，说到蚕豆可能会有一种说不出的诱人滋味涌上心头。
杏是中国古老的栽培果树之一，在公元前3000年就开始大量栽培。据说，西欧的杏是通过中国古代的丝绸之路传播过去的，现在全世界都有栽培。杏果肉多汁、色泽鲜艳、风味甜美、酸甜适口，因营养丰富和药用价值高而深受人们的喜爱。
你知道为什么我国中医的特色雅名叫“杏林”吗？传说三国时，东吴名医董奉隐居匡山为人治病却不收分毫，只要病人康复后在他的住处栽杏树以示纪念即可。治好的重病人种杏树5株，轻病人种杏树l株。几年以后，董奉的屋前屋后竟有十万余株杏树，当地人就把这片杏树林子叫作“董仙杏林”，并送“杏林春暖”的匾额感谢他。从此，人们就用“杏林”称颂医生，用“杏林春满”、“誉满杏林”来赞扬医生的回春妙术和崇高医德。
杏可鲜食，甜杏仁可作为高级糕点和糖果的原料；苦杏仁可入药。
杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。杏仁含有大量纤维和维生素B17，有润肠、缓解便秘和预防肠癌发生的作用；对于年老体弱的慢性便秘者更有佳效。
杏仁药用价值多着哩！杏仁胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，是苹果的22倍。杏仁含有丰富的不饱和脂肪酸、丰富的黄酮类和多酚类成分，能降低人体内胆固醇的含量，类黄酮有预防心脏病和减少心肌梗死的作用,有益于心脏健康；杏仁具有润肺、散寒、驱风、止咳的功效，对因肺燥引起的干咳无痰、肺虚久咳等症有一定的缓解作用；杏仁能促进血液循环，使皮肤红润光泽，抑制黄褐斑生成，具有美容秀发的功效；杏仁还能作为减肥零食，肥胖者可选择甜杏仁吃，有控制体重和瘦身的作用。
杏仁可制成杏仁露、杏仁霜、杏仁豆腐等，多被用作宴会上的干果或冷盘以佐餐。
相传青城山道院，一位道人的长寿秘方，就是每天吃七枚杏仁，坚持食用，可以身轻体健、耳聪目明、思维敏捷、长寿不衰。
【温馨提示】 樱桃虽好，但不要多吃。因其除含铁多外，还含有一定量的氰甙，若食用过多会引起铁中毒或氰化物中毒。樱桃性温热，患热性病及虚热咳嗽者要忌食；身体阴虚火旺应忌食或少食。一旦吃多了樱桃发生不适，可用甘蔗汁清热解毒。
梅子不可多食，多食损齿。另外胃酸过多者、外感咳嗽、湿热泻痢者等忌食。
香椿在做菜前，应用开水焯烫5分钟，可降低亚硝酸盐含量。香椿为发物，故有慢性疾病患者应少食或不食。
蚕豆不宜多食，否则易使人腹胀。有极少数人在食用青、鲜蚕豆或接触蚕豆花粉后1～2天会发生急性溶血性贫血症（称蚕豆病）。这是因为体内缺乏红细胞葡萄糖-6-磷酸脱氢酶所致，是一种遗传缺陷病。这种人应禁食蚕豆。
杏仁有甜、苦之分。其中苦杏仁含有毒物质——氢氰酸，过量服用可致中毒。如想多吃一些，必须先在水中浸泡多次，并经加热煮沸，使氢氰酸溶入水中或蒸发掉，然后再食用较为安全。对于爱吃杏的朋友来说，除了管好贪吃的嘴，多食经加工而成的杏脯、杏干等，则为上策。
