母亲的鸡蛋拉面
王锦豪
提起拉面，那可是中国城乡独具地方风味的一种传统面食。这些年，我先后吃过佛堂的千张面、山西的刀削面、兰州的拉面等面食，各具特色各有风味。不过，每次下面馆的时候，难免会徘徊在服务台前，凝望着墙上的价目表，细细思考点哪一款面条为妥？是酱排拉面的好，还是千张拉面的妙，时常叫人费尽心思。尽管拉面的品种很多，佐料十足，却远不及母亲烧制的鸡蛋拉面。那滋味，充满缕缕温情，让人久久回味，终生难忘！
母亲的拉面很地道，尽管粗细不匀、长短不一，却是筋韧爽口，越吃越香。那种软而不粘的滋味，留存于舌齿之间，叫人难以忘怀。如今，母亲和我早已阴阳两隔。即使如此，我依然会想起母亲的千般好万般情。有时候，在梦里，我甚至还能闻到母亲拽面的香味。
在那个物资相对贫乏的年代，最让母亲头痛的事情恐怕是家中来客。都说“有朋自远方来，不亦乐乎，”母亲也时常教育我们上门不欺客。客人上门来，作为东道主的你总得烧点心款待一下。好在，那时家家户户都备有稻谷、小麦等粮食，也储备着大米、面粉等食品，至少能临时烧点食物充饥，不会出现“巧妇难为无米之炊”的窘况。而对于母亲来说，面粉无疑是最好的选择，既能烧面疙瘩、拉面、手擀面且能制做面包、馄饨等美食，倒也省去不少心思。
和面是拉面制作的基础，是关键。要选择新鲜上乘的面粉，这样制作出来的面团延伸性和弹性最好，最适宜伸拉。当然，水、面的比例要求准确，先撒入少许盐，再分次加入水，接着揉成面团，然后用湿布蒙住。大约醒2个小时后，再用手攥成拳头沾着水使劲揉，直揉到表面光滑并且平整为止。如果揉面功夫不到家，那么做出来的拉面就不劲道，没嚼头。做成的面团，再放到案板上用擀面杖摊开，接着用刀切成细条，再搓成圆条蘸上菜油备用。这样操作的活面团更有嚼劲，煮出的面条口感爽滑。等水开后，再将圆条拽长，随后下锅煮熟煮透。
在烧一锅沸水的过程中，可先准备汤汁，取少许猪油加入食盐、酱油调味调色。同时，取鸡蛋若干，打散后加盐搅拌均匀备用。热锅下菜油，将鸡蛋煎至金黄，并划条形状。
烧面条的时候，要小火煮面，适时点些水进锅，一边煮一边搅拌，防止将拉面煮糊，一般点过三遍，就可以出锅了。捞出面条，盛到碗内，浇上汤汁，加入鸡蛋，撒香葱，一碗香喷喷的鸡蛋拉面就出炉啦。
人能尝到千般滋味，其中有一种味道叫幸福。那幸福，来自于被人牵挂，被人关怀。天总有不遂人愿的时候，遇到连日的阴雨天，母亲自然无法采购到长寿面（我们这一带对吴店挂面的别称），只能动手为孩子做碗拉面过生日，里面再搭配两个鸡蛋。于是乎，成了世上最好的生日礼物！在当时，对于我等这样的农村孩子来说简直就是一种不可多得的奢侈品，足以令人馋得直吞口水。
看似简单，却饱含真情，带着感恩的心情去品尝，就会感觉越吃越香醇：一碗热气腾腾的拉面，不仅是一种味蕾的碰撞，更让人充满元气充满力量！
春去秋来，南来北往，母亲的那一碗鸡蛋拉面，成了我永远的怀念。
