菠菜豆腐虽贱，山珍海味不换
许沈华
【作者简介】许沈华，中国科普作家、研究员，现任浙江省肿瘤研究所顾问，从事肿瘤的基础与临床研究，在国内首先建成人大肠癌体外细胞系并深入进行生物学特性研究。1996年获国务院颁发“政府特殊津贴”的荣誉，获得浙江省政府科技成果奖9项，出版的科普读物有：《癌症浅谈》、《认识基因》、《肺癌可防可治》、《四季养生谚语》等6本。1997年获浙江省和全国巾帼建功标兵称号，1998年获全国三八红旗手荣誉称号。
【解评】 菠菜原产亚洲西部的波斯（今伊朗，所以又名波斯草），有2000年以上栽培历史。《唐会要》上记载：菠菜种子是唐太宗贞观二年（公元628年）由尼泊尔作为贡品传入中国的，古代称之为“红嘴绿鹦哥”，又称鹦鹉菜、菠棱菜、赤根菜、鼠根菜、角菜。《本草纲目》记载菠菜：“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。中医认为菠菜性甘凉，具有补血止血、调中气、利五脏、活血脉、通肠胃、止渴润燥、滋阴平肝、助消化的功效。2016年世界卫生组织公布的十大健康食品，菠菜榜上有名。
菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动、帮助消化、润肠通便、有较强的排毒功效。对便秘、痔疮、肛裂等有辅助治疗作用。
菠菜富含胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力，预防或减少太阳光辐射所引起的视网膜损害。美国哈佛大学研究人员报道，每周吃2～4次菠菜，可减低视网膜退化的危险。视网膜退化是老人失明的主要原因，因此多吃菠菜很有益，还可预防夜盲症。菠菜还能提高机体预防舌炎、口角溃疡、皮炎、阴囊炎等。
菠菜富含铁、叶酸和B族维生素，能有效地预防心血管疾病，可降低脑卒中的危险。对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。含有相当多的叶绿素，尤其菠菜根部含维生素K在叶菜类中最高，对鼻出血、肠出血有辅助治疗作用。
菠菜中维生素C、维生素E及钙、磷等微量元素，能供给人体多种营养物质，促进人体新陈代谢，促进儿童生长发育，并具有防癌效果。
民间有用菠菜捣烂取汁洗脸，来清洁皮肤减少皱纹和色素斑。因菠菜提取物具有促进皮肤细胞增殖、抗衰老的作用。
菠菜特别适合老、幼、病、弱者食用。菠菜的热量相当低，很适合爱美的人减肥食用；高血压、糖尿病人吃些菠菜有利于血压、血糖保持稳定；对便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者和电脑工作者也适宜食用。难怪老话说：“菠菜豆腐虽贱，山珍海味不换”。
菠菜一年四季都有，但以叶绿根红的“春菠”为佳。营养丰富、防春燥作用大，鲜嫩、软滑、可口、易消化。菠菜可炒、烧、凉拌、做汤等，如海米菠菜、姜汁菠菜、芝麻菠菜、猪肝菠菜炒饭、菠菜鸡蛋饼、菠菜粥、猪肝枸杞菠菜汤、鸡翅金针菠菜汤等。
温馨提示 菠菜含有草酸，与钙质结合易形成草酸钙，会影响人体对钙的吸收。做菠菜时，先将菠菜用开水烫一下，可除去80%的草酸，然后再炒、凉拌或做汤。因草酸含量较高，一次食用不宜过多；脾虚便溏者不宜多食；肾炎患者、肾结石患者不宜食用。
