【老张说老物件】
酒甑
张金龙
10月7日，《今晚播报》东塘村酿造高粱烧酒用的酒甑。可是，记者却写成酒蒸，错了。
甑这种工具，商朝时就有了。那时上面不是用锡做的，而是用青铜。后来锡比铜便宜，才改成用锡。可见用酒甑蒸饭酿烧酒的历史之久，起码三千年。商以前，用泥土作酒甑，所以甑字半边有个瓦字，就是泥土做的意思。读音与曾近。
义乌民间有个谜语：有盖无底桶，是什么？就是酒甑。酒甑的底部用一个篾丝编的斗笠状的物件托着，现在改成一个斗状的钢丝罩。
高粱米先烧熟，加入发酵剂，发酵好后倒入酒甑蒸。酒甑放在大锅上，锅子加满水，用猛火烧，使蒸汽把高粱米蒸出酒精，挥发出来后遇到酒甑上面的铅或铜，冷却了，凝结成包含水分的烧酒。
在酒甑的壶嘴里流出来的酒，可以点火烧，若能燃烧，酒的度数就够了。酒糟可以作饲料喂猪，或作肥料。若用黄酒糟蒸烧酒，要加米糠，否则水蒸汽上不去。
景阳冈上武松喝的酒，不是烧酒，而是连糟酒，否则喝了三碗，别说打老虎了，就是一只猫也打不死。
十几年前，我还见过流动烧烧酒的人，车子上装了一个底部用木头做，上半部分用锡做的酒甑，上门为农户烧烧酒。
现在的大酒厂，都采用蒸馏器，酒甑进了博物馆了。
科普连接
1.网络百科
甑，拼音：zèng。
①古代炊具，底部有许多小孔，放在鬲（lì）上蒸食物。
②甑子。
③蒸馏或使物体分解用的器皿。
2.《义乌方言》（2014版）
甑，zèng,义乌话音[ tsən 55]，正。
《集前》:“～,鬵属也。”（鬵,古代炊具）炊具；饭～（蒸饭用的木制桶形器具）；陶～(盛物瓦器)。
