茶色茶香茶故事系列散文之十
若阳红
苏洪生 文/摄
若阳红名茶在金华市婺城区箬阳乡创制成功，早有耳闻，真正对它有所了解是在2014年5月24日至27日在江西太原第九届浙江绿茶博览会暨2014首届中国（太原）存兴茶博园茶业博览会上，那天一帮人围着金华市九康茶蔬专业合作社社长余志洪的儿子余锦科边品茶边聊起有关若阳红的趣事。原来，若阳红属于红茶类，于2011年春在箬阳乡开始试制。
箬阳乡位于金华市的西南部山区，素有“金华的小西藏”之称，东南与武义县相邻，西北与本区的沙畈乡、安地镇相接。境内山高峰险，山林葱郁，空气清新，风景秀丽，尤其在夏天，是避暑的最佳选择。有龙潭风景区、九龙山风景区、琴坛石人像、粟裕将军遗址、大应水礁等诸多景点。区域面积62.8平方公里（其中山林面积8.9万亩，茶叶面积0.43万亩，耕地面积0.21万亩），辖14个行政村，1332户，4088人。箬阳高山云雾茶以色泽翠绿油润、香气持久而著称，是无公害的高档天然饮品。由于缺少生产和销售的渠道，村民每年只采摘春季茶叶，夏、秋茶就自然荒废在山上。为拓宽销售渠道，增加农民收入，在箬阳村成立了九康茶蔬专业合作社。目前，合作社拥有制茶机械30多台(套)、产业工人15名，主要生产扁茶、碧螺春、毛峰、高档红茶等，每天可加工成品茶1000多公斤，为山区茶农增收20多万元，在北京、辽宁、西安等大中城市有自己的销销网点。
若阳红是在传统工艺基础上，采用创新工艺研发的高端红茶，它的诞生填补了金华市场无高端红茶的空白。正宗若阳红外形条索紧秀，略显绒毛，隽茂、重实；色泽为红、黄、黑相间，鲜润；汤色为金红色，清澈有金圈；其香味似果、蜜、花等综合香型；啜一口入喉，甘甜感顿生，滋味鲜活甘爽，高山韵显，喉韵悠长，沁人心脾，仿佛使人置身于森林幽谷之中；杯底冷、热、温，不同时嗅之，底香持久、变幻令人遐想，连泡10次，口感仍然饱满甘甜；叶底舒展后，芽尖鲜活，秀挺亮丽，叶色呈古铜色。总之，若阳红实属可遇不可求之茶中珍品。
若阳红的制作工艺。 (1)萎凋：萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程能使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。(2)揉捻：红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。(3)发酵：发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构受到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。 (4)干燥：干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。
若阳红的冲泡要点：
1、器皿选择：选用白瓷杯或者透明玻璃杯，这样在冲泡时既可享受若阳红冲泡时清香飘逸的茶香，又可欣赏若阳红芽尖在水中舒展的优美姿态与晶莹剔透的茶汤；
2、冲泡用水：选用优质矿泉水或井水，以软性水（低矿物质含量）为佳；
3、水温控制：冲泡水温的掌握是非常重要的，适合的水温有利于若阳红茶叶香气、滋味的发挥以及内含物的浸出。品质好、海拔高的若阳红要用沸水直接冲泡，才能散发出内含物质；
4、茶量掌握：冲泡若阳红需要放多少茶叶呢？根据个人口味浓淡掌握。若阳红干茶建议放入3克即可连泡10次以上，太多了浪费；
5、冲泡方法：预先放入3克若阳红进行温润洗茶后,为保护细嫩的茶芽表面的绒毛及避免茶叶在杯中激烈的翻滚，应沿着白瓷盖碗或玻璃杯的杯壁细细的注入水,可保证茶汤的清澈亮丽；
6、品饮：第一次注沸水后，若阳红在杯中大约静置5秒，以后每泡顺延5秒即可。后期十多泡时可将水重新加热至沸腾。
若阳红茶叶质量的鉴别方法：
观外形：正宗的若阳红条索匀称紧结，每一条茶芽条索的颜色都是黑色居多，略带金黄色，绒毛较少。仿制的若阳红大多茶干颜色通体金黄，绒毛多，或者也是黑多黄少，但却是完全黑色的条索中夹杂完全金黄的其他条索，让人一看便知是拼配了不同地域不同品种的茶叶混合而成的；
看汤色：正宗的若阳红用沸水冲泡后的汤色应该是金红色，并且晶莹剔透，清澈度高。仿制的若阳红用沸水冲泡后汤色发红发浑；
品滋味：正宗的若阳红鲜美爽口，有活力。茶味新鲜浓爽，爽口回甘，甘甜醇和；
闻茶香：正宗的若阳红香气为天然的花香、果香、蜜香混合香型，持续悠远。仿制的若阳红多为纯薯香或高火香，部分有蜜香的在三四泡以后香气荡然无存，多为添加非茶叶类物质。
若阳红的功效与作用主要表现为解除疲劳、排毒利尿、强心解痉等，适宜老年人、产妇临产前、胃病或十二指肠溃疡病人等。美国心脏学会曾经得出红茶是“富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黄酮类化合物的饮料之一，能够使心肌梗塞的发病率降低”的结论，其研究成果表明，一杯红茶对特定的自由基来说，甚至比大蒜、西兰花、胡萝卜、小卷心菜更能发挥抗酸化作用。抗酸红茶的饮用方法以每日饮用2～3杯红茶为宜。硒、维生素C、E、A等均为抗酸化物质，红茶若与富含有这些物质的食品同时食用，将发挥更大的作用。将红茶与蔬菜、水果、黄油、牛奶、鸡蛋等同时饮用，被称作保持健康的合理饮食习惯。不过，同时还要注意热量和糖分等摄入不要过量。红茶还有各种抗菌作用，并且预防感冒。红茶中黄酮类化合物具有杀除食物有毒菌、使流感病毒失去传染力等抗菌作用。除预防感冒之外，还有人在感冒时用红茶漱口而缓解喉咙痛。
因为女人一般都是虚寒体质者，所以应喝温性茶。而红茶属于温性茶。中医认为人的体质有燥热、虚寒之别，而茶叶经过不同的制作工艺也有凉性及温性之分，所以体质各异饮茶也有讲究。燥热体质的人，应喝凉性茶，虚寒体质者，应喝温性茶。
作者简介：苏洪生，男，金华市婺城区白龙桥镇人，婺城区首席茶叶专家、高级农艺师，中国茶叶学会会员、浙江省茶叶学会会员、金华市茶叶学会副秘书长、金华市科普作家协会会员、金华市作家协会会员、婺城区作家协会理事。30多年来，一直在基层一线从事茶叶生产技术推广和管理工作，主持或参与有机茶、机械化采茶、茶树新品种、名茶创制等项目及课题的研究和新技术、新工艺的试验、示范、推广工作，取得省（部）级、市级、区级等各类农业科技奖18项，其中《机械化采茶综合技术示范》《茶树专用生物活性有机肥推广应用》项目分别获农业部农业丰收二、三等奖；在《中国茶叶》《中国茶叶加工》《茶叶科学技术》《茶叶》等省级以上权威专业刊物发表论文65篇，其中15篇获省市优秀论文奖；撰写科普文章150多篇；在《农民日报》《农村信息报》《北京日报》《金华日报》《世界诗人信使》《诗刊》《西湖》《三月》等20多家报刊杂志发表诗歌300多首。
