乡愁记忆数麻糍
王锦豪 陈韬
故乡泥土所散发的芬芳，不管什么时候都会在游子的心间弥漫。而家乡的小吃，常常会在不经意中想起念起，诱人的香味不禁让人直流口水，舌尖味蕾时时泛起淡淡的乡愁……
麻糍是一种别具地方特色的糯米食品，成品洁白如雪，柔软如绵，光滑细腻，不粘碗，不粘牙，不糊口，老少皆宜。可现吃，也可炒、煎、炸着吃，食者无所禁忌，备受人们欢迎。过去，许多农村人家在新糯米收到家后的空闲季节或春节期间，都会以打麻糍来增添丰收的喜悦，营造春节气氛。麻糍芳香软糯，千百年来都是义乌人待客、过节的美味小吃。而随着时代的发展，麻糍也已从节庆食品，渐渐演变成点缀生活的美食小吃。历经千年不变的，依然是入口的软糯和浓浓的香甜。
麻糍作为义乌农村的著名小吃，它香甜可口，食后耐饿，有着甜、滑的口感，且软韧透明，许多农村至今有冬至吃麻糍的风俗。据《义乌风俗志》记载:中秋又叫八月半，通常天高云淡，月明而盈，桂子飘香，气候凉爽，城乡普遍赏月，家家备办时令糖食月饼，与当季果品梨头、石榴、香柚、糖梗、红枣、红菱、鲜藕、芋艿及点心麻糍粽馃等，陈列几案，遍插清香，称为“排月亮”，或“请月亮姑姑”。
以前，义乌农家秋收后几乎家家户户都做麻糍，称之为“洗肠”。意即秋收时节庄稼人遍身粘着谷壳芒屑，使人皮肤发痒，甚至难免将谷壳芒屑吸入肚里以至发病。通过吃麻糍，就能将这些谷壳芒屑粘走排净。于是乎，农户先将糯米碾白、洗净，浸一天一晚，滤干之后，用甑蒸蒸熟，倒入石臼内，用木槌舂至不见米粒，表面光滑时，取出搓条，切成长8寸、宽1寸半、厚1寸左右的长条，或填入有花纹的模具内压成圆形饼状。刚出臼的麻糍可用豆粉、芝麻、红糖蘸着吃，因其香糯粘滑、口感独特而受人喜爱。
提起打麻糍，大陈镇马畈村的钱有良如数家珍地讲着“制作奥秘”。做麻糍的第一步是蒸糯米，将浸泡一夜的糯米放到蒸笼里蒸，出来的就是制作麻糍的原材料。“麻糍的好坏，很大程度上取决于米的质量，以米粒长的为佳。其次糯米饭一定要蒸得熟、透、软，这样做出来的麻糍既软又有筋道。”然后就准备打麻糍了。一个干净的老石臼，一把磨得光滑的木槌，就是打制麻糍所需的主要工具。先用开水冲洗石臼，这一步叫作“暖臼”。接着把刚出笼还冒着热气的糯米饭趁热倒进石臼里，然后抡起木槌使劲敲打。
麻糍做得好吃不好吃，全看这一锤子手艺。打麻糍是个力气活，一般需要两三个成年男人轮流或者同时捶打。一人一根木槌，扬起木槌对打，你一下我一下，此起彼伏。“麻糍是越打越韧，也就越好吃。”钱有良介绍说，打麻糍看似简单，其实很有技巧。打的过程要快，要一气呵成，并注意节奏，不然一不小心将木槌砸在对方的木槌上或石臼上，不仅虎口震痛，木槌也易砸烂。
做麻糍工序多、劳动强度大，需要一定的人手和劳力，因此，以前农户常常与亲友或邻居相约一起做。其时，大家分工合作，既忙碌又热闹。年轻力壮的男子在轮番用木槌用力打麻糍，还有人专门负责在打的时候翻动糯米。打的人大汗淋漓，翻的人热得不时发出咝咝声。主妇和帮忙的女人们在张罗着烧火，准备用具，调馅等。在这里最凑热闹的主角是小孩子，他们嘻嘻哈哈无忧无虑地挤在石臼边看热闹，等着吃热麻糍，有的口水都流得老长。长辈在那里抽着烟喝着茶或深沉或指点江山，一派温馨的气氛。
经过无数次的捶打，石臼里的糯米渐渐变得软糯可口，用手揪成一个个可爱的小团子，再滚上一层香喷喷的芝麻和糖。刚出炉的麻糍温热柔软，透着热气，空气中熏腾着草本的清香与糯米的甜味。小心翼翼地咬下去满口生香，还吃得到红糖的颗粒。麻糍的吃法不少，可以油炸、蒸制，还可以把麻糍切成小方块，放入清水中煮，再加入鸡蛋和瘦肉，就做成了美味可口的麻糍汤。不过，大都抵不过刚做好时的美味。轻轻一咬，便会叫“这就是小时候的味道”。而留在很多义乌人心里的，是打麻糍时的记忆和气氛。
都说吃过麻糍的人，一定有一个香甜的回忆，而我就有了一个香甜的童年。只是我们这一辈的人中已经很少有人会打麻糍了，儿时的记忆也渐行渐远。后来在外面也偶尔吃到过几次不同地方的麻糍，可终究不是故乡的味道。那种自然天成的、原汁原味的、纯朴淳厚的原始元素，越能勾起曾经的回忆。难怪有人特意赶到大陈买麻糍，或重温麻糍的香甜，抑或重拾当年的甜蜜回忆。
这样的生活，甚好!
——原载：2018年04月10日《义乌商报》
