黑色：翩翩起舞的古董色
—— 茶色茶香茶故事系列散文之二
苏洪生 文/摄
在学校念书的时候对普洱茶的认知停留在零状态，这种状况参加工作后也维持着许多年。2007年，普洱茶在“可喝的古董”声中，在全国开始“翩翩起舞”，并有延伸到国外的势头，这时我这个“局内人”总不能采取事不关己的态度吧。几年下来，收集了一些有关普洱茶的话语，现整理成文，以飨读者。
一直以来，在任何茶叶分类法中，普洱茶都是被归入黑茶一类，普洱茶是黑茶的一种。黑茶中还包括四川边茶、广西六堡茶，以及历史最为悠久的湖南安化黑茶。2002年召开的中国普洱茶国际学术研讨会对普洱茶的概念作出了界定：“普洱茶是原产于滇南澜沧江流域，以云南大叶种茶树鲜味为原料，经杀青--揉捻--晒干加工而成的晒青毛茶，再把晒青毛茶压制成型的各种紧压茶，经长时间的储存演变而成，或以晒青毛茶为原料，经后发酵加工成各种普洱散茶和普洱紧茶。”
《普洱县志》还详细描述：普洱地处无量山余脉与西南部中山宽谷的过渡地带，山高谷深、谷宽成坝。年平均气温为18．1℃，终年无雪，平均降雨量1398毫米，日照充足，雨量充沛，气候温暖。“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云。”得天独厚的自然环境为"普洱茶"的生长创造了有利条件。在县城东北的白草地梁子，有万亩古茶树群落，其中把边乡团结村中寨、新寨、丫口境内有8183亩，凤阳乡宽宏村困麓山有1939亩，茶树高大古老，十分罕见。在勐先乡板山附近有茶山管头野生茶树林，树龄最老的约1700年。
普洱茶是历史名茶，他诞生于云南省普洱市这块得天独厚的沃土之中，又经过了上千年的发展演变。在广大普洱茶区，关于普洱茶流传着许多民间传说。
传说一：孔明教导种茶和采茶的传说。清朝道光年间的《普洱府志·古迹》中有这样的记载：旧传武侯遍历六山，留铜锣于攸乐，置铜鏝于莽枝，埋铁砖于蛮砖，遗木梆于倚邦，埋马蹬于革登，置撒袋于曼撤，固以名其山。"该志还提到，大茶山中有孔明山，是诸葛亮的寄箭处(孔明山在勐腊县象明乡西50公里处)。书中写道：三国诸葛亮路过勐海南糯山，士兵因水土不服而生眼病，孔明以手杖插于石头寨的山上，遂变为茶树，长出叶子，士兵摘叶煮水，饮之病愈，此后南糯山就叫孔明山。
传说二：清乾隆年间，普洱城内有一大茶庄，庄主姓濮，祖传几代都以制茶、售茶为业。由于濮氏加工而成的茶叶，品质优良稳定，加上店主诚实守信，善于经营，所以到濮老庄主这代，成为藏族茶商经常光顾的茶庄，而且所产茶品连续几次被指定为朝廷贡品。
这一年岁贡之时，濮氏茶庄的团茶又被普洱府选定为贡品。按照惯例，制成饼茶后，是由濮老庄主和当地官员一起护送贡茶入京。不巧这年濮老庄主生病卧床不起，眼看时间紧迫，就只好让少庄主与普洱府罗千总一起进京纳贡。此时的濮少庄主正值青年，大约二十三四岁，犹如清明头遍雨后新发的茶芽般挺拔俊秀、英姿勃发。他与20里外磨黑盐商的千金白小姐相好。白家是盐商世家，白小姐亦是方圆几十里出名的美人，正好所谓郎才女貌、门当户对。两家早就喝了订亲酒，聘礼出过了，再过几天就打算迎亲了，眼下正在筹办婚礼呢。然而皇命难违，濮少庄主只好挥泪告别老父和白小姐，临行前，众人叮嘱他送完贡茶就赶快回乡。濮少庄主经验不足，又有心事，时间也十分紧迫，天公亦不作美，雨水连绵不断。平常老庄主晒得很干的毛茶，这一次却没完全晒干，就急急忙忙压饼，装驮，为后来发生的事埋下了一大祸根。
濮少庄主随同押解官罗千总一道赶着马帮，一路上昼行夜宿，风雨兼程赶往京城。当时从普洱到昆明的官马大道要走十七八天。从昆明到北京足足要走三个多月，其间跋山涉水、日晒雨淋的艰苦不说了，更要提防的是土匪、猛兽和疾病的袭击。好在这一路上没遇上大的麻烦，只是正逢雨季，天气炎热，大部分路程都在山间石板上行走，骡马不能走得太快，经过一百多天的行程，从春天走到夏天，总算在限定的日期前赶到了京城。濮少庄主一行在京城客栈住下之后，其他人因是第一次到京城，不顾鞍马劳顿，兴冲冲地逛街喝酒去了。只剩下濮少庄主一人没有心思去玩，留在客栈，一心挂念着在家中的老父及未过门的白小姐。他想明天贡了茶，就可昼夜兼程赶回去了！想到这里，他想去看看贡茶是否完好。于是，他跑到存放贡茶的客房把贡茶从马驮子上解下来，打开麻袋，小心地拎出竹箬茶包，解开竹绳，剥开一看，糟了，茶饼变色了，原本绿中泛白青茶饼变成褐色了。他连忙打开第二驮，怎么也变色了！再打开第三驮、第四驮……天啦！所有的茶饼都变色了。
濮少庄主在地上坐了半天，慢慢站起来，恍恍惚惚像梦游一般回到自己房中。他关上房门，躺倒床上，眼泪止不住地流下来。他想到临行前卧病在床的老父的谆谆教导，想到白小姐涕泪涟涟的娇容和依依不舍的惜别，想到府县官员郑重地叮嘱和全城父老乡亲沿街欢送的情景，想到沿途上的种种艰辛。普洱府那翠绿的茶山、繁忙的茶坊、络绎不绝的马帮、车水马龙的街道，一幕幕在脑际闪现。这熟悉的一切都将成为过眼云烟，祖上几代苦心经营的茶庄也要断送在自己的手上了。再说店中有一个店小二，他说客栈里住进了一队从云南来贡茶的马帮，心里十分好奇，想要见识见识这贡茶是什么东西。他悄悄摸进了存放贡茶的客房，看到解开的马驮子，便小心地拿过一饼茶，偷偷用小刀撬一坨回了屋。小二掰了一小块茶放进碗里，冲上开水，只见那茶汤红浓明亮，拿起一喝，味道又香又甜、苦中回甘。店小二慢慢地品咂起来……
濮少庄主在床上辗转反侧，思绪万千，泪水把枕头都浸湿了。不知过了多长地间，他心存了一个念头：“罢了，罢了，与其明天殿前身首异处，不如今天就自我了断，省得丢人现眼。”回到自己住处，他解下腰带拴在梁上，就往脖子上套去。那边罗千总一伙酒足饭饱，哼着小调，买了些北京小吃带回来给少庄主品尝。一进客栈门，他就大声叫嚷“少庄主，少庄主，快来尝尝京都小吃”，东寻西找，不见濮少庄主。店小二听见罗千总的叫声，忙从房中跑出来说：“前晌还在，后来好像回客房去了。”罗千总提着东西向少庄主住处走去，“噔噔噔”刚上楼梯，就听见“哐”的一声，忙推门进屋一看，发现公子已经吊在梁上，手脚不微微地动着。罗千总大惊，叫道“不好了，少庄主上吊了”，急忙抽出腰刀，砍断腰带，放下少庄主。店小二等人听到叫声，忙从房中跑出来，只见少庄主两眼翻白，气息奄奄，几个人又是喊又是叫，又是按又是揉，经过一番努力，少庄主醒了过来。少庄主醒后就只知道流泪，什么话也不说。罗千总觉得十分蹊跷，便走进放茶的房间，见一驮一驮的茶全部被打开，细细一看，才明白了少庄主自杀的原因。他心想：“完了，完了，自已身负贡品押运的重任，贡茶出了问题我也难逃干系，还是先他一步走吧，也好有人收尸。”想着想着，他就拔出腰刀往脖子上抹去。这时，那个偷茶的店小二刚好路过，见此情形，忙跑过来一把抱住他说：“怪了，怪了，你们云南人千里迢迢来送贡茶，贡茶没有送上去，就上吊的上吊，抹脖子的抹脖子，何苦来呢？”
罗千总边哭边说：“你不要拦着我，贡茶弄成这个样子，我们是犯了欺君之罪，早一天是死，晚一天也是死，让我死了算了。”
店小二问道：“你这贡茶好得很嘛，又香又甜，怎么会说弄坏了呢？”
罗千总说：“小二哥，你莫开玩笑了，你看这茶，原本绿中泛白的青茶饼都变成褐色的了，都坏了呢！”
店小二说：“是吗？可这真的是好茶呢，我当小二，泡茶这么多年，还没喝过这样的好茶呢，你咋个不信，自已瞧瞧啊！”
店小二端来了未喝完的茶汤，罗千总这才半信半疑地接过一看，只见汤色红浓明亮，喝上一口，甘醇爽滑，虽然茶已经放凉，可也赛过自己平常喝的茶百倍。
罗千总一下子来了精神，可百思不得其解。他拿着店小二撬下的茶端详起来，想了半天，心里打定主意：“管他呢，大不了是一死，明天把茶贡上再说。”
乾隆皇帝喜欢品茶和鉴茶，几下江南都到了江浙茶山。他鼓励种茶、制茶，还有一个特制的银斗，专门用来称水的轻重，以评定所泡茶叶的优劣。清朝时，中国的大宗出口产品主要是丝绸、茶叶和陶瓷，茶叶是换取外汇的重要贸易物品。作为治国明君的乾隆深知茶叶的重要性，他在宫廷中定期设置品茶斗茶大赛，聚集文武百官当众品鉴，取其优胜者而褒奖之，以此提高和激励民间种茶的积极性，促进茶业的发展。这天，正是各地贡茶齐聚、斗茶赛茶的吉日。
一大早，乾隆便召集文武百官一起观茶、品茶，各地进献的贡茶一字排开，左边是样茶，右边是泡好的茶汤。古时品茶斗茶都是要先观其形，闻其香、品其味，最后才来评定优劣。乾隆当然是评茶官，只见全国各地送来的贡茶琳琅满目，品种各式各样，西湖龙井、洞庭碧螺春、四川蒙顶、黄山毛峰、六安瓜片、武夷岩茶等都是茶中精品，一时还真不能判优劣。突然间，他眼前一亮，发现有一种茶饼圆如三秋之月，汤色红浓明亮，犹如红宝石一般，显得十分特别。乾隆便命人端上来一闻，一股醇厚的香味直沁心脾，喝上一口，绵甜爽滑，好像绸缎被轻风拂过一样，直落腹中。
乾隆大悦道：“此茶何名？圆如三秋皓月，香如九畹之兰，滋味这般得好。”
太监推了推旁边的罗千总说，“皇上问你呢，赶快回答。”
罗千总何曾见过这样的场面，“扑通”跪在地上，半天才结结巴巴说出一两句话，讲的又是云南方言。
乾隆听了半天也不明白，又问道：“何府所贡？”
太监忙答道：“此茶为云南普洱府所贡。”“普洱府，普洱府……此等好茶居然无名，那就叫普洱茶吧。”乾隆大声说道。
传说三：在一个无法考证的年代，今普洱县凤阳乡宽洪村困卢山，有一卢姓人家，家境贫寒，种茶为生。家有七子一女，长子哀牢、次子布朗、三子基诺、四子阿瓦、五子爱尼（因父母想要一个女儿，故为五子取名爱尼，意为喜欢女儿的意思）、六子拉祜（第六个仍然是儿子，则取名拉祜，拉一个姑娘来的意思）、七子无量（老人觉得儿子太多了，想女儿的愿望恐怕无望了，故将七子取名无量）、第八个生了个女儿（哈哈，太高兴了，终于是个妮子，故取名哈尼）。
儿女倒是一大窝，可是人口多了给家庭带来了沉重的负担。俗话说“儿多父母苦”，夫妇俩含辛茹苦将孩子们拉扯成人。穷人命贱，虽没吃没穿，但儿子们个个身体壮实，小女哈尼也长得如花似玉。看着孩子们个个乖巧，夫妇俩十分高兴，但毕竟家境贫困，山林田地甚少，收入甚微，养家糊口都十分困难，眼看七子一女都到了谈婚论嫁的年龄，怎么办呢？父母脸上的笑容不见了！
一日，卢老汉将七子聚于家中茅堂，商议如何维持生计及儿女婚娶之策，共商议了七天都没有一个好的解决办法。长子哀牢说：“我们去捕鱼”，但河流被有钱人家所霸占；次子布朗说：“去狩猎”，但其父一心向善不愿杀生。三子四子说去帮工、放牧，但都不如老人所愿。因为爱茶如命的卢老汉与茶结下了不解之缘，要七个儿子继承祖业。按老人的话说“茶可解毒、益寿”，为百草之首的灵药。种茶、制茶不但可以满足自己的品饮之好，更可有益百姓，造福苍生，是人生一大善事，因此仍然希望儿子们个个种茶制茶，以茶业为生。
但家庭贫困，无力购买土地山林，无法实现老人的这一愿望。卢老汉气得口吐鲜血，卧床不起，身体日渐虚弱，共在病床上躺了七七四十九天，其间水米不进，昏迷不醒，气若游丝，但就是咽不下最后一口气。七个儿子四处寻医问药都无济于事。第四十九天，七子无量到离家很远的原始丛林中给父亲采药，无意中发现了一棵很大的茶树，心想父亲一生爱茶，何不采点回去在老人弥留之际了却他的一点心愿呢？于是无量采了些大茶树上的鲜叶，回家后煎出茶汁，掰开父亲的嘴灌了几滴。半个时辰后，卢老汉居然一声叹息，悠悠转醒……（困卢山山名由此而来，困卢山目前仍有上千亩野生栽培大茶树，据专家考证仍有栽培价值）。
醒来后，七子无量将事情原委讲给父亲听了，卢老汉顿时精神陡增，遂叫七子又煎了两碗野茶喝下去。第二天居然容光焕发，下床干活了。受到七子无量采野茶的启发，卢老汉心想，我们现在家境贫困，又无力购置山林田地，深山老林有那么好的野茶何不叫儿子们分头去采摘回来，既能卖得好价钱，又解决了无钱购置山林土地之急呢！于是每天叫七个儿子都分头到深山采茶。从此，七兄弟每天背竹篓，带上绳索，翻山越岭到森林峡谷中采摘野生茶叶。日久天长，兄弟七人各自有了自己的采茶线路和地域，并就地和当地姑娘结婚、安家、生子（历史上至今都有男到女家，俗语称“上门”的习俗），各据一方，并将野茶苗、茶种带回家种植，种茶为生。随着日月推移，七兄弟在各自的地域生息繁衍，子孙后代都种茶，并带动当地山民种茶，这便形成了长子哀牢山，次子布朗山，三子基诺山，四子阿佤山，五子爱尼山，六子拉祜山，七子无量山的产茶区域。后来的名字成了少数民族的名字和山的名称。卢老汉夫妇及女儿哈尼留守困卢山，仍以种茶为业，老人将爱女哈尼采制的茶称为“女儿茶”（女儿茶为妇女所采，于雨前得之……）【清《普洱茶话》阮福著】，《红楼梦》中的普洱女儿茶，即名出于此。在今天的普洱县凤阳乡，困卢山的栽培型古茶树群仍保存完好，据专家考证仍有栽培价值。可见普洱是普洱茶的主要发源地。由于七兄弟平时都忙于自己的事业，只有每年父母生日才回到普洱（历史上传为美谈的“七子拜寿”）。他们深知父母爱茶如命，都将自己采制的最好的茶用棉布小袋装好带回普洱。由于路途遥远，只有骑马，茶叶在路途中日晒夜露极受受潮，东西又多，相互挤压，到了普洱打开后都挤压成饼了，但味道比刚制时候更好。由于七个儿子送的茶一个比一个好，老人十分高兴，倍加珍惜，将每个儿子送的茶拿出一个用竹壳包扎在一起（据说竹壳无异味，透气有利茶叶陈放）存放家中，待来年或多年后，家中来了好友、上宾，拿出来招待客人。客人观其色，闻其香，品其味后赞不绝口，问及茶之来源和名称，老人自豪地指着竹壳对客人说：“这是我的七个儿子孝敬的”。日久天长，“七子拜寿”和“七子饼茶”在当地传为佳话。普洱七子饼茶在当地名声越来越响，许多茶人，茶商纷纷慕名而来，指名要卢家“七子饼茶”，更有许多茶坊、奸商纷纷仿效。普洱七子饼茶美名远扬，流传至今。
起初的七子饼茶，大小重量各有差异。孝顺的七个儿子在了解父亲的这一喜好后，为了让父亲便于收藏，七个儿子共同商议，将茶饼统一制成大小一样的圆形，背后一个小圆窝，重量七两五。“圆形”代表天上的圆月，象征合家团圆，背后中心的小圆窝，象征七兄弟共同的家，象征父母，重量为“七两五”，“七”为七兄弟，“五”即“吾”，即为“七子中的我”的意思，极具含义。（普洱七子饼茶的外形，大小，重量一直沿袭至今，一直成为渴望团圆，尊崇孝道的古今茶人推崇“普洱七子饼茶”的原因。有诗为证：“山泉烹雀舌，活水煮龙团”，“独携天上小团月，来试人间第二泉”。其中“龙团”、“小团月”即为普洱七子饼茶。由于七个儿子所在茶山的地理位置、地貌结构、土质气候各不相同，茶树周边的植被气味影响，“普洱七子饼茶”的茶味各具特色，香气各有不同，有“樟香、梅香、栗香、枣香、橙香、荷香、兰香”等。有诗为证：“香于九畹芳兰气，圆如三秋皓月轮。爱惜不尝唯恐尽，除将供养白头亲。”这是宋朝名仕王禹对“普洱七子饼茶”和“七子拜寿”的美誉 。父母年岁已高，七个儿子经过商议，将父母住地由困卢山移居至普洱的西门山。西门山山青水秀，终年云雾缭绕，是修养生息的极佳地方。卢老汉到了西门山后，仍喜种茶。由于西门山地理、气候环境和卢老汉高超的种制技艺，西门山茶被列为历代供奉京师之首茶。历代皇帝视之为异珍，称之为“诸茶之首，众茶之冠”。随着父母年龄的增长，七个儿子回家看望父母的次数亦较频繁。他们时常将自己手制的上好普洱茶带回普洱，与家人分享，并与慕名而来的茶商、茶人交易。年复一年，子孙拜祖，商贸往来，一代传一代，普洱自然引来了天下茶商，逐步形成了原产地和云南最大的普洱交易集散地。茶马古道应运而生，各地茶商纷纷在普洱开设茶庄、茶号，普洱茶的加工制作逐步完善，普洱府极度繁荣，名扬天下。“普洱七子饼茶”亦因其品质上乘，有寓意（象征团圆和崇尚孝道的美德）以及便于携带和收藏在普洱茶中独树一帜，久盛不衰，更是当今茶人品饮普洱茶之首选。
作者简介：苏洪生（1956.8—），金华市婺城区首席茶叶专家，高级农艺师，长期从事茶叶生产技术推广和管理工作。
工作单位：金华市婺城区农林局
通址：浙江省金华市宾虹西路奥林匹克花园C21幢04号
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