陈豪锋：唤醒中国的“红酒”
【人物名片】陈豪锋：首批金华市非物质文化遗产“义乌红曲传统制作技艺”代表性传承人，首批金华市非物质文化遗产“丹溪红曲酒制作技艺”代表性传承人。其妻朱兰琴为第三批浙江省非物质文化遗产“丹溪红曲酒传统酿造技艺”代表性传承人。
谷雨已过，义乌丹溪酒业公司的红曲酒坊里，还存放着几十缸未榨的红曲酒。56岁的陈豪锋，春风满脸，与早晨刚到的福建省红曲制作技艺大师林长勇，拿着木耙子在打酒。
一阵酒香，艳丽的红曲酒在直径一米多的大缸中荡漾着，冒着一个个小水泡。“你瞧，这是红曲酒在呼吸！榨酒接近尾声正好迎接了部分前来红曲酒坊参观的各地非物质文化遗产保护传承人。”陈豪锋笑着说，这十来缸红曲酒是特意留着的。
厂房外，已经流淌千年的丹溪，依然流淌着，孜孜不倦地孕育着丹溪后人和红曲酒。
传承千年，依节气而作
所谓丹溪红曲酒，就是用红曲加麦曲酿造的红曲黄酒。
据考证，红曲早在魏晋时代就已出现；东汉 “建安七子”之一的王粲在《七释》中说：“瓜州红曲，参糅相半，软滑膏润，入口流散。”唐诗中也有不少出处；到元代，红曲制酒已从义乌以南福建以北区域相当普遍！
红曲制酒，要以糯米为原料。故红曲的产地多集中糯米种植较多的浙江、福建、台湾等地。义乌赤岸的丹溪红曲酒，能够闻名遐迩，成为我省非物质文化遗产，与其得天独厚的人文背景有着密切的关联。
“我妻子朱兰琴是‘金元四大医家’朱丹溪的第21代后裔。”陈豪锋眯着眼笑着说，朱氏是较早定居赤岸的姓氏，赤岸镇名字的由来，也缘于西晋时朱家嫁女，嫁妆映红溪岸，故改原名“蒲墟”为“赤岸”，溪名为“丹溪”。
到元代时，朱震亨字彦修世居丹溪，学者尊之为丹溪翁。是我国医学史上滋阴降火法的倡导者，其理论和实践对后世医学的发展有影响很大，与刘河间、张子和、李东垣合称金元四大家，称朱丹溪为“养阴派”。朱氏学验俱丰，著述甚多，运用他的理论和经验治疗疾病，很有疗效。朱丹溪在其所著的诸多医书中，肯定了红曲的功用，并推崇红曲酿酒。其研究整理突出药食同源的丹溪红曲酒，因此独步“武林”，是保障人体消化与血液两大循环系统的生态型健康产品。
陈豪锋也是赤岸镇人，与妻子娘家赤岸村相邻。两个都自幼耳濡目染，受到长辈的熏陶。“解放初，赤岸是家家户户都酿酒的，全镇有红曲酒作坊20多家；解放后，县里把酿酒作坊实行公私合营，直到1979年赤岸才有了公社酒厂，就是我这个厂的前身。”朱兰琴说道。
1998年，经过多轮改制依然毫无起色的丹溪酒厂，公开拍卖后，陈豪锋夫妇获得了经营权。泥水匠出身的陈豪锋，秉承着祖先的基因，进行着“春榨酒，夏做红曲，秋做麦曲，冬酿红曲酒”的酿造生涯。
传承创新，唤醒中国“红酒”
带着我们在红曲酒作坊、酒窑里转了一圈，陈豪锋把我们领到他的办公室——一间堆满古书的书房，元代医宗朱丹溪著《丹溪医集》、《本草衍义补遗》、《丹溪心法》，明代李时珍著《本草纲目》……中医药名典，堆满各处。夫妇俩各有所好，朱兰琴首推《丹溪心法》。“这是我家传的一本心法，是我18岁高中毕业在清理自家书柜时发现并保留下来的。”朱兰琴说，当年买下酒厂，她从家里找出这套书时，不知给夫妇俩的经营带来多少信心。
陈豪锋同时看重的是英国著名科学史家李约瑟编著的《中国科学技术史》。陈豪锋边说边翻开书，找到《红曲和红酒的源流》章节。“注意到红酒了吗？红曲酒又叫红酒。中国的红酒，不是葡萄酒，是红曲酒。”
据介绍，建国后，为了更好划分门类，相关部门把红曲酒也划入了黄酒系列，红酒成为空缺；开革开放后这个称谓被葡萄酒“占领”。“我不明白就在这里！为什么中国人有红酒的，非得把洋葡萄酒称红酒呢？我当时买下丹溪酒厂，就是想把红曲酒做起来。”陈豪锋说。
红曲能制酒，关键就是红曲里的红曲霉菌在发挥作用。不知从几时起，古人发现了红曲霉菌的妙用，代代人都用早灿米去“接种”红曲菌种，实现千年传承不断。
“很神奇吧！换句话说，现在喝到的红曲酒，依然保留着古代的基因。”林长勇忍不住插上话来。2000年10月，东方红曲国际学术研讨会上，林长勇与陈豪锋相互结识；比陈豪锋大几岁的林长勇，一辈子力于红曲生产研究，为红曲鼓与呼的。于是，两地红曲也开始“交流”，推陈出新。
这场唤醒中国“红酒”的“魔术”，不只是复古就可以了，还有创新。如今，陈豪锋和他的妻子已经取得了红色红曲霉菌株丹溪—1号等8项发明专利，并把目光从传统的丹溪红曲酒，延伸到俱备促进人体血液循环功能的红曲醋上。
由红酒到红醋，欲用厨房代药房
有关红曲的功效，朱丹溪和李时珍都有记载，“活血消食，健脾暖胃”。因朱丹溪在其《本草衍义补遗》中，更注重红曲酿酒后的功效，义乌赤岸一带的丹溪红曲，多以制酒为主。
福建人走的更远，他们制作的红曲醋，一直是本地人药食同源的养生好调料。
认识林长勇，我就知道，我们的路还有很长。现在人们渴望用传统发酵酒、醋、酱，来提高生活质量。因为开车人多、喝酒的人少，尤其对纯天然酿造药食同源的红曲系列产品需求量大；于是，陈豪锋与福建古田红曲传承人林长勇大师合作，聘请原无锡轻院68届发酵专业毕业的高级工程师薛临生，一起潜心研究开发创新朱丹溪对酒醋行气和血的中医理论。按中医入药用高标准定位，选用红曲酒作为原料，特殊传统发酵工艺固态法酿造功能红曲醋。该产品专门针对中老年人血液粘度高、血液流通不畅、肠胃消化不良等人体循环系统的疾病，通过特殊食疗与理疗，提高老年人生活质量，延年益寿，效果明显，减轻社会负担，将产生巨大贡献。
如今， “年产2000吨功能红曲醋”科技部科技成果转化项目，经过十余年的技术创新，其功能已红曲酒平起平坐。在红曲醋的车间里，四排上千只几大缸寂然不动，惟有通过空气中弥漫的酒的凌厉和醋的芳香，判断着其中暗流涌动。
用功能红曲酒和醋酸菌种培养料转化出的功能红曲醋，有些已经熟了。朱丹溪第20代后裔朱志勤、朱安华接了点递给我。醋酸呛鼻，饮之，酸得口水四溢。“只有这样的醋，才不需要添加任何添加剂，易保存，对人体有益的。”朱志勤告诉我，应在用餐时把菜蘸醋吃是最佳的方法。
“中国传统饮食文化，讲究药食同源，就是想以我们的微薄之力，用丹溪功能红曲系列产品通过厨房代替药房，让人少生病。”采访结束后，陈豪锋携妻子郑重地对我们说。
【酿酒者言】无论是酿酒还是酿醋，我们的心法都是良心。这是祖先朱丹溪传给我们的丹溪心法。
