关于弘扬义乌红糖文化加快产业发展的
思考与建议
王建明
义乌红糖制作技艺被列入国家非物质文化遗产名录，因此,如何研究发掘义乌红糖文化，是大力推进文化建设,丰富、传播、弘扬义乌文化的一项重要任务，对义乌文化溯源及红糖产业今后的发展都具有深远意义。思考与建议如下：
一、义乌红糖究竟蕴涵着哪些文化元素
从吴优赛先生主编的《话说义乌红糖》一书，可以清晰地追溯义乌红糖的发展历史，全面了解义乌红糖的生产技术、功能作用及产业状况，因此在这些方面本文不再赘叙。从义乌历史文化沿革及商业发展历史来看,秦汉、隋唐 、宋元期间义乌都有不同形态的商业，义乌火腿、南蜜枣、红曲酒的起源都大大早于红糖，拥有漫长的商业积淀。在义乌这座商业城市，红糖或许只是其众多商品中不起眼的一种，但“鸡毛换糖”是明清及近现代商业起源之一是毋容置疑，而“鸡毛换糖”源于糖蔗种植，因此红糖对于义乌这座城市和生活在这里的人，有着永久的记忆和不可替代的象征意义。相传在明朝，抗倭名将戚继光率领的“义乌兵”抗击倭寇，平倭以后，有部分“义乌兵”返回原籍。这些“义乌兵”，走南闯北，比一般人见多识广，更能接受外来文化，由于无田可种，就利用本地土产“青糖”，制成糖块、糖粒，挑着糖担，结伙同行奔走远处销售，藉以谋生。这是“敲糖帮”的起始。这与义乌能率先改革开放也有着一定的联系，现在义乌当地人能与一百多万外来建设者、中外客商和睦相处，就是对多元文化的包容。
有位记者曾经说过，义乌红糖它代表着家、代表着根、代表着童年。无论义乌人走得多远，一闻到这种甜蜜的味道，就会知道回家的路就在前方。这就是一种真正的乡愁文化，一种乡土文化的召唤。义乌红糖蕴涵着义乌人民“勤耕好学”的精神，红糖文化由此演变发展为“拨浪鼓”文化，我们从“红糖—生姜糖—敲糖换鸡毛—小商品市场萌芽-最终发展成为国际商贸城”，可看到一条鲜明的文化发展脉络，义乌红糖文化可以说是义乌现代市场文化的基本源头。因此，义乌红糖包含了商业文化、历史文化、养生文化、民俗文化、农耕文化等多种文化元素，从某种意义上说是义乌悠久文化的延伸。
二、要改变人们长期以来对义乌红糖的粗浅的认识
长期以来，由于义乌红糖的生产规模小,生产工具和工艺技术都十分落后,产的糖数量少,质量差,为自食自用的自给性生产为主 ,也有少量挑往集市出售。义乌红糖给人们的印象就是细糖、块糖、生姜糖、糖勾、各种麻糖等初级产品。
前几年，我去了日本冲绳旅游时，在这个到处充满中国元素的地方，亲眼看到冲绳黑糖与义乌古代一样的牛拉绞车的榨糖表演，看到冲绳黑糖加工及黑糖系列产品后，就一直有个愿望，要将黑糖与义乌红糖做个比较，要把冲绳黑糖的发展模式嫁接到义乌红糖。黑糖的制造在日本具有悠久历史，据日本鸟仓龙治所作《冲绳一千年史》载，是公元754年鉴真和尚东渡扶桑，为日本带去了制糖技术。不知道是传授的原因，还是学习的原因，日本人熬制的红糖在火候掌握上出现了偏差，熬煮时间过长，糖浆经浓缩后做出来的糖呈现出近黑色外观。但一千多年来，日本人一直接受这种火候的糖，并自然认为糖就应该是这样的黑色，因而称之为黑糖，并很享受糖因为熬制时间长带来的糊香。这样火候过了的糖在义乌一定会遭到师傅的唾骂。
冲绳黑糖的发展历史也流传着多种说法，据琉球大学池原教授的《冲绳糖业》记载约始于天文3年(1534),距今约400～500年前就有零星的甘蔗栽培,但多为生食之用。而作为制糖原料栽培则由仪间真常1625年从中国引入制糖技术开始。那时日本的制糖作坊用石制的或铁制的压榨机生产土糖。也有学者认为日本的糖业起源距今约380年前的庆长年间(1610),由直川智从中国的福建省把甘蔗及制糖技术传入日本的奄美大岛开始了日本的制糖业,尽管查证的年份不同,但日本的制糖技术由中国传入是肯定无疑的。那么对义乌红糖发展历史种蔗制糖也不能就定格在明末清初400余年。
据了解目前义乌现有各类红糖作坊、加工厂50多家，生产规模普遍较小，而且每年3个月左右季节性生产。近年来，不起眼的传统红糖随着健康观念的提升和政府的推介宣传、企业的技改创新，出现糖麻花、糖泡筒、核桃、花生及高档的阿胶糖，逐渐摆脱以往的老旧形象成为当地市场上流行的抢手货，而且有部份通过电子商务网络销往全国各地。
三、弘扬义乌红糖文化必须要有良好的发展基础
虽然目前的义乌红糖产品有了较大的改观，但大多还没有突破传统产品的赢利模式，我认为除了保留一些传统产品外，近期可通过跨界合作与创新，要切实解决产业发展规划、诚信经营、规模发展、传承发展的问题,促进义乌红糖产品转型换代、提升赢利能力，为弘扬义乌红糖文化奠定良好的发展基础。
（一）从食品扩展到美容品。黑糖含有丰富的矿物质、维他命、氨基酸，它不仅可使皮肤光滑魅力，还可促进日晒皮肤的新陈代谢美容与养生的功效。日本久我山美容专科医院的林田医生认为，因为黑糖取法天然，有时候甚至比流行的激光祛斑、果酸换肤等方法更有效，疗效也更彻底。这些美容与养生的功效，让黑糖化妆品一跃成为追求美丽与健康的消费者津津乐道、争相购买的新宠。那么义乌红糖通过科学研究与黑糖进行对比，并与化妆品企业联和开发美容与养护产品。
（二）义乌红糖从食品扩展到调味品。因为江浙沪做红烧菜必用糖，有许多注重养生的家庭，由于红糖具有诸多养生功效，在制作料理时红糖就成为了重要的调味品角色。红糖的甜度高、风味独特且具有增加色泽的作用已经开始取代黄糖或白糖应用在一般烹调上，这样就可以专门加工调味红糖、料理用糖，不但可以增加香气，使料理色泽更加红润诱人，更能同时增添营养与健康。可以与浙江正味食品有限公司、丹溪酒厂联合生产调味品组合装。
（三）义乌红糖从休闲品扩展到婚庆用品。义乌红糖，具有红色的吉祥颜色，经过加工成为婚庆用糖，寓意红红火火，现在黑糖都可以畅销，红糖为何就不能红遍千家万户呢？中国每年约有1000万对新人喜结良缘，有婚庆就要有糖果，我们经过加工或包装成双喜图案、鸳鸯图案、连心图案，婚庆市场糖果销量巨大。
四、以创新、创意，赋予义乌红糖更多文化元素。
当前义乌红糖企业要合作发展，实现资源、信息、技术共享，开展线上线下推介宣传，改变粗放、简陋、低端、短期的生产模式，向规模化、标准化、品牌化、高档化、全年化生产转型发展，具备丰富文化元素的义乌红糖才可以到国际市场去与黑糖、巧克力比高低，使义乌红糖跟随中国红元素红遍全球，让甜蜜的中国梦飘香世界。
（一）品牌创新。义乌红糖生产企业品牌都不太叫的响。如义亭镇就注册有“黄培记”、“西楼红”、 “昊田”、“原野”、“义金红”等 5 个义乌红糖商标.我认为目前只有“义红”、“敲糖帮” 商标比较有特色。“敲糖帮”在市委在义乌全市吹响了“鸡毛换糖再出发”号角之时，就适机推出了 “鸡毛换糖”礼盒。
义乌红糖与年轻人耳熟能详的“德芙”巧克力相比呢？“德芙”标志设计由DOVE字母变形而成，简单的几个字母“DOVE”,展开来就是“DO YOU LOVE ME—-你爱我吗”,字体是巧克力色，就如香甜的巧克力酱淋成般，散发出香甜。德芙标志设计重点在于它的寓意，以及它那众所周知的凄美的爱情故事，牛奶香浓，丝般感受。有多少人能抵抗了它的诱惑。而dove的中文翻译是鸽子，还有和平的含义。中文德芙谐音“得福”即得到幸福。因此建议可按照东方巧克力的思路及借鉴日本、台湾黑糖的产品研发思路、包装营销，把义乌红糖打造成为真正的“东方巧克力”。
（二）创意方面。当今消费品市场的包装一定要小型化，现在高档红枣可以一个一个包装，那义乌红糖产品也可50克、100克的小包装，姜糖也可以十粒一个包装，糖块就学巧克力，一块一块买，3-5元一块，包装精美些，10块一盒。著名的费列罗巧克力， 9个装心字形盒子，零售价99元，寓意爱久久。我想义乌红糖做成儿童糖，可以参考儿童饼干做成拼音字母、十二生肖及卡通图案，既受到儿童喜爱又方便携带与食用。可以跟随流行，出品舌尖上的红糖系列、寻找乡愁的甜蜜系列。包装上更可设计出仿古拜年包装与新奇装，呈现一道古老与现代并存的风景。也可把义乌的两大特产红糖、蜜枣捆绑之后就是甜甜蜜蜜，把红糖、火腿、蜜枣三大特产组合饱含乡愁的、红红火火的吉祥三宝。
（三）增值前景。与红糖相比，黑糖食品身价不低。日本冲绳纯黑糖 300克玻璃瓶装，售价64元，高纯度高浓缩型的黑糖糕价格贵，300克装的原装进口块状黑糖就要至少70多元，一款台湾产的森活田园乌梅黑糖300克卖88元，同样义乌红糖，以“义红”为例，最贵的古法月子糖550克装，也就卖25元，两者价钱相差较大！其他黑糖食品则相对性价比高，然而比同类型食品亦高出一截。250克黑糖蜜麻花卖20.5元；350克的黑糖沙琪玛是24元；220克的黑糖梅棒棒糖要30元左右。我看到义乌有的厂家的生姜糖2000多克一桶，生姜粉也是一大包或一大桶，食用不方便，外观也粗糙。义乌红糖产品小包装后，高档的可进入超市及专卖店，增值前景更加乐观。
（四）衍生产品。义乌红糖产品的定制加工，不是传统的来料加工、指定生产，而是与某个相关企业特制个性化产品混装。通过研发创新茶点系列、坚果系列、休闲系列、散装系列,还可以与食品饮料企业合作生产义乌红糖饮品、糕点。
（五）细分市场。按高中底细分市场，义乌红糖可以延伸出月子糖、老年糖、儿童糖、妇女糖、佐餐糖、红烧糖，礼品糖、婚庆糖、拜年糖，当然也不能全做高端产品，就放弃中低端传统产品。目前市场上黑糖仅食品至少有6个不同品种，包括黑糖话梅、黑糖沙琪玛、黑糖梅棒棒糖、黑糖棒棒糖、黑糖蜜麻花、黑糖糕等。黑糖糕是块状形黑糖，它本身可以演变出更多不同风味的黑糖，比如南姜黑糖、枇杷黑糖、红枣桂圆黑糖和乌梅黑糖等。黑糖糕既能用于调味烹饪，也可直接食用，或者以热水冲调。同时，还有黑糖咖啡、黑糖冰淇淋等。
（六）观光体验。目前义乌红糖的观光体验游比较有特色，但也仅仅停留在近距离观看制作加工过程、品尝新鲜的红糖产品。 现在的义乌红糖销售都是现场制作，现场供应销售。许多人喜欢直接来红糖厂选购，就是为了能看到现场制作红糖的流程。今后还可以迎合人们自己亲自动手的心理，开发一些DIY项目，使游客在观赏过程中自己做一些个性化产品，带去让亲朋好友分享劳动成果。
五、弘扬义乌红糖文化的途径建议
义乌红糖博物馆（文化园）这个项目也曾有不少有识之士提过建议，但一直没有实施。当然有条件也可在义乌“中国商贸博物馆”设立义乌红糖文化园，记录义乌乃至全国红糖产业的辉煌历史文化。
在佛堂燕里村一带建义乌红糖博物馆（文化园），可以在四周种上果蔗、糖蔗等多个蔗种，在大片的蔗林成熟之时，还能为年轻人提供举行婚礼和拍照的场所，象征幸福爱情如蔗糖般甜甜蜜蜜。这样一个以义乌红糖文化主题的博物馆（文化园）落户佛堂，将成为义乌又一张亮丽的名片。现在还是佛堂当务之急就是要做拼积木、拼碎片工作，如何将古寺院、老街区、民居苑拼接起来，要把宗教活动、民俗活动、文化活动对接起来。城区搞现代上河图，佛堂就是古上河图，江对面要沿江布景，与古街相呼应，要充分利用江景，画舫渔舟点缀，无论雨雾晴夜都有景色，成为义乌红糖文化摄影创作基地，而义乌红糖文化对佛堂古镇旅游开发来说可成为一条重要的纽带。
义乌红糖博物馆（文化园）定位为：全面反映义乌红糖的历史发展、展示义乌红糖非物质文化遗产和文化丰富内涵，突出红糖对人们生活特别是对人类文明发展的重大贡献，促进文化的国际交流与合作的作用。博物馆（文化园）将以世界糖果文化和休闲旅游为切入点，建设成一个集种植加工、创意研发、展示博览、商贸服务、主题酒店(婚礼大院)、甜蜜乐园等功能区于一体的国际一流的义乌红糖主题之城。项目兼具公益性与产业化，融糖文化展示与休闲旅游、文化交流与产业研究于一体。但无论是否包涵文化元素的项目,最终都必须要有产业赢利模式支撑。开发建设模式为“政府主导、市场化运作、社会共同参与”，吸引财团和社会力量参与投资，政府给予土地和必要的资金支持。
据了解，目前海内外的糖主题博物馆有台湾糖业博物馆：主要展示台湾糖业兴衰史，有制糖工厂旧址、农机具、运糖铁道、蔗田迷宫等；有毛里求斯糖业博物馆：由废旧糖厂改建而成，包括制糖工艺流程实景、风味餐馆等，观众可品尝多种口味糖果和朗姆酒，购买与糖有关的纪念品；有法国Haribo糖果博物馆：展示糖果发展历史和生产过程，甘草汁糖、水果口香糖等美味糖果让游客彷佛走进糖果童话书。
（作者现任职于义乌市现代物流发展领导小组办公室，系中国科普作协科普文化交流委员委员、金华市国家现代服务业综合试点项目专家、义乌市市场发展研究中心特邀专家、义乌市人大财经工委特邀委员）
