科学饮酒 有益健康
——饮酒与养生漫谈
滕世助
酒是人类饮用史上最悠久的植物发酵酒精饮料,其最基本定义是指饮料中所含的主要成分有乙醇。古往今来，酒与人类的日常生活息息相关，无论是在生存发展，还是文化养生（包括医疗保健），甚至祭祀和社交等领域都占有重要地位。
酒，又是一种颇具“争议”的饮品，有的人为了健康，滴酒不沾；而有的人执着于健康，习惯于浅斟小酌；还有的人视酒为“毒品”，认为它是“有百害而无一利”；更有的人却自泡“药酒”常年服用养生，并对其功效笃信不疑。
下面围绕酒的历史、文化、种类和注意事项等就如何科学饮酒作一粗浅漫谈。
一、悠久的酿酒历史
中国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，中国甲骨文中就已有了“酒”字和与酒有关的尊、醴等字。自夏之后，经商周、秦汉，以至到唐宋，皆是以果实、粮食蒸煮，加曲发酵，压榨而后才出的果酒或米酒。制酒曲药的发明及应用，也是中华民族对人类的伟大贡献，被誉为中国古代四大发明之外的“第五大发明”。
传说，酿造粮食酒的方法是禹的妻子仪狄发明的。相传，酒又是杜康发明的。
二、灿烂的饮酒文化
酒，在中国具有悠久历史的同时也形成了灿烂的文化。中华上下五千年，堪称一部悠久的酒的文化发展史。唐代李白就有“举杯邀明月”的雅兴；而到了宋代，苏轼拥有“把酒问青天”的胸怀，欧阳修则有着“酒逢知己千杯少”的豪迈；三国曹操则流露出了“对酒当歌，人生几何”的苍凉。酒，人们高兴时候用以助兴，悲伤时候用它解忧伤。
中国民间饮酒的名目繁多，如“会亲酒”、“出门酒”、“接风酒”、“交杯酒”、“满月酒”、“祝寿酒”、“上梁酒”、“开业酒”、“分红酒”等等，甚至还有“罚酒”,理由也是五花八门。
西方人爱喝酒，而我们中国人爱饮茶的同时也爱喝酒。酒是浪漫的，而茶是理性的；酒充满激情,而茶富于冷静；酒能使人口吐真言，而茶却让人积思顿释。酒，既可以作为饮品和医疗保健（如药酒），又可以用于社交活动。酒，可以说已渗透到当今人类社会生活的方方面面，在日常生活中，酒还是一种常用的调味品。近年来，喝红酒正在成为一种时尚，它大致源于研究证实，适量常饮葡萄酒，对人体健康有益。
品酒，也是感悟人生。寒冷的冬季，用热水烫上一杯黄酒（米酒），一家人或亲朋好友围绕一起品酒，身心倍觉温暖；炎热的夏天，晚饭时小酌一杯啤酒，会让人平添几分清爽和惬意。可以说，酒的文化是无穷无尽的知识海洋，是一个永远聊不完的话题。
三、名目繁多的酒种类
酒的种类很多，依据其制造方法大致可分为三大类。第一类是酿造酒，它是用谷类或水果做原料，经酵制和储存陈熟所制成的酒，如黄酒、啤酒、葡萄酒等，这类酒的酒精成分较低（在20%以下）。第二类是蒸馏酒，它是酿造酒经蒸馏并储存陈熟所制成的酒，如中国白酒，欧洲的白兰地等，其酒精成分较高，在20%~80%。第三类为再制酒，它是用蒸馏酒或酿制酒为原料酒，添加各种药材、水果、香料等浸渍调制而成，如五加皮酒，鸿茅药酒等。
仅从酒的外观颜色就可以分为白酒、黄酒、红酒、啤酒等；如果按酒的原料来分，又可以分为葡萄酒、糯米酒、青稞酒、高粱酒、马奶酒、蜂蜜酒、药酒等；而每一种酒又可以因产地不同而进一步细分……。
四、常见酒种的养生细谈
（一）黄酒
是中国的传统酒种，与啤酒、葡萄酒并称“世界三大古酒”。黄酒，顾名思义是黄颜色的酒，是以大米，黍米等为主要原料的酿造酒。它具有行药势、杀百毒、通血脉、养脾气、厚肠胃、润皮肤、御寒气等功效。适量饮用黄酒，具有降血压、减肥、保护心脏、提高肝肾功能等作用。在烹制荤菜（尤其是羊肉、鲜鱼）时加入少许黄酒，具有去腥膻，增鲜美之功效。
黄酒的最佳品饮温度是38 C左右，热饮黄酒能驱寒风湿、活血化瘀、补中益气、强壮筋骨、防治神经衰弱等。温饮黄酒最为科学恰当，而且最好选择在晚饭时，具有明显的暖胃驱寒等功效。黄酒煮桂圆红枣，对体质虚弱、元气损伤、贫血、腹泻、月经不调等有较好疗效。
（二）啤酒
啤酒是以发芽大麦为主要原料，加酒花和水等，经酵母发酵酿制而成，在所有酒种之中啤酒的酒精含量最低，故喝啤酒不易醉酒伤人。啤酒具有消暑解热、健脾胃、增食欲等功效。喝适量啤酒可有效预防动脉硬化和白内障，同时还能减少心脏病、高血压、溃疡病的发生概率。男性及年轻女性常饮啤酒，可减少老年时骨质疏松。专家认为，啤酒既可以解渴，还具有一定的清新、提神的功效。
当然，许多人夏天喜欢喝冰镇啤酒，反而容易使机体消化功能下降。由于啤酒营养丰富，产生热量大，长期大量饮用会造成体内脂肪堆积，容易发生肥胖甚至造成三高（高血脂、高血糖、高血压）。还有，饮用啤酒比白酒和葡萄酒更容易导致痛风。建议消化道疾病患者、肝病患者、心脏血管病患者和孕妇以及体弱、脾胃虚寒者不宜饮用啤酒。
（三）葡萄酒
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿制而成的酒精饮料，通常分为红葡萄酒和白葡萄酒两种。葡萄酒富含氨基酸、碳水化合物、维生素、多酚等，具有延缓衰老、帮助消化、美容养颜、预防心血管疾病和癌症、降低2型糖尿病和白内障发生风险等多种保健功效。提起葡萄酒，人们自然会想到法国，它是法国人健康长寿的一大秘诀。
优质葡萄酒并非越贵越好，也许廉价红酒对人体心脏更有好处，因为这类红酒在酒桶内保存、发酵的时间较短，所含的抗氧化剂多于顶级红酒。好的红酒应该是色泽鲜艳、清澈透明、醇香又有幼滑感。喝葡萄酒不可以加冰，也不应加雪碧或柠檬；品尝时宜深深地在酒杯里嗅一下、再酩一小口在嘴里细细品味，最后才咽下。葡萄酒平时应平放储存，饮用前一天再直立。喝红葡萄酒应搭配红肉类食物（包括加酱油食品）；而白葡萄酒应多配海鲜、白肉类食物和新鲜时令蔬菜，这样更有益于健康。适量饮用葡萄酒对体质虚弱、失眠、疲乏倦怠者以及老年人更是一剂滋补良药。红葡萄酒泡洋葱能抗癌、降脂等，红酒炖苹果更适用于女性痛经。
（四）白酒
白酒又叫烧酒、白干儿，是我国特有的一种蒸馏酒，是以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖类）为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而成。民间（包括一些药店）用白酒和一些地道药材浸泡在一起制成的所谓药酒。传统中医认为，白酒有活血通脉、助药力、增食欲、消疲劳、陶情操、去腥除腻、御寒提神等功能。
喝白酒宜少不宜多，宜慢不宜快。早晨、上午和睡前不宜喝白酒；忌空腹饮白酒；孕妇忌白酒；神经精神病患者、高血压、动脉硬化、肝炎、痔疮、肺结核等患者亦忌白酒。饮白酒后不能服用各种镇静类、降糖类、抗生素类和抗结核类药物，否则会引发头疼、呕吐、腹泻、低血糖反应甚至死亡。
五、过量饮酒有害身心健康和公共安全
大量研究证实，过量饮酒会对人的身心健康造成巨大危害。酗酒会给人造成急、慢性酒精中毒（如胃肠功能紊乱、心率失常、肺炎、不孕、胎儿畸形等），也会造成人脑功能性损害（脑萎缩、脑出血、脑卒中、神经精神性疾病等），长期过量饮酒更会造成脂肪肝、肝炎、肝硬化、酒精性胰腺炎等。
酗酒引发的公共安全危害主要包括交通肇事、溺水或坠落、打架斗殴、家庭暴力、酒后乱性等等。由此看来，禁止酒后驾车的决定是十分正确的。
六、醉酒和酒后头疼的巧妙应对
逢年过节，亲朋好友聚餐，开怀畅饮后容易引发醉酒。专家提醒食用咖啡或浓茶解酒的方法并不科学，因为这两种饮品都含有利尿作用的成分，会加重急性酒精中毒者的水分流失，而且会使酒精（乙醇）转化为乙醛给肾脏造成毒副作用，另外还会使心率加快，进一步增大心脏的负荷。科学正确的处理方法是：首先要及时制止他继续饮酒；同时可以找些梨子、苹果、橙子、西瓜之类水果或生白萝卜、荸荠等榨成汁（有条件的话适量添加食醋、白糖或蜂蜜等调味更佳）及时服用，期间应鼓励多喝点温白开水。然后安排他卧床休息，宜侧卧或俯卧，预防呕吐物误入呼吸道，并注意保暖。醉酒中毒严重时应立即送医院救治。当有的人饮酒后出现头痛不良情况时可试用生姜糖水予以缓解。
七、科学饮酒注意事项
虽然酒是人类精神、感情的重要滋养物，但是我们还是善意提醒大家科学适量饮酒是预防酗酒和确保健康的关键。真诚建议各位：
1、喝酒之前要吃点食物，不要空腹饮酒；
2、睡前不要喝酒；
3、要减慢喝酒速度；
4、要少喝高度酒；
5、饮酒期间、前后最好能吃些水果；
6、酒后不要受凉；
7、患病期间或身体不适时尽量不要喝酒；
8、注意学会上面提到的不同酒种更要有相应的饮用方法。
