中秋节里的义亭月饼
潘爱娟/文 潘爱娟 金必亮/摄
八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜。中秋节到了，商店超市早已摆满了琳琅满目的月饼。但对我来说，无论广式苏式，都不及义亭生产的土月饼好吃。
小时候过中秋，总是巴望着父亲从四十里外的供销社带回单位里发的月饼。那时候我们吃的月饼只有一种，那就是白糖月饼。月饼表面略带黄色，并有一块块小小的黑色斑点，那是烤焦的印记，里面的馅由白糖、豆沙、麻油混合而成。在那物质匮乏的年代，父亲带回的白糖月饼是我们一年里最奢侈的甜品了。
在义乌，月饼又叫起酥或油酥。据传，这与朱元璋起义有关。当时，朱元璋领导汉族人民反抗元朝暴政，约定在八月十五日这一天起义，以互赠月饼的办法把字条夹在月饼中传递消息，最终起义成功。从此，中秋节吃月饼的习俗也就传了下来。
制作面皮（潘爱娟 摄）
提起中秋月饼，义乌人最爱的莫过于那酥酥软软、香香甜甜的义亭月饼了。中秋前的前一个多月里，义亭的大街小巷到处弥漫着浓浓的香甜味。义亭的月饼加工厂有数十家之多，有老义亭月饼、铜溪牌月饼、亿民月饼等等，其中最具代表性的是义乌市供销食品有限公司生产的“亿民”月饼，2018年1月，“亿民”月饼作为一种文化传承列入了金华市非遗项目名录。
上印（潘爱娟 摄）
在义乌市政协委员吴忠尚的陪同下，我们先是到了铜溪路上的“铜溪”牌月饼生产厂家，这是一家家庭式的手工作坊，厂不大，生产的月饼没有漂亮的外包装，但价格实惠，味道纯正，是老一辈义乌人的最爱。
走出不远，一户人家玻璃门上方“老义亭月饼”五个金色的大字吸引了我的目光，再仔细一看，门的两侧还贴了一副对联：“食品人品大家品，品人品食品和谐。”二楼阳台一块长方形的广告牌上书“欢迎您”三个字，这三处的书法落款都是同一个人：鲍俭学。我建议吴委员进去看看，一进屋，屋内的摆设更让我惊讶，桌上叠放整齐的月饼包装非常精美，这是我见过的最有特色的月饼包装。同去的金必亮老师一进屋就同店老板聊开了，原来他们早就认识。这位鲍俭学老师是这家老义亭月饼厂的负责人，他诗词书画、吹拉弹唱样样会，他们家生产的月饼外包装全是他自己设计。这些包装盒上有飞奔的嫦娥，有耳朵长长的玉兔，有李白的诗，苏轼的词，那圆圆的月饼盒盖上书写的是王羲之的《兰亭序》。这些书法美术作品都出自鲍俭学的手笔。临走的时候，鲍厂长还给我们送了各种口味的月饼，他说，包装是次要的，关键是月饼好吃。的确，喝着这位才艺俱佳厂长泡的茶，品着香甜酥松的月饼，真有那么一点舍不得告别的味道。
烘烤（潘爱娟 摄）
去义亭供销社月饼厂拍摄月饼生产流程是我们此行的目的。我们到的时候，王义民厂长不在，他的办公桌上，放着一大堆新鲜出炉的月饼，义亭市场监管所的几名工作人员坐在办公室等他。聊谈中得知，这段时间市场监管员也是特别忙碌，厂家忙生产，他们忙检查。为了确保消费者吃到质量上乘的义亭月饼，他们每天都在各生产月饼的厂家轮转，对月饼生产厂家进行随机抽查，对企业生产车间、原材料采购、成品检验以及食品安全等环节严格把关。我跟他们开玩笑说，“你们这份工作挺好的，每天都有月饼吃。”一名年龄稍长的工作人员笑笑说：“我们一天到晚闻闻味道足够了，吃就免了，怕长胖，怕增血糖。”
新鲜出炉（金必亮 摄）
说话间，同办公室的另一位老总从外面回来，他又是泡茶又是请我们吃月饼。这已经是我们到的第三家月饼厂了，前面两家分别吃了半个月饼，按理是不能再吃了，但还是经不起味的诱惑，拿起桌上的月饼咬了一口，月饼还是热的，芝麻糖水沿着嘴角流了下来。同去的摄影师说，“从来都没有吃到刚出炉的月饼，今天算是饱了口福了，这味道真是一级棒。”
话刚落，送走客人的王义民厂长匆匆跑过来，见到我们就连续来了两个“不好意思”。他说这几天实在是太忙了，不仅订货的客人多，检查的部门也多。刚送走了一批，下午一点省里又要来检查。得知我们的来意，王厂长换了一身工作服，带我们进入生产车间。他边走边介绍，月饼是一种季节性极强的节日食品，每年的生产周期也就一个半月。从农历七月初至八月十五，是月饼制作最繁忙的日子，公司一天生产的月饼就有一万筒以上。中秋前几天，每天一大早，就有拉货的车子在厂门口等候了。
进入车间，只见工人们忙碌不停。我们最先看到的一道工序是和面。只见和面师傅把一袋袋面粉倒在长长的桌子上，然后用手在面粉的中间整出一个圆形的孔，放进猪油，慢慢加水揉成面团。师傅边揉边告诉我们，做月饼选用的都是好面粉，只有上等的原材料，才能做出上等的成品。一个个圆圆的面团揉好，用擀面杖将面团推成方形的面皮，用刀沿面皮的正中间切开，把切开后的两块面皮分别从侧面一点点卷起来，再把卷好的面皮揉成长条。接着是包馅、制饼。一个个圆圆的月饼从传送带上出来放在一块平板上，盖上“亿民月饼”的红章。盖章完毕，进入烘烤环节。靠墙是一排烤炉，师傅们左手筛子右手铁铲忙碌不停，一个个金黄色的从平底锅中铲出，先放到一只只竹编的筛子里，置入铁架中摊凉后进行包装。王义民介绍，月饼的味道取决于烘烤的功夫。一个好的月饼，外皮是金黄色的，没有焦斑，不起黑泡，吃到嘴里外面酥松，馅料甜而不腻。
义亭月饼讲究的是松、酥。60多年来，义亭各生产厂家仍然沿用传统古法制作，从原材料选购到配料、和面、起酥、包馅、盖章、烘烤、包装，每一道工序都严格把关，一环扣一环。
随着时代的变化，如今的月饼品种也日益丰富。目前，义亭月饼除了传统的白糖、芝麻、核桃、百果等甜味外，还有专门为糖尿病患者制作的木糖醇馅月饼以及针对爱美女性设计的玫瑰月饼，这两年又新增了椒盐、火腿、肉松、香芋、香辣牛肉等咸口味月饼。
