每天一把坚果瓜子，有益健康
——核桃、薄壳山核桃的营养价值与食用方法
王育平
（中国食品工业协会坚果炒货专业委员会专家委员）
【编者按】从2016年开始，每年的9月17日所在的一周，中国食品工业协会坚果炒货专业委员会都会举办全国性的“中国坚果健康周”活动。通过各项活动及宣传推广，让“每天一把坚果瓜子，有益健康”的理念深入人心。同时，积极倡导“坚果炒货食品是每天必须定量吃的健康食品”的科学膳食理念。为此，通过系列小短文的形式，介绍不同类别的坚果瓜子的营养价值及食用方法，普及知识，以卿读者。
核 桃
核桃是胡桃科胡桃属植物。中国是世界上核桃起源中心之一，世界核桃生产第一大国，拥有最大的种植面积和产量。新疆、云南、陕西等地种植规模较大。出口量仅次于美国，居世界第二。近年来，新疆阿克苏等地区大力发展核桃产业，薄皮品种新185，出仁率高的品种新2等，都受到了加工厂家及消费者的欢迎。整个核桃产业也得到了进一步的发展和壮大。
核桃的营养价值：
1、核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；
2、核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，核桃对病患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用；
3、核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性；
4、当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。
核桃的食用方法
核桃与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。也是坚果炒货中的树坚果品类之一。核桃带壳加工成手剥核桃，各厂家积极研发，不断推出原味、五香、奶油、草本等各种口味产品。深受消费者的喜爱。这不仅可以作为日常的小零食，而且还能补充身体内的营养。核桃仁单独加工的历史悠久，如琥珀核桃仁、油炸核桃仁。近年来比较流行的裹衣、裹粉系列的产品，如抹茶核桃仁、巧克力核桃仁、芥末核桃仁、海苔核桃仁等等。这些产品方便携带和食用，深受年轻一族喜欢。核桃仁的跨界合作，与饼干、蛋糕等烘焙产品的结合，与月饼、粽子等节令食品的结合。同时还可以用于日常的煮粥、泡茶、做菜等等。这些都增加了产业链的延伸，不仅丰富了产品组合，也为核桃产业的发展注入新的活力和动力。
核桃的食用量及注意事项
1、核桃仁(仁)每天食用量25-30克（4-5个核桃）为宜。
2、核桃含有较多脂肪，所以不宜一次吃得太多。多食会影响消化、引起腹泻。痰火喘咳、阴虚火旺、便溏腹泻的病人不宜食用。
3、核桃不宜与白酒同吃：核桃富含蛋白蛋、脂肪和矿物元素。核桃性热，多食性热食物易动火。白酒甘辛大热，当为热性食物。若两者同吃，易致血热甚至咯血。
薄壳山核桃（碧根果）
薄壳山核桃，又名核桃楸、胡桃楸。是一种落叶乔木，属胡桃科山核桃属。约有20个种，其中4个种原产中国，原产北美的有11个种，被称为长寿果的碧根果（美国山核桃）就是其中一种。
薄壳山核桃的营养价值：
1、山核桃仁中含有丰富的蛋白质，氨基酸，维生素，有很高的营养价值，并有补脑强身，降低血脂的功效。
2、山核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，有滋养脑细胞，增强脑功能。
薄壳山核桃的食用方法
薄壳山核桃（碧根果）作为坚果炒货行业的重要品类，深受消费者的喜爱。主要有五香、奶香、草本等口味的产品。相关企业加大研发投入，生产出特好剥、薄皮等产品，很好地解决山核桃好吃、剥壳难的问题。同时，推出原味、五香、奶香味的山核桃仁系类产品，丰富了产品品相，为消费者提供了更多地选择。
薄壳山核桃的食用量及注意事项
1、山核桃(仁)的每天食用量25-30克为宜。
2、腹泻、阴虚火旺者；痰热咳嗽、便溏腹泻、素有内热盛及痰湿重者均不宜食用。
参考资料：中国食品工业协会坚果炒货专业委员会营养手册系列资料
