大陈牛油拌饭
◎潘爱娟
在义乌大陈镇中南路73号的鸿源牛肉馆里，有一道美食，它以简单而纯粹的风味，俘获了无数食客的心。它就是大陈牛油拌饭，这道看似平凡却蕴含着深厚文化底蕴的佳肴是牛肉馆的镇店之宝。
鸿源牛肉馆已然走过了十多年的岁月，位于大陈镇中南路的是它的总部。走进店内，简洁而温馨的布置让人顿感亲切，木质的桌椅仿佛承载着岁月的记忆，墙上的老旧照片犹如时光的使者，静静诉说着大陈镇的历史变迁。店主和蔼可亲，脸上总是带着温和的笑容，热情地招呼着每一位走进店内的食客，让人在踏入店门的瞬间，便感受到了家的温暖。
大陈牛油拌饭的制作看似简单，却是每一步骤都蕴含着匠心。精心挑选的优质大米，确保了每一粒米饭都饱满圆润。蒸煮时火候与时间把控精准，使得米饭出锅后粒粒分明，软糯适中。牛肉则是选用上等的后腿肉，经过长时间的炖煮，肉质变得鲜嫩多汁。而拌饭的灵魂在于牛油，它是采用传统方法熬制的，色泽金黄，散发着浓郁的奶香味。再搭配上一点点肥的牛肉碎沫，独特的风味进一步凸显。
拌饭的配料也极为丰富，通常有葱花、酸菜、香菜、辣椒、白芝麻，甚至还有紫菜和柴鱼片等，这些配料为拌饭带来了丰富的口感和风味。初端上桌时，食客们看到的只是一碗普通的白米饭，然而，当你拿起勺子轻轻搅拌几下便会惊喜地发现，那美味的好料都藏在了米饭下面。碗底是金黄色的牛油、几片厚厚的炖煮牛肉、秘制的酱油、自制的酸菜，刚好够拌一碗米饭，不会太咸也不会太淡。搅拌的时候，还可以再抓一把翠绿的葱花或香菜撒上。在搅拌的过程中，各种配料逐渐融合，逐渐渗入到米饭当中，让每一粒米饭都裹上了牛肉的汤汁和酱油的色泽，形成了丰富的层次感。牛油的香气在口中爆开，米饭的软糯、牛肉的柔嫩、酱油的咸香、酸菜的鲜爽，相互交织，瞬间勾起人们的食欲。一碗 20 元的牛油拌饭，搭配一碗 5 元的牛清汤，便是一顿美味。那清澈的牛清汤，没有一丁点的腥味，与浓郁的牛油拌饭相得益彰，为食客们带来了双重的满足。牛油拌饭中的牛肉不少，酸菜也是开胃解腻。牛油拌饭不仅美味，还具有一定的健康价值。牛油富含优质脂肪酸和卵磷脂，有助于保护肝脏，消除疲劳，并能起到滋养皮肤的作用。
随着时间的推移，大陈牛油拌饭的名声越来越响亮，吸引着越来越多的人慕名而来。每一次去店里，总是座无虚席，很多时候不是拼桌，就是等候，但食客们依然乐此不疲。店里的几位服务人员忙碌地来回穿梭，辛勤的汗水流淌在脸上，却依然面带微笑，为食客们提供着热情周到的服务。如今，除了大陈镇中心的总店，鸿源牛肉馆还在义乌城区的稠城、福田、稠江、北苑以及佛堂、苏溪、义亭、上溪、廿三里等镇街开有十多家分店，甚至在东阳、永康、金华傅村也有了连锁店，生意十分火爆。
如今的大陈镇，高楼大厦拔地而起，现代化的商店和餐厅层出不穷。然而，这一碗牛油拌饭却依然保留着它的传统味道，成为了大陈镇人们生活中的重要组成部分。当我们在忙碌的生活中奔波疲惫时，不妨放慢脚步，走进大陈鸿源牛肉馆，点上一碗牛油拌饭，细细品味其中的滋味。让那浓郁的香气在空气中散开，让那丰富的口感在舌尖上舞动。
