（吴优赛 文/图）
红曲早在魏晋时代就已出现，东汉“建安七子”之一的王粲在《七释》中说：“瓜州红曲，参糅相半，软滑膏润，入口流散”；唐代褚载的诗中说：“有兴欲沽红曲酒，无人同上翠旌楼。”这是中国历史上第一次出现“红曲酒”这个词。 唐代李贺的《将进酒》中“琉璃钟，琥珀浓，小槽酒滴真珠红”的诗句，说的是：“明净的琉璃杯中，斟满琥珀色的美酒，淅淅沥沥槽床滴，浓红恰似火齐珠。”到宋代，红曲制酒已相当普遍。
翻开义乌的历史就会发现，义乌的礼乐典章、历史大事、世俗风雅，也无不洋溢着“酒”的芬芳。纵观人的一生，酒与之息息想关，人生落地尚在襁褓之中，要喝“满月酒”；待满周岁，得喝“周岁酒”；过生日要喝“寿酒”；还有五花八门的“定亲酒”、“交杯酒”、“回门酒”、“庆功酒”、“感恩酒”……。在人们的日常生活中，几乎无时、无处不与酒交融在一起。
义乌市丹溪酒业有限公司陈豪锋厂长接受“乌商农韵”微信公众平台主编采访时说：“丹溪红曲发酵黄酒，有700多年的历史。源自公元1327年，传承自中国十大名医、金元四大家之一、元朝著名医学家朱丹溪的医药文化。是我国一个很古老的酒种，是纯手工酿造的红曲黄酒。我们先后与国内外一流的科研院校合作，改进酿造技术，联合开发新产品，让丹溪红曲酒注入了新的生命，既传承了先祖的传统酿造工艺，又融入了现代生物技术，创造了当今红曲黄酒的高端产品”。
据朱丹溪《医书》记载，中国人属于黄皮肤、细血管、小人种，更适应的是红曲酿造的黄酒，长期适量饮用能够抑制人体血液中胆固醇形成，预防三高和冠心病，清洁血液，提高生活质量，延年益寿，减轻家庭与社会负担。
图1：丹溪红曲酒的展示厅
其酿造的基本工序是：备料（择优质糯米—选取红曲）—时间（冬酿）（浸米—炊饭—浸曲—搅拌）—发酵—打粑—加盖—榨酒—蒸酒—装坛—储存。
2003年，“丹溪牌”商标被评为浙江省著名商标，并通过国家农业部有机产品认证。2011年，“丹溪牌”被评为浙江省第二批“中华老字号”。 “丹溪红曲酒传统酿造技艺”、“义乌红曲传统制作技艺”双双列为“浙江省非物质文化遗产名录”。
图2：魏江春院士（右二）在丹溪酒厂考察
陈豪锋为第五批浙江省非物质文化遗产“义乌红曲传统制作技艺”代表性传承人；其妻朱兰琴为第三批浙江省非物质文化遗产“丹溪红曲酒传统酿造技艺”代表性传承人，首批金华市非物质文化遗产“丹溪红曲酒制作技艺”代表性传承人。
2015年3月，在四川省泸州国际会展中心举行的“2015中国国际酒业博览会”上，我市丹溪酒业有限公司生产的“丹溪红红曲酒”荣获“最佳新产品奖”，这是省级非物质文化遗产——丹溪红曲酒获得的首个国家级大奖。同时，申请众多外观专利与发明专利，致力于发掘、保护丹溪的品牌价值。
图3：2015年，丹溪红曲酒首获国家级大奖，陈豪锋手捧奖杯
2017年12月3日，“匠心独运，黄酒巅峰”中国高端黄酒丹溪1327全球首发会在京举行。“丹溪1327”，以700多年前丹溪红曲酒文化的起点，至今已由朱丹溪的后裔将红曲酿酒技艺传承了22代。本次发布的丹溪1327·青瓷和丹溪1327·铁盖两款产品储藏年份分别达到15年和20年。
“曲来酿酒春风生，琼浆玉液泛芳樽。”陈豪锋对丹溪红曲酒的未来充满信心。他说：“我们将重新构建全新的产业中长期规划，发展目标是酿造中国最好的红曲黄酒，打造中国红曲黄酒第一品牌。用良心做酒，用文化酿酒，用科技造酒。努力把每个产品做到极致，把它传承下去，为人类健康造福。同时，还将推出‘中国梦·丹溪红’系列产品，融入更多的义乌特色传统产品，注入更多义乌传统文化元素，为义乌这个充满活力的国际商贸名城增添光彩！”
图4：丹溪酒酒窖
——本文原载《义乌科普》2017年第四期
