韩省华：多吃食用菌有助提高人体免疫力
此次新型冠状病毒引发的肺炎疫情，来势汹汹，而它们最“青睐”的人群——免疫力低下人群。疫情期间患病甚至死亡的绝大多数，都是本身患有一定疾病，或老年人或免疫力非常底的人群。所以想要抵抗病毒，疫情防控期间，我们一方面要做好“少出门 戴口罩 勤洗手”这些基础的防护措施，另一方面就是要提高自己的免疫力，筑牢自身的防护墙，减少病毒趁机而入的可能，毕竟免疫力是世界上最好的医生。
如何提高和平衡自身免疫力？需要从均衡饮食、加强运动、规律作息等多方面入手。在均衡饮食中，我们又要怎么吃，吃哪些食物更有益于健康呢？许多人把眼光投到药食同源的食用菌上，那么吃哪些食用菌能有助提高人体免疫力呢？吃多少？怎么吃？对于广大群众来说还是比较茫然的。
为此，我们今天特别请来了西湖区科普大使、中国食用菌协会专家委员会副主任委员、华丹菌类科普教育基地负责人韩省华为大家讲讲，疫情期间，我们应该怎么吃食用菌才能有助提高人体免疫力？
韩省华指出，多吃食用菌确实能提升免疫力，远离病毒。食用菌是提升免疫力、滋养健康的守护神，它的营养价值早已经得到大家的广泛认可。之所以说食用菌是健康的守护神，是因为食用菌中含有很多对人体有保健作用的有效成分，如真菌多糖、腺苷、三萜类、甾醇类、黄酮、牛黄酸、内酯、有机酸等等。
生物体中维持生命活动的高分子物质主要有三种，即核酸、蛋白质和多糖，其中多糖广泛存在于动物细胞膜或植物和微生物细胞壁中，由于其构型复杂，千变万化，往往成为各类细胞表面的特殊标记。细胞间信号的产生、传递和感受都与细胞膜上多糖体的介导有密切的关系。这些多糖分子正像安装的天线一样，随时捕捉来自各方信息。同时不同结构的多糖又像不同的人有各异的相貌，以便各自识别。这样，多糖可组成细胞表面对各种抗原、激素和药物的受体，它参与细胞的接触、激活、增殖等重要生命活动。
实验证明，多糖能增强T细胞的功能，使免疫功能低下的动物恢复正常。特别是它们对具有杀伤肿瘤细胞功能的Tc细胞、NK细胞及LAK细胞有激活作用。从冬虫夏草中提取分离的蛋白结合多糖（CO-N），无论体外或体内试验都有明显的抑制肿瘤的效果。通过萤光流式细胞仪分析发现，CO-N能与癌细胞膜上受体结合，阻止葡萄糖等营养物质进入细胞内部，从而使肿瘤细胞缺乏能量而“饿死”。
多糖又是免疫B细胞活化剂，能够激活人体的T细胞和吞噬细胞的活力。香菇多糖、灵芝多糖等都能促进B细胞增殖，使其产生大量免疫球蛋白抗体，从而增强抗病能力。肿瘤病人和移植有肿瘤的动物生成抗体能力很低，服用多糖后可恢复正常。
在2003年“非典”疫情期间，韩省华还在浙江大学公共卫生学院黄幸纾、朱永平教授指导下，根据我国已经研究的资料和以前曾经进行的科研工作，提出了两个具有中国中医药特点的食用菌食疗配方。以通过食疗固本、增加营养、发挥食用菌有效成分来提高人体免疫力，达到预防疾病的可能。
世界卫生组织（WHO）当时定义非典型肺炎是一种由冠状病毒变种引起的人体免疫力失调，造成的“严重急性呼吸综合症（SARS）”，只要采取抗病毒、提高人体免疫力和进行早发现、早隔离就能够预防。
在疫苗没有研制生产出来之前，预防就十分重要。当时所有公布的中药为主的药方，都是在治疗感冒基础上改进的。根据“非典”的致病性，韩省华提出以食用菌配伍的预防食疗方“六菇排毒汤”和“三耳润肺羹”。该食疗方还曾经在中国食用菌协会专门会议上进行讨论后，由中国食用菌协会联合，中国菌物学会、中国农学会食用菌分会向国家卫生部推荐，并向社会公布。
当前全国上下正在全力防控新冠肺炎疫情，力争早日夺取这场战役的最后胜利。韩省华说，作为一名普通的科技工作者，在面对重大的疫情事件中，一是要做好自己的防范，二是要以自己的知识，力所能及地为社会做出贡献。在疫情期间，韩省华用自己的微信公众号和博客为大家普及新冠肺炎疫情防控知识和推出“宣肺菌菇汤”。当前他建议，抵抗新冠病毒，从中医角度来说，固本扶正，排毒润肺仍然非常重要的。为此，韩省华再次公布了这三个老少皆宜的“六菇排毒汤”、“三耳润肺羹”和“宣肺菌菇汤”的配方，帮助群众共同抵抗病毒，提高免疫力。
配方1：六菇排毒汤：
香菇30g、灰树花15g、黑木耳9g、鸡腿菇15g、竹荪1支、灵芝片2片。（均为干品）
机理：香菇和灰树花、灵芝均能够诱导产生干扰素，具有明确的抗病毒能力；黑木耳具有润肺清涤作用，曾经是我国矽肺工人和纺织工人的肺保健产品，能够清涤肺内的尘埃；竹荪具有防腐和治疗痢疾的作用；鸡腿菇具有化痰理气，解毒消肿作用。这些食用菌的多糖都有提高人体免疫力的功效，它们又都是鲜美的食用菌。把它们以科学的配方组合起来，能够起到提高人体免疫力, 预防疾病的作用。
使用方法：以上食用菌组合以清水微微冲洗，浸泡30分钟后，加入6~8倍的水，生姜4片、陈皮10克、在高压锅内压15分钟，然后加入适量盐即可食用。如果加入200~300克的排骨则味道鲜美。
配方2：三耳润肺羹
银耳15g、黑木耳15g、金耳3g、冰糖30g。
机理：传统医药认为银耳具有“补肾、润肺、生津、止咳“的功效”，黑木耳具有润肺清涤作用; 金耳专治肺热、气喘。炖煮食用，能够滋润呼吸道，可以防治肺热、肺燥、干咳，气雍。在预防病毒中，可以作为主要的早餐食品。
使用方法：三耳冲洗后，浸泡30分钟，加入15倍的水，若无金耳，可以不用。然后炖煮1.5~2小时，食用前加入适量糖调整甜度至可口。
配方3：宣肺菌菇汤
猪肺1只 、黄芪30-50g 、法夏3-6g、 浙贝母20g 、干香菇30g 、黑木耳30g 、花椒桂皮生姜块适量。
机理：食用猪肺具有良好的润燥补肺的作用，能够补虚、止咳。香菇能够诱导产生干扰素，具有明确的抗病毒能力；黑木耳具有润肺清涤作用，能够清涤肺内的尘埃；这些食用菌的多糖都有提高人体免疫力的功效，它们又都是鲜美的食用菌。一起炖汤食用，能够起到提高人体免疫力, 预防疾病的作用。
使用方法：猪肺洗干净后，炖汤，同时放入黄芪，大火煮沸后，去沫，加入以上，大火煮沸，再转文火慢炖60分钟。生姜末、蒜苗、大葱白切为细末，用香醋、盐置于碗底，再将煮沸猪肺菌菇汤舀在碗里喝，味道鲜美。
以上三个食疗方案创导食疗固本，营养滋补、大众口味，食用方便、容易。方2适合于早晨食用，如果家庭在三人以上，可以安比例增加原料；方1、方3适合与中晚餐食用，可供3-5人家庭一餐食用。它们均完全没有副作用。既是增加营养的美食，有又可以预防疾病，何乐而不为！
同时，疫情期间韩省华还建议大家：
见面招手不握手，御寒防感勤洗手。
每日一碗菇菌汤，助防疾病不用愁。
——来源：西湖科协
