《四季养生谚语》04：
多吃小辣椒，寿数节节高
【作者简介】许沈华 中国科普作家、研究员，现任浙江省肿瘤研究所顾问，从事肿瘤的基础与临床研究，在国内首先建成人大肠癌体外细胞系并深入进行生物学特性研究。1996年获国务院颁发“政府特殊津贴”的荣誉，获得浙江省政府科技成果奖9项，出版的科普读物有：《癌症浅谈》、《认识基因》、《肺癌可防可治》、《四季养生谚语》等6本。1997年获浙江省和全国巾帼建功标兵称号，1998年获全国三八红旗手荣誉称号。
【解 评】吃辣椒好处多着哩！我国许多地方都有长期吃辣椒的习惯。如四川人不怕辣，贵州人怕不辣，湖南人辣不怕。他们所以这样喜爱辣椒，除了制成的菜肴具有香辣的美味外，还由于它有着既多又好的养生保健功能。
诸葛亮使用辣椒治疗风湿病，使“辣椒除湿”发源于蜀国而名扬天下呢。诸葛亮辅佐刘备攻取益州（成都）时，因蜀军官兵多来自中原或湖北，不适应益州冬季霜雾迷漫、夏季雨水频繁的气候。不少人患了风湿病，出现关节疼痛、四肢无力、食欲不振等症。医生诊治，仍难除疾。诸葛亮见蜀军病员满营、士气低落，便亲自暗寻治疗方法，他发现，喜吃辣椒的四川人较少患风湿病，便吩咐张飞带领士兵采摘赤岸山的野生红辣椒，洗净后用数十口大锅将其熬水，令患病官兵饮用，和用辣椒水洗澡。结果士兵周身汗出，食欲大振；诸葛亮又叫官兵食用辣椒豆瓣酱和油辣椒，药食两用，结果营中风湿病神奇消失，军心振奋，战斗力恢复。后来蜀兵达十万，而辣椒奇缺，诸葛亮又命张飞派人广种辣椒，以满足蜀军治疗和食用。现代研究证明，辣椒有除湿止痛功效，如今以辣椒制作的辣椒酊、冻疮膏仍是很好的镇痛消肿药物。
辣椒含有一种特殊的物质辣椒素，能加速促进脂肪的新陈代谢，有利于降脂减肥、降血糖、增强体力、御寒防病、保持身体苗条。据报道，近年来食用辣椒已成为一些女性减肥的时尚。辣椒素能清除鼻塞，可使呼吸道畅通，可用于治疗咳嗽、感冒、鼻窦炎和支气管炎。美国加州大学教授艾文奇曼曾说：“许多在药房出售的感冒药、咳嗽药的功效和辣椒完全一样，但我觉得吃辣椒更好，因为它完全没有不良反应”。辣椒素还能够通过发汗而降低体温，刺激大脑释放内啡呔，缓解肌肉疼痛感，因此具有较强的解热镇痛作用。辣椒素可促进血液循环、增加血液凝结的时间来阻止血块的形成，预防心脏病和动脉硬化及脑卒中发作，对牙龈出血、贫血等疾病都有辅助的治疗作用。
辣椒富含维生素C（是茄子36倍、苹果21倍）和微量元素以及维生素K，可降低血液中的胆固醇，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌、增加食欲、促进肠胃蠕动、帮助消化，老话十分形象地说：“有辣椒，能多吃二两饭”。辣椒还有杀菌和杀抑胃内的寄生虫的功效。
辣椒富含胡萝卜素，在体内可转变为维生素A，对增强视力、防止夜盲症很有效。辣椒含有较多抗氧化物质，促进荷尔蒙分泌，有预防癌症和其他慢性疾病及润肤美容、抗衰老的作用。难怪老话说：“多吃小辣椒，寿数节节高”。吃点辣椒既可调节口味，又能促进健康，何乐不为呢？
辣椒既可作为调味品使用，又可作为菜肴使用，适用于炒、拌、炝和做泡菜、配料等，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等为菜色增姿不少。从辣椒中提取的辣椒素还被应用到戒毒治疗中，以取代患者的毒品兴奋反应。
【温馨提示】凡事都有利有弊，辣椒亦不例外，辣椒是大辛大热之品，具有极强的刺激性，过多食用辣椒会剧烈刺激胃肠黏膜，引起胃痛、腹泻，并使肛门有烧灼刺疼感，诱发痔疮出血。患食管炎、慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎、高血压、肾炎、甲亢，有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者，红眼病、角膜炎等眼病患者、体型偏瘦阴虚火旺的人、产妇在产后一周内均应少吃或忌食辣椒；在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了；研究发现牛奶中的酪蛋白能有效缓解辣味，尤其是脱脂牛奶。
节选自许沈华编著的《四季养生谚语》第2版
