作品集萃

“这是我们制作的药膳地图初稿，什么地方有什么门店，可以吃到哪些磐安药膳，游客看到图便一目了然。”昨天，磐安县中药产业发展促进中心副主任郑伟洪介绍，制作药膳地图是磐安迎接高铁时代、方便游客举措之一。“我们把药膳地图推广到高铁上、车站内，欢迎游客到磐安吃药膳。”

磐安是“中国药材之乡”“中国黄精之乡”“药膳美食地标城市”。当地人制作药膳历史悠久，他们以药材和食物为原料，既将药材作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，相辅相成，相得益彰，使人们在享受美食同时让身体得到滋养。

磐安药膳产业起步于2014年，经多年积淀已初步形成“一、二、三”产业相链接，“产、学、研”相融合的产业结构，品牌效应逐渐呈现，“到磐安、品药膳”已成为不少游客的共识。磐安设立全省唯一的药膳产业发展中心，推动全县药膳产业发展。在药膳开发、产业推广、文化传承等方面，磐安做了大量工作，推出两批道地磐安药膳24道， 建立药膳行业管理规范体系。该县还先后起草药膳制作专项职业能力考核标准，编辑出版培训教材《药膳制作实用技术》,制定发布磐安药膳标准，发表国内首册《中国药膳产业发展》蓝皮书，建设磐安药膳中央厨房，培育连锁体系，开创“千城万店”，多维度构建磐安药膳师创业就业平台，全方位建立全产业链。

磐安连续6年承办全国性药膳大赛和中华烹饪大赛，承办浙江省药膳制作技能大赛、浙江省十大药膳评选（连续五届）等活动，有9道药膳、4道糕点入选浙江省十大药膳。磐安先后获评“浙江省药膳之乡”“浙江特色药膳发源地”等，荣获浙江省“药膳产业助推乡村振兴贡献奖”，2023年11月被授予中国药膳美食地标城市。

9月6日，杭温高铁开通，磐安药膳又迎来新发展机遇。“这段时间，我们主要围绕‘五个一’开展工作，即‘一张地图’‘一批门店’‘一套标准’‘一轮培训’和‘一场展示’，致力将磐安药膳培育成旅游新增长点。”郑伟洪说。

据悉，目前磐安已制定24道药膳的操作规范，在此基础上健全百道磐安药膳产品标准和制作规程，并细化成四季养生宴与九体养生套餐，明确药膳主要功效和适宜人群；建立药膳道地药材和食材专供体系，从源头上保证药膳品质。要以“质优、味美、安全、有效”为原则，以“原料优质化、操作标准化”为抓手，完成磐安药膳主要原料质量标准提升，构建完善磐安药膳主要品种的制作标准化操作规程，全面提升质量标准和品牌管理。

磐安将对县内农家乐、餐饮企业进行整合、考评，重点扶持药膳龙头企业，进行形象设计、品牌打造，建立连锁门店，挖掘药膳制作、中药材加工等互动体验项目，做好磐安药膳文章，讲好故事，完善营销体系建设，打响知名度，全面推动磐安药膳产业化发展。

“茯苓养生粥用到的原料主要有干姜、茯苓、大枣、粳米、红糖，它的作用是温中益气、健脾暖胃。”磐安县求是职业技术培训学校正在举行药膳师培训，为了保证游客吃到正宗磐安药膳，该县持续关注药膳产业经营人员与药膳制作技术的培训。近年来，该县药膳产业协会多次组织药膳制作技术培训，着力打造一支有情怀、有技能、有证书的磐安药膳制作队伍。“近期，我们还将对药膳门店的厨师、服务员、管理人员进行统一培训，让客人吃到正宗、道地磐安药膳。”郑伟洪介绍。

“除了药膳，公司还开发了多款相关产品，像茯苓馒头，去年卖了1000多万个，销售额达2500多万元。”金华市药膳学会会长、浙江磐安药膳科技集团有限公司负责人蒋公标介绍，该公司有30多家连锁店，今年推出的预制药膳市场反响不错，月销售额达200万元以上。为加快磐安药膳系列产品研发，满足不同消费群体的需要，磐安成立浙江省求是药膳科学研究院，专门从事药膳科研、文化挖掘整理及市场调研等；建立院士专家工作站和药膳产业发展专家委员会等高端专家团队，研发上市药膳产品200余个，包括预包装药膳、烹制药膳、即食型药膳等。据介绍，这些产品都将在今年的药博会上进行实物展示。磐安药膳十年发展成就发布会将同时举行。

“下一步，我们将创新举措，着力推进磐安药膳产业体系建设，全面提升产业核心竞争力，推进中药材全产业链融合发展，全力打造中国药膳标杆地，做大做强磐安药膳产业，使之成为群众增收致富的好路径。”该县中药产业发展促进中心主任张红林说。