《四季养生谚语》13：
客中虽有八珍尝，哪及山家野笋香
许沈华
【作者简介】许沈华，中国科普作家、研究员，现任浙江省肿瘤研究所顾问，从事肿瘤的基础与临床研究，在国内首先建成人大肠癌体外细胞系并深入进行生物学特性研究。1996年获国务院颁发“政府特殊津贴”的荣誉，获得浙江省政府科技成果奖9项，出版的科普读物有：《癌症浅谈》、《认识基因》、《肺癌可防可治》、《四季养生谚语》等6本。1997年获浙江省和全国巾帼建功标兵称号，1998年获全国三八红旗手荣誉称号。
解评 不少人认为，竹笋味道鲜美，但没有营养，认为“竹笋子扫肠肚，吃一餐笋要刮三天油”。这话有一定道理，但是不完全正确。
有一定道理是：因为竹笋含有大量的粗纤维，能增加肠道内的水分，可刺激肠胃蠕动、帮助消化去积食，使粪便变软利于排出，所以说：“竹笋子扫肠肚”，有预防大肠癌的功效。
说竹笋没有营养，是不正确的。其实竹笋富含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C、维生素B1、B2。竹笋中丰富的植物蛋白、维生素及微量元素，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低糖、低热量蔬菜，吃多了也不会发胖，是肥胖者减肥的佳品。自古被当作“菜中珍品、素食第一品” 。
中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、和胃健脾、宽胸益气、解渴除烦、利尿通便、和中利膈、解毒透疹、养肝明目、消油腻、解酒毒等功效。对高血压、高血脂、高血糖症患者，食疗很有帮助。养生专家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。
浙江安吉有中国竹乡的美称，竹林如海，竹笋取之不尽、用之不竭，“四季不乏笋味”。春天春笋破土而出，笋体肥大，水分充足，鲜嫩可口，是一年中品笋的最佳时机；夏天鞭笋上市则是做汤尝鲜的佳肴；鞭笋的鲜味还没尝够，秋天的农家餐桌上，就有冬笋的影子，肉质细嫩、鲜美无比，是笋中珍品；全年不断的笋干也是品尝竹笋的好菜。最令人叹为观止的莫过于安吉人用笋做的传统名宴“百笋宴”，选用竹乡上等原料，以烩、爆、炒、焖、蒸、煮等10多种方式，或独立成菜、或辅以各种荤素搭配成菜；精心制作出色、香、味、形俱佳的笋菜佳肴，把竹笋的美味发挥到淋漓尽致，已成为吴越美食文化中绽开的一朵奇葩。近代著名书画大师吴昌硕故居安吉，他对家乡的竹笋念念不忘，为《竹笋图》题诗：“客中虽有八珍尝，哪及山家野笋香”。
大诗人苏东坡不仅喜欢吃肉，发明了杭帮名菜“东坡肉”；他也非常喜欢竹子，他的居室四周都种上各种竹子，平时有空儿就漫步竹林观赏竹子。曾写赞美诗：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可医。”后来有人给诗续了两句：“若要不瘦又不俗，除非天天笋炒肉”。陆放翁也有诗称赞竹笋比驼峰狸肉还鲜美：“色如玉片猫头笋，味抵驼峰牛尾狸”。书画家郑板桥一生画竹无数，作诗颂笋：“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”。这些赞美诗令人回味无穷，故竹笋被誉为“寒士山珍”。
竹笋具有“天然去雕饰，清水出芙蓉”般的洁净，亦无化肥、农药、灰尘的污染，满足了现代人回归自然的心理。作为天然保健食品，在日本及欧美等一些发达国家的需求量与日俱增，竹笋成了山区人民出口创汇、脱贫致富的拳头产品。
温馨提示 竹笋性寒凉，又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙，所以患有胃溃疡、胃出血、食道静脉曲张、肾炎、肝硬化、肠炎、尿路结石、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。
