老年人的健康饮食
滕世助
第三节 老年人健康膳食操作与技能
一、该吃多少用手来量
由于人们进食时吃的大多数是熟食，眼睛只能感觉食物的体积，这里要向大家介绍一种新的食物计量方法——“食物交换份手测量法”。该方法对“食物交换份”的计量不采用衡器生食称重，而是采用“熟食体积测量”。通过对每类食物1物交换份的熟食体积与相应手部位（图1）比对，来判断食物的大概热量和生重。
如何进行“食物交换份手测量”？以一个身高165厘米，体型适中的人为例，类似于小鱼际掌大小的瘦肉、鱼、蛋、豆、豆干、小包装酸奶和五谷杂粮米饭为1个食物交换份；1个拳头或1双手捧的水果为1个食物交换份，1半握拳茄瓜茎叶类蔬菜为0.5个食物交换份、豆角根茎类蔬菜为1个食物交换份；1个指掌体大小的馒头和薯类是1个食物交换份；相当于1拇指的1陶瓷调羹油脂是1个食物交换份；1把坚果仁是1个食物交换份、1把带壳坚果是0.5个食物交换份（图2）。由于手大小与人的胖瘦和身高成正相关，所以身高大于170厘米的人、较胖的人，估量食物时要往小地估量（图）；身高小于160厘米的人、较瘦的人，估量食物时要往大地估量（图）。“食物交换份手测量法”虽然精确性要比衡器称重差，但方便平衡膳食实践，值得使用。
二、平衡膳食其实唾手可得
为便于没有患糖尿病、肥胖症等营养相关疾病的老年人的平衡膳食实践操作，笔者研究了“膳食宝塔熟食手测量口诀”（图3），可以帮您非常容易记住和使用。
“每天1拳头的水果，2拳头的蔬菜，3调羹植物油，4拳头的主食，5掌心的蛋白”，可以较好地反映“膳食宝塔”平衡膳食的内涵。当然每个人都是用自己的手给自己测量哦！
一拳头的水果。是指每天要吃相当于1个拳头或1单手捧大小的水果。有的水果较小，可以吃2个或3个（1单手捧），如果是颗粒状的，比如葡萄和樱桃，就要吃1双手捧的量。
两拳头的蔬菜。是指每天要吃相当于2个拳头大小的量，一般做到中晚餐各吃1盆蔬菜就可以了。
三调羹的植物油。如果自己做菜，可以每250克（半斤）生菜（烧熟后约1拳头大小）放1调羹烹饪油。如果常常在外面餐馆就餐，觉得菜肴比较油腻，可以向服务员要1杯白开水，刷着菜吃。
四拳头的主食。是指无论是馒头、米饭、五谷杂粮、红薯，一天吃的量相当于4个拳头。
五掌心的蛋白。如果条件许可，人们应该做到每天吃1个鸡蛋，1小罐牛奶，1掌心的鱼，1掌心的畜（禽）肉和1掌心的豆腐干（如果是豆腐是1个手掌大，如果是黄豆是1把，如果是豆浆、豆腐脑是2拳头体积）。有时候这五种蛋白质类食物不能吃全，也没有关系，但应该吃足其中一些食物5个手掌心的量。
“手测量口诀”相对于“膳食宝塔”，是一个更加看得清的标尺，我们应该结合自己的身体活动量、健康情况和饱腹感做适当的调整。如果身体健康不胖，活动量又大，饥饿感强烈，我们可以多吃点主食，适当增加点肉鱼蛋奶。如果身体较胖，活动量又小，饥饿感强烈，我们应该少吃点主食，控制油脂食物，多吃点蔬菜，这样饱腹感强烈，营养素充足，热量摄入少。对于一些平时不太饮酒而患有高甘油三酯血症、脂肪肝的人，可以试着在限制添加糖和水果摄入量的前提下，减少主食1/3～1/4的量，有助于降低血中甘油三酯浓度，消除脂肪肝。
三、烹饪时控制食盐小技巧
想要清淡饮食，合理烹饪最重要。一是用家用陶瓷调羹限盐，1调羹的盐用筷子划平就是12克盐。把盐倒在菜盆里，平分9等份（图4），不论荤素，每一堆盐可以烧制250克（半斤）量的生菜。二是要充分利用食物本身的味道，比如蒸南瓜或蒸甘薯，生黄瓜条和番茄块；三是有些菜可不放盐，如海蟹、海虾、贝类等；四是配料多用天然为主，例如蒜茸、姜、葱、辣椒等，用醋、柠檬汁、香料等调料代替部分盐、酱油和味精；五是烹饪时推迟放盐的时间，待菜肴出锅时再放盐，这样盐分少渗入菜中；六是做汤要少放盐，喝起来没有咸味才好。
四、饮食时控制食盐小技巧
首先，大家要认识到低盐饮食的重要性，有意识地培养清淡口味，这样自己才会想着要少吃咸；二是尽量少吃超市中的熟食和快餐食品、罐头食品，以及腌制的食品；三是在外吃饭，用白开水涮一涮过咸的菜肴，既减盐又减油；四是在外吃汤面要少喝汤或倒掉一些用白开水冲淡了喝；五是少喝菜的汤汁；六是少吃含盐高的零食；七是餐桌上不放酱油等调味品，免得随手取食；八是对预包装食品，食品标签营养成分表标示的钠含量超过30%NRV的要少购少吃。
人的口味是逐渐养成的，也是可以逐渐改变的。对于口味重的人，可以采用逐步减盐的方法，先从原用盐量的基础上减少1/4～1/2，做到今天比昨天的淡，这个月比上个月的淡，今年比去年的淡，逐步适应清淡口味。只要持之以恒，大家都能成功控盐。
五、烹饪时控制油脂小技巧
一是做到总量控制，用控油壶或陶瓷调羹分配每人每天25克的用油量，确保总量不超标。烹饪菜肴时每250克（半斤）生菜只放1陶瓷调羹以下的油；二是炒菜之后控油，把菜锅斜放2～3分钟，让菜里的油流出来，然后再装盘。三是炒菜前先把菜焯一下，可以用油更少。四是多用蒸、煮、焯、炖等烹调方法，如选用黄秋葵、土豆、萝卜、豆角、茄子、南瓜等蔬菜进行蒸煮，用调味汁蘸一下也很好吃；把芥蓝、芦笋、白菜、菠菜等用滚水焯后凉拌吃。五是煲汤之后去掉上面的油。六是采取不用或少用油的烹调方法，如把煎炸改为烤制。
六、饮食时控制油脂小技巧
一是少吃蛋糕、饼干、糕点、薯条等可口零食和含油主食，以及加工肉制品和油炸食品；二是不吃肥肉、动物肝、肾、脑等内脏；三是炖肉类菜肴撇去浮油再吃；四是吃鸡鸭鹅肉，去除外皮和脂肪层；五是吃烤肉时将油脂滴完再吃；六是选用低脂、脱脂奶制品，不用黄油和奶酪；七是不喝剩菜汤；八是减少外出就餐，如果蔬菜炒得太油，可以用白开水涮着吃。
七、巧用七招做到食不过量
一是饭前喝点汤。饭前一碗汤，或是一杯温开水，能够起到唤醒肠胃，控制食量的作用。但是切记不要喝太过于油腻、有明显咸味的汤；还有，如果食欲不好，就不要饭前喝水，以免冲淡胃液降低食欲。二是饭前吃瓜果。饭前吃点瓜果，如黄瓜、苹果等，可以降低食欲，减少食量。三是口味要清淡。高糖、高油的食物口感好，容易造成能量过剩和肥胖。咸点、辣点的食物则容易下饭，导致主食过量食用，也会造成能量过剩和肥胖。四是少在外就餐。在外就餐、聚餐，菜品种类丰富，用餐时间长，也容易造成进食过量。所以少在外就餐也是“食不过量”的重要举措。五要细嚼慢咽。食物进入胃肠后，血糖会升高，到一定水平时，大脑食欲中枢就会发出停止进食的信号。如果进食过快，大脑还未发出停止进食的信号，往往已经吃了过多的食物。六要分餐定量。不论在家或在外就餐，都提倡分餐制。这样做既卫生，又能方便食物的计量，避免吃得太多。七要少吃一两口。每餐多吃一两口，日积月累带来的就是体重的增加。如果能够坚持每餐少吃一两口，就可以有效预防因能量摄入过多引起的超重和肥胖。
八、健康膳食的科学烹饪法
正确的烹饪方法有利于减少烹饪中的食材营养素损失，控制油盐糖的合理用量，去掉有害物质，是制作健康菜肴的基本要求。
（1）合理的清洗切配，是保证食物营养价值的前提。在烹饪前清洗食物原料能去除泥沙杂物，减少寄生虫和残留农药。但清洗的时间要科学合理，在保证食物清洁的前提下，要尽量减少食物的清洗和浸泡时间。如淘米不宜反复淘洗，不能用力去搓，并且要避免流水冲洗和热水淘米，否则会造成维生素Ｂ和矿物质的大量流失。通常淘洗一两次就可。同时，菜品的切配要科学。若将蔬菜切得过碎，会大量损失易氧化的维生素。此外蔬菜应该先洗（或先浸泡）后切、现切现烹，这样可以避免切配后的蔬菜长时间暴露在空气中或浸泡在水中，以减少维生素的氧化和流失。蔬菜应该新鲜，放置时间过长的蔬菜，不但大量的维生素会被氧化，营养价值下降，亚硝酸盐的含量也会升高。所以科学合理的切配方法是保证菜肴营养价值的前提。
（2）科学的烹饪方法，是保证食物营养健康的关键。烹饪方法不能仅考虑到菜肴的色泽口感，也应考虑菜肴的营养价值和健康。食物经过烹饪，营养素或多或少都会损失，但选取适当的烹饪方法，能最大限度地保证菜肴的营养价值。日常使用的烹调方法有很多，以蒸、煮、煨、汆、焯的烹调方法比较科学。这些烹饪方法能减少营养流失，保证低脂饮食。
蒸的烹饪时间中、短，适合新鲜原料的烹饪。优点是营养素流失少，但B族维生素破坏较多，建议选择蛋白质和膳食纤维含量多的食材进行加工。
煮的烹饪时间较长，荤素食材皆宜。优点是蛋白质、脂肪酸、无机盐、有机酸和维生素、淀粉等能够充分溶入汤汁中。缺点是水溶性的维生素和无机盐易流失，建议合理利用汤汁。
煨的烹饪时间中、长，适合大块动物食材的烹饪。优点是能够使食材中的油脂乳化，蛋白质水解，有利于消化吸收。缺点是维生素损失较多，建议用于胶原蛋白质和粗纤维含量丰富的食材，适当搭配植物原料。
汆的烹饪时间短，适合植物性食材，其次也适合羊肉、丸子等。优点是营养素破坏较少，但水溶性营养成分易流失，建议严格控制加热时间并防止外熟里生。
焯的烹饪时间短，适合蔬菜的加工。优点是没有油烟，调味汁用得好可以非常少油。缺点是可溶性营养素溶解到水里，维生素、矿物质损失较多。建议用于草酸含量高的蔬菜加工，如菠菜、苋菜、苦瓜、欧芹和马齿苋等。
（3）科学的烹饪方法，需要把握烹调的时间和温度。食物烹调时间过长，会破坏食材的营养素，烹调温度过高，会使食物产生致癌物质。一些不科学的烹饪方法应该少用，炸、烤、熏这三类烹饪方法，不仅会严重地破坏食材中的营养素，或增加油脂的摄入量，还可能在烹饪的过程中产生致癌物质，危害人体健康。还有食物的腌制，维生素损失多，增加食物亚硝酸盐的含量，导致癌症的潜在风险，还容易导致高盐饮食，增加高血压风险。
九、减肥时如何估算食物量
对于肥胖的人，膳食调整的原则是在控制总能量的基础上，进行平衡膳食。《中国居民膳食指南（2016）》建议，一般情况下，肥胖者能量摄入每天减少300～500千卡。一个肥胖者可以用“食物交换份”原理进行减肥实践。
（1）估算该肥胖者的减肥能量摄入量。估算公式：减肥能量摄入量（份）=[身高（厘米）-105]×0.4-5。假设该肥胖者身高168厘米，则该人的减肥能量摄入量为：（168-105）×0.4-5=63×0.4-5=20（份）。进行个性化调整，考虑老年人体力活动强度较小，这里减2份，选择摄入量为18份。
（2）根据表5-1对减肥能量摄入量进行平衡膳食食物搭配。
表5-1不同食物交换份能量级膳食一日三餐食物合理分配表
查 18 食物交换份这一行，结果是：三餐平均分配，主食（谷类食物）每餐 3 份（米饭体积约 250 毫升，相当于 10厘米饭碗浅浅的 1 碗，略小于 1 拳头），蔬菜每餐 0.5 份（蔬菜体积约 320 毫升，相当于 10厘米饭碗满满的 1 碗，略大于 1 拳头），蛋白质类（肉鱼蛋奶豆）早、中餐各1 .5份，晚餐1份。每天水果 1 份（1拳头体积），分两次作为上下午的加餐食物。烹饪油 2 份（2 调 羹）分散在菜肴中，食用者不再计量，如果见到很油的蔬菜，可以用白开水涮着吃。主食、蔬菜、水果、蛋白质类等膳食强调食物的多样性。主食要增加五谷杂粮，烹饪时米面与五谷杂粮的比例为 2∶1。蔬菜每餐要 2 种以上，三餐尽量不重样。水果、蛋白质类食物也要求每餐不重样。尽量不吃含碳水化合物的零食，少吃含糖量高的大部分南方水果，如荔枝、芒果、香蕉、菠萝、枣类、柿子、山楂、葡萄等。
（3）根据减肥效果和饱腹感，进行饮食结构和饮食量的适当调整。如果饱腹感较弱，减肥效果较好，可以增加1～2份的果蔬、脱脂奶。如果饱腹感较弱，减肥效果不好，则应把主食1～2份换成土豆，同时主食增加2～3份的全谷物。要注意蔬菜、土豆烹饪时的油脂用量，可以采用蒸、烤、汆、焯等少油的方法。
（4）减肥实践，需严格控制烹饪油和脂肪的摄入，控制精白米面和肉类，保证全谷类、蔬菜、水果的足量摄入。运动可以帮助身体减肥，建议肥胖的人每天累计达到60～90分钟的中等强度有氧运动，如快走、慢跑、划船、游泳等。隔天进行抗阻肌肉力量锻炼，如杠铃、哑铃、拉力器、引体向上等，每次10～20分钟。
十、粗粮的科学饮食
（1）注意烹饪方式。粗粮大多质地坚硬不易软化，膳食纤维丰富不利于消化吸收，对于老年人而言，吃粗粮烹饪方式非常重要。因此建议粗粮多用于熬粥，作为主食的替代品；比如绿豆粥、八宝粥、腊八粥等等，这样经过充分的熬煮，可以让食物变软，大大减轻牙齿以及胃肠的负担，有利于营养的吸收。也可以做成糕点和发酵食品，比如马蹄糕、绿豆饼、包子、发糕，窝窝头等，粗粮细作使口感松软，更有利于人体的消化吸收，提高粗粮的营养吸收率。
（2）控制进食量。粗粮营养丰富，应该当主食吃，但它含有丰富的膳食纤维，营养不容易吸收，老年人长期大量食用不合适。老年人的主食还是应该以米饭或白面为主，满足人体对能量的需求。粗粮每周吃3～5次即可，或是每餐吃粗粮占主食总量的三分之一，这样可以与主粮更好地形成营养互补。
（3）注意进食时间。作为粥类食品或者是糕点、发酵食品，可以作为早餐或晚餐主食的一部分，不应该是全部。比如早餐喝的是豆粥，可以搭配一些白面、包子或馒头等作为主食。晚餐喝豆粥，可以吃些马铃薯、山药等薯类。如果早餐或晚餐吃的是杂粮糕点或发酵食品，可以喝些白米粥或面条，这样干、湿搭配，更容易消化吸收。
十一、素食者如何补充营养素
某种意义上，营养科学并不推荐素食饮食。但既然许多老年人要坚持素食，我们也给出一些建议，尽量减少纯素食带来的营养问题。
（1）补充维生素B12。建议通过常用蔬菜和大豆进行搭配，或者通过补充剂或者添加剂来补充。对于奶蛋素食主义者，基本可以从奶蛋中获取维生素B12。
（2）补钙。建议多食用含钙较多的大豆，新鲜蔬菜，芝麻等。同时别忘身体运动和补充维生素D，帮助钙的吸收。如果不想通过维生素D补充剂来补充，简单的方式就是多晒太阳和户外活动，让人体自行合成维生素D。
（3）补铁。建议多食用多种五谷杂粮同时搭配的粥和饭，如杂粮粥、八宝饭等，尽量不吃那些精加工米、面。同时多吃含维生素C比较丰富的食物，如葡萄干、红枣等，帮助铁的吸收。避免与妨碍铁吸收的咖啡、茶类等一起食用。
（4）补锌。建议吃些黄豆制品、核果类或未经加工的五谷杂粮食品以及芥菜等。
（5）补充优质蛋白质。建议多吃大豆制品，如豆腐、豆浆等，并且与大米、玉米搭配一起吃。
十二、如何饮酒方可降低喝酒危害
老年人常与老朋友聚会有益身心健康，但在中国的社交生活中，可以说是“无酒不欢”。那么如何做才能既得到身心的愉悦，又减轻饮酒的危害呢？
（1）驾车不饮酒。饮酒降低反应能力，增加驾驶危险，也触犯交通法。
（2）不空腹喝酒。喝酒前应该先吃一些东西，比如酸奶、面条、花生米等。只要是含油脂蛋白的食物和蔬菜、水果、饮料都可以。
（3）温酒后再喝。酒中除了酒精以外，还有甲醇、杂醇油、乙醛、糠醛等很多有害物质。其中，甲醇的危害最大，它的沸点大约是65℃，酒精的沸点是78℃。给酒适当加点温，有害的甲醇挥发了。乙醛的沸点只有21℃，稍微一加热，乙醛就会挥发不少。所以，给酒适当加点温再喝下去，对健康是有好处的。但是，也要注意，别加得过热，喝太烫的酒也会伤害身体。而且，加热过度的话，芳香的酯类和酒精都挥发得差不多了，再好的酒喝起来也会索然无味。
（4）控制饮酒量。一般啤酒不超过500毫升，黄酒、葡萄酒不超过150毫升，白酒不超过50毫升。提倡喝低度酒。偶然喝酒，适当增加一点也无妨，但经常喝酒一定不要超量。
（5）要轻酌慢饮。像《吕氏春秋》里说的“凡养生，……饮必小咽”。酒可以一口喝进去，但是应该慢慢地咽下去，这样才能品出味道，才有助于身心康宁，才有助于科学养生。
（6）喝酒不混饮。尽量不要白酒、啤酒、葡萄酒等一起掺着喝。多种酒混杂饮用，其中某些成分也许会发生反应，产生一些新的有害物质，很容易使人喝醉。
（7）不强迫饮酒。喝酒不能争强好胜，喝酒难受别再硬撑往肚里灌。“不劝酒、不硬撑、不使坏，大家健康尽兴又愉快”。灌是不行的，如果灌坏了别人，自己还要承担连带法律责任。
（8）选择佐酒菜。从酒精的代谢规律看，最佳佐菜当推高蛋白和含维生素多的食物，如新鲜蔬菜水果、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。
血糖高的老年人，饮食中要特别注意选择升糖指数低的食物。影响食物生糖指数的因素有食物种类、加工方式、食物搭配等。不同种类的食物，膳食纤维含量越高，食物的生糖指数越低。食物加工得越精细，食物的生糖指数越高，如精白大米、大米熬粥就要比糙米和米饭生糖指数高。因此菜不切细、豆不磨碎都是降低食物生糖指数的办法。
常见的大米、面粉等主粮是高生糖指数食物，但又不得不吃，我们能做的是不吃或少吃糯米制品、精白米面和大米粥。常见的经过加工的粗粮如粗麦粉、玉米面、荞麦粉、二面窝头等，以及烤地瓜、烤土豆、全麦面包，还有混合膳食都是中生糖指数食物。常见的极少加工的粗粮如大麦、黑麦、荞麦、玉米渣，以及干豆类及其制品、所有乳类都是低生糖指数食物。血糖高的老年人尽量选择低、中生糖指数食物，不选择高升糖指数的食物。
将食物进行合理搭配，膳食的生糖指数也会降低。如谷薯类食物本身生糖指数较高，但与蔬菜等富含膳食纤维的食物搭配，或与鱼、蛋、奶等高蛋白低脂食物搭配，食物的生糖指数都会大大降低。降低主粮生糖指数的方法是，吃主食前先吃副食（蔬菜、肉、鱼、蛋等），使其变成混合食物。烹饪食物或进餐时，适当地加点醋也是降低食物生糖指数的好方法。
血糖高的老年人如果血糖比较稳定，不是特别高，还是建议平时吃些水果，因为水果中含有其他食物所缺乏的营养素。吃水果要注意总量控制，除杨梅和草莓每天可以吃2个双手捧的量，其他水果每天只能吃1拳头（1个双手捧）的量，而且要对半分开，在上午和下午分两次食用。
选择水果也有讲究。北方产水果除葡萄、枣类、柿子、金桔、山楂等含糖量高，生糖指数也高外，而苹果、桃、杏子、李子、樱桃、猕猴桃、柑橘、柚子等都是低生糖指数食物，比较适宜食用。常见的南方热带水果除杨梅、草莓外，大多数含糖量高，生糖指数也高，比如芒果、菠萝、荔枝、龙眼、榴莲、香蕉等应该禁止食用。凡是经过加工的水果制品，如果汁、水果罐头、蜜饯等也应该禁止食用。
有些老年人每天都吃的很清淡，也几乎不怎么吃肉、动物内脏和蛋黄等，但还是被查出胆固醇偏高。这是因为正常情况下，血液中的胆固醇主要有两个来源，从食物摄入的外源性胆固醇和自身肝脏合成的为内源性胆固醇，它们分别占25％和75％，而且处于动态平衡，多吃少合成，少吃多合成。清淡饮食仅仅减少了外源性胆固醇，如果代谢出了问题，身体还是会源源不断地合成大量胆固醇。因此天天清淡饮食血脂却居高不下也就不足为奇了。另外，胆固醇升高还可能与其他疾病有关，比如代谢综合征、肾病综合征、甲状腺功能减退、糖尿病、痛风、慢性胰腺炎等疾病，都有可能导致胆固醇水平增高，女性在更年期后雌激素水平下降，也容易出现胆固醇升高。还有，肠道的吸收能力也与胆固醇水平有着密切联系，当肠道吸收胆固醇的能力增强，血液中胆固醇含量就会升高。血脂升高，首选生活方式治疗：
饮酒伤肝大家都知道，同时酒中的乙醇能促进甘油三酯的合成，升高血脂水平。吸烟能够加重高血脂的危害性，因为香烟中的有害物质会损伤血管的内皮细胞，导致血脂随血液流经这段血管时，在血管壁内沉积形成血栓，加大高血脂危害。
高脂血症患者一般代谢都有问题，因此饮食中限制胆固醇还是必要的。饮食清淡要做到“五低一高”，即低盐、低热量、低油、低胆固醇、低糖、高膳食纤维 。
高脂血症患者需要经常进行有氧运动，每周5次，每次30～60分钟。步行、健身操、太极拳、游泳和骑自行车等都是很好的运动形式。因为有氧运动强度低、且富有韵律性，其运动时间较长（30分钟或以上），运动强度可以达到中等的程度，有利于增强机体的代谢功能，促进血液循环，改善高胆固醇的情况。运动消耗甘油三酯，使脂蛋白脂酶活性提高，促进甘油三酯的清除。如果长期血脂偏高，通过以上生活方式治疗不能降到正常水平的老年人，需要到医院进行检查，必要时要在医生的指导下服用他汀类药物降低血脂水平。
正常人体的尿酸量非常少，而且每日排出和摄入量处于一个动态平衡的状态。当尿酸增高时就会产生痛风，导致痛风性关节炎等一系列疾病。老年人由于代谢功能障碍，容易发生痛风。嘌呤在人体内会氧化成尿酸，因此老年人尤其是痛风患者应尽量少吃下列含嘌呤多的食物（红色和蓝色标注的部分）。
许多老年人都患有慢性疾病，存在着长期服药的情况。由于药物与许多食物“相克”，或抵消药物的药效，或增加药物的副作用，因此老年人尤其需要注意服药期间的饮食禁忌。
首先，以不变应万变，服任何药物前都应该咨询医生药物的饮食禁忌。
其次，日常服药应用温开水送药，不宜用牛奶、果汁、茶、咖啡等送服。缺铁性贫血患者服用铁剂时如果喝牛奶，牛奶中的钙离子与铁剂在十二指肠发生吸收竞争，会使铁剂吸收减少。如果以葡萄柚汁用来送服降压药，会使药物的生物利用度和血浓度大为增加，严重时可能危及生命。
其三，服药期间禁酒。服用头孢曲松、甲硝唑（灭滴灵）等抗菌药物，以及阿司匹林、镇静催眠药和降糖药等时，如果喝酒，会产生严重的药物反应，严重者会发生死亡。
其四，服药期间某些水果不能吃。比如吃他汀类药物时，不要吃柚子、橘子，否则会引起血药浓度过高，增加药物不良反应。此外，香蕉、橘子、桃等水果中富含钾离子，与利尿剂螺内酯等药物同食，就会使人体血液中钾浓度增加，导致心律失常等。
其五，要减少高脂、高盐、高糖等食物的摄入。对于正在吃补铁类药物的人来说，脂肪摄入量不能太高，否则会阻碍铁的吸收。此外，在服用降压药物时，也应多吃低脂、低盐的食物，因为高血压病本身就不推荐吃高脂、高盐的食物。
