《四季养生谚语》16：
大蒜是个宝，常吃身体好
许沈华
【作者简介】许沈华，中国科普作家、研究员，现任浙江省肿瘤研究所顾问，从事肿瘤的基础与临床研究，在国内首先建成人大肠癌体外细胞系并深入进行生物学特性研究。1996年获国务院颁发“政府特殊津贴”的荣誉，获得浙江省政府科技成果奖9项，出版的科普读物有：《癌症浅谈》、《认识基因》、《肺癌可防可治》、《四季养生谚语》等6本。1997年获浙江省和全国巾帼建功标兵称号，1998年获全国三八红旗手荣誉称号。
【解评】 大蒜能够治病有着悠久的历史呢！据《三国演义》记载：蜀国军师诸葛亮率领百万大军南征擒拿孟获，岂料孟获也非等闲之辈，他暗施毒计，把诸葛亮的军马诱至秃龙洞，此地山岭险峻、更有瘴气弥漫，蜀兵都染上瘟疫，在面临不战自溃全军覆没的危难之时，遇见一位白发老翁，诸葛亮当即磕拜，求解救之计，老翁授计道：“此去正西数里，有一山谷，入内行二十里，有一草庵，草庵前生长一种仙草叫“韭叶芸香”，口含一叶，则瘴气不染。”诸葛亮依言而行，果真全军从此平安。他征服南蛮、凯旋回朝后，请教一老郎中，才知道“韭叶芸香”就是家喻户晓的大蒜。
2016年大蒜被世界卫生组织公布为十大健康食品之一。
大蒜是目前发现的抗菌作用最强、抗菌谱最广的天然植物,因其含有一种叫“硫化丙烯”的蒜辣素，有奇强的抗菌消炎作用，对多种致病菌（葡萄球菌、链球菌、脑膜炎球菌、大肠杆菌、伤寒和副伤寒杆菌、痢疾杆菌、结核杆菌、百日咳杆菌、霍乱弧菌等）有抑制和杀灭作用。将一瓣生蒜放在口里咀嚼3分钟，就能够杀灭口腔里潜藏的各种病菌。因此，大蒜被誉为“天然广谱植物抗生素”、“地里长的青霉素”。
美国华盛顿州立大学等研究人员在英国《抗菌化学疗法杂志》报道：利用从大蒜中提取的二烯丙基硫化物进行实验发现，其可有效穿透弯曲杆菌表面的保护膜并杀灭这种细菌，它的效果比常用抗生素环丙沙星和红霉素高100倍。
大蒜能有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌，清除胃肠有毒物质，刺激胃肠黏膜，加速消化，促进食欲。大蒜使胃内亚硝酸盐含量降低，抑制致癌物亚硝胺的合成，从而降低了胃癌的发生率。据流行病学调查发现，山东苍山县以种植大蒜著称，居民从幼童起就常年以大蒜佐餐，胃癌死亡率为3.5/10万，而无食用大蒜习惯的山东栖霞县胃癌死亡率为40/10万，两地相差非常显著。大蒜还能阻止汞、镉等有害元素被肠壁吸收，经常食用大蒜患结肠癌的危险可减少50%。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，大蒜位居榜首。
因为大蒜不产生抗药性，因此在有青霉素、链霉素、氯霉素、金霉素等各种作用强大的抗生素时代，仍有其独特的临床应用价值。所以，老话说：“四季不离蒜，不用去医院”、“只要三瓣蒜，痢疾好一半”、“大蒜不值钱，能防脑膜炎”。除了抗菌还能抗病毒，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
大蒜中的烷基二硫化物、蒜氨酸和蒜辣素，可防止心脑血管中的脂肪沉积，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，促使血管舒张，调节血压，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。每天吃2～3瓣大蒜，是最好、最简易的降压办法。
有人用计算机多元回归处理近20年来有关大蒜的研究资料，发现大蒜有降胆固醇的功效，可使其下降幅度为9%，建议高胆固醇患者每天服用半头大蒜；大蒜素和微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。
研究发现，蒜氨酸和大蒜乙醇提取液的体内、外抗氧化活性优于人参。大蒜能促进血液循环，能较迅速解除疲劳和提高运动成绩，提高巨噬细胞的吞噬能力，具有提高免疫力和抗衰老功能。大蒜还可改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子数量大增。难怪老话说：“大蒜是个宝，常吃身体好”，大蒜已经成为居家或旅行必备及长期服用的良药。老话说：“春食苗、夏食苔、常食根”。
老话说：“吃肉不加蒜，营养减一半”。这是因为吃肉的时候加大蒜可以增加滋味和食欲，既可解腥祛异味、让您胃口大开，而且大蒜可以使肉中的营养更多地被人体吸收，达到事半功倍的营养效果。如大蒜中含有独特的蒜氨酸和蒜酶，与肉中维生素B1接触后，会生成稳定的蒜硫胺素，从而使维生素B1的含量提高了4～6倍。并能延长维生素B1在人体的停留时间，有利于胃肠道对其吸收利用，维生素B1对消除疲劳、增强体质有重要作用。大蒜能使血液变稀，有助于降低血脂和预防动脉脂肪斑块聚积的作用。吃肉加大蒜真是科学的食物鸳鸯配，当您吃肉时，别忘吃几瓣大蒜哦！
大蒜在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃不能很好地起到杀菌效果。想达到最好的保健效果，大蒜最好捣碎成泥，再放10～15分钟后吃，有利于大蒜素的生成。用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。酱菜店还有卖现成的糖醋大蒜，每天吃几瓣，甜甜的、略带酸味，既可口、又防癌，真是一举两得。
大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显；而独头蒜的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。
大蒜最好在通风、干燥、黑暗处保存，还应保持外皮的完整，随用随剥皮，这样能抑制其发芽。但韩国庆北国立大学最新研究发现，发芽五天的大蒜更有益心脏健康，含有更多的抗氧化成分，防癌、抗辐射功效更高。而在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，此时产生了生物碱，最好不要吃。
【温馨提示】 大蒜虽是宝，但也不可食用过量，否则会使心脏病、高血压、糖尿病、肥胖症、痛风等症状加重。大蒜性温，阴虚火旺及慢性胃溃疡患者应慎食，对肠胃功能不好的人，每天最好别超过1瓣；长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”，因此，肝病、非细菌性腹泻、眼病和脑出血患者最好不要吃大蒜。
老话说“蒜有百利，唯有一害，伤目”。眼病患者在治疗期间，必须禁食蒜、葱、洋葱、生姜、辣椒这五辛和其他刺激性食物。大蒜外用能引起皮肤发红、灼热、起泡，故不宜敷之过久，皮肤过敏者慎用。吃完大蒜，嘴里都会有一股蒜臭味，久久不散。其实，有许多东西都是大蒜味的“克星”，如喝一杯牛奶，或用浓茶漱口，或口嚼茶叶，或喝一小杯蜂蜜水，或喝新鲜柠檬汁，或吃几片山楂，都可消除蒜臭味；但这似乎只是减轻臭味、却不能立时根除，著名美食家蔡澜先生有个好办法，那就是逼迫和你一起的人一同吃。
