《四季养生谚语》03：
白菜是个宝，赛过灵芝草
许沈华
【作者简介】许沈华，中国科普作家、研究员，现任浙江省肿瘤研究所顾问，从事肿瘤的基础与临床研究，在国内首先建成人大肠癌体外细胞系并深入进行生物学特性研究。1996年获国务院颁发“政府特殊津贴”的荣誉，获得浙江省政府科技成果奖9项，出版的科普读物有：《癌症浅谈》、《认识基因》、《肺癌可防可治》、《四季养生谚语》等6本。1997年获浙江省和全国巾帼建功标兵称号，1998年获全国三八红旗手荣誉称号。
【解 评】白菜原产于我国，据考古发现距今约6000多年前的西安半坡原始村落遗址发现了一个陶罐里有白菜籽，说明栽培历史悠久，且比其他原产中国的粮食作物都要远古。白菜古代叫菘,老话称“春初早韭，秋末晚菘”。之所以得名为“菘”，蕴涵着白菜有着“凌冬不凋，四时长有，有松之操”的特点。文人雅士赞美诗很多，韩愈有诗：“晚菘细切肥牛肚，新笋初尝嫩马蹄”。韩愈赞白菜赛过牛肚，冬笋胜过嫩马蹄的味道。苏东坡有诗：“白菘似羔豚，冒土出熊蟠”。他把大白菜比作羊羔和熊掌。大白菜像松柏一样，顶严寒、抗冰雪、经风霜，从遥远的古代一路走来，饱众人口福，博得老百姓的喜爱。
据史料记载，明朝时白菜传入朝鲜，成为现今朝鲜泡菜的主要原料。19世纪白菜传入日本、欧美各国。
白菜之所以能久传不衰广为传播，不仅是因为它的营养丰富，口味鲜美，同时它具有很高的药用价值。白菜对人体有清肺热、止痰咳、养胃、生津、消食、通便、利尿等作用，可用于辅助治疗肺热咳喘、感冒、便秘、腹泻、粉刺、丹毒、冻疮等症。
在龙门石窟药方洞石壁上，共刻有古药方140多个，能治疗40多种疾病，其中就有用菘菜治病的单方。
现代研究发现，一杯熟的大白菜汁能提供与一杯牛奶一样多的钙。白菜含有丰富的维生素C、维生素E，可预防维生素C缺乏症（坏血病）。白菜是铝的克星，因其含有硅元素，能迅速与铝结合成铝硅酸盐排出体外；可预防因铝超标引起的智力衰退和老年痴呆症。硅还有软化血管、预防人体衰老的功能。
多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。据说，土耳其妇女皮肤白嫩，很少出现青春痘等皮肤病，因她们经常用大白菜叶来敷贴脸的缘故。这种面膜取材简单，把新鲜白菜叶洗净，在菜板上摊平，用擀面杖轻轻碾压，直到叶片呈网糊状贴在脸上10分钟，每天做一次，连换三张菜叶。因白菜富含维生素等营养，能去油脂，还有独特的清热解毒作用,有“痘”一族不妨试试，但若出现皮肤变红或起小疙瘩等过敏现象就要赶紧停用。
白菜富含粗纤维，能进肠胃蠕动、帮助消化、润肠排毒，对预防肠癌有良好作用。美国科学家研究报道，每10万名妇女中，每年乳腺癌的发病率为：中国9人，日本21人，北欧84人，美国91人；中国和日本妇女乳腺癌发病率比西方妇女低得多，可能与常吃白菜有一定关系。白菜中有一些微量元素，能帮助分解雌激素，因此降低了乳腺癌的发病率。白菜中含有许多物质具有防癌抗癌的作用，在防癌食品排行榜中，白菜仅次于大蒜，名列第二。白菜富含维生素 C和微量元素钼，能够阻止致癌物质亚硝胺的生成，起到防癌作用。白菜含有吲哚-3-甲醇的化合物，它能促进人体产生一种重要的酶，可有效抑制癌细胞的生长。白菜富含维生素A，能减少咽喉、食管和胃肠等上皮组织的炎症，可预防发生癌前病变。白菜中的硒是新陈代谢不可获缺的微量元素，被誉为“生命火种”。所以老话说：“白菜吃半年，医生享清闲”，“白菜萝卜汤，益寿保健康”。
白菜无论是炒、熘、烧、煎、烩、扒、涮、凉拌以及做馅、配菜都可做成各种各样的美味佳肴，既营养味美，又兼具保健功效，素有“百菜不如白菜，白菜可做百样菜”,“冬日白菜美如笋”,“立冬白菜赛羊肉”之美名。
齐白石老先生有一幅写意的大白菜画，并题有：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬菜之王，何也”？于是“菜中之王”的美称不胫而走，流传至今。实际上，我们老祖宗在谚语中早就赞美“肉中就数猪蹄美,菜里唯有白菜鲜。”白菜，白菜，人见人爱，真是价廉物美、延年益寿的养生保健菜。
白菜除供熟食之外，还可以加工为菜干或制成腌制品，泡菜等。
【温馨提示】忌食隔夜的熟白菜和未腌透的白菜及腐烂的白菜，因含有亚硝酸盐等毒素。白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及慢性痢疾者忌食。为使白菜易煮熟，切菜时宜顺丝切；在烹饪白菜时，适当放点醋，使白菜中的蛋白质凝固，不致外溢而损失，同时使白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，有利于人体吸收；但醋应晚点放，以免破坏白菜中的维生素C。
——节选自许沈华编著的《四季养生谚语》第2版
