【清明美食专稿】
清明馃，透露出浓浓的乡愁味
王建明
中国的传统节日—清明节快到了，江南很多地方都有一种习俗，那就是吃“清明馃”。“寒食青团店，春低杨柳枝”。这是唐朝大诗人白居易描写青团的诗句，说明早在一千多年前的唐朝，人们就有过清明、吃青团的习俗了。
“清明馃”，又叫艾团、青团、艾饺等名字，主要是采用了艾草作为原料，艾草又称香艾、蕲艾、艾蒿，性味苦、辛、温，入脾、肝、肾经。散寒除湿，温经止血。新鲜的艾草需用石灰水腌制，然后用石磨或石臼磨、捣后，混入糯米粉揉捏，再用石臼捣至非常有韧性，再填入馅料，根据不同喜好，馅料有芝麻红糖、红豆沙、竹笋盐菜等。通常的“清明馃”一种是用刻着花草、鱼、瑞兽的模板压制，另一种是用手工捏做，以三角型、鲫鱼背、饺子状为主。如果没有加艾草，“清明馃”味道就完全不一样。做成不同样式的“清明馃”，须放到蒸笼中，隔水慢慢地煮了。过一会，蒸汽上升了，这时浅绿色的“清明馃”渐渐变深了。揭开蒸笼的那一个瞬间，像是漫天雾气春天的山峦，最馥郁的是那一股艾草的清香，沁人心脾，吃到嘴里，似乎不经意间将春天气息一并吞噬到肚子里，吐气中更是带有清淡却悠长的艾草香气。
清代的大美食家袁枚曾在其《随园食单》中描写如何制作青团：“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”义乌城乡一直延用传统制作方法，清明节前我们走进赤岸镇尚阳老街，有一家“尚阳佬”点心铺用老手艺、老配方，做出老味道的“清明馃”，透露出浓浓的乡愁味！
