【编者按】从2016年开始，每年的9月17日所在的一周，中国食品工业协会坚果炒货专业委员会都会举办全国性的“中国坚果健康周”活动。这个活动全行业把最新的坚果炒货产品进行集中展示和推广，同时通过线上、线下的各种活动，掀起全民坚果炒货消费体验热潮。让“每天一把坚果瓜子，有益健康”的理念深入人心。为此，通过系列科普短文的形式，介绍不同类别的坚果瓜子的营养价值及食用方法，普及知识，以卿读者。
每天一把坚果瓜子，有益健康
——葵花子、花生的营养价值与食用方法
王育平
（中国食品工业协会坚果炒货专业委员会专家委员）
葵 花 子
葵花子（又名葵花籽）是向日葵的果实。向日葵属于菊科向日葵属。为一年生草本植物。向日葵原产北美西南部，本是野生种，后经栽培观赏，迅速遍及世界各地。我国栽培向日葵至少已有近四百年的历史。向日葵在世界植物油中占第四位，次于大豆、花生和棉籽。向日葵可以分为两类，一类是非油用的品种，颗粒大，具有条纹，含油量低。另一类是油用品种，籽粒小，含油量超过40%，许多国家都将葵花籽油称为“健康油”。我国的向日葵主要作为小食品使用，而不是榨油。在我国栽培也较广，主要集中在新疆、内蒙古、甘肃等省区。
葵花子的营养价值
1、含脂肪可达50%左右，其中主要为不饱和脂肪，而且不含胆固醇；亚油酸含量可达70%，有助于降低人体的血液胆固醇水平，有益于保护心血管健康。
2、丰富的铁、锌、钾，镁等微量元素，使葵花籽具有预防贫血等作用，它也是维生素B1和维生素E的良好来源。富含维生素E，是含维生素E最多的食品之一，维生素E属于抗氧化剂，有助于维持神经、肌肉组织的正常，使毛细血管壁更稳固，这样原本淤滞的血液循环可以恢复顺畅。
3、对安定情绪、防止细胞衰老、治疗失眠、增强记忆力的作用。对癌症、高血压和神经衰弱有一定的预防功效。
4、除富含不饱和脂肪酸外，还含有多种维生素、叶酸、铁、钾、锌等人体必需的营养成分。葵花籽中有大量的食用纤维，每7克的葵花籽当中就含有1克，比苹果的食用纤维含量高得多。
葵花子的食用方法
葵花子作为坚果炒货行业的重要品类，深受消费者的喜爱。近年来，各厂家积极研发，在原味、五香等传统葵花子的口味外，陆续推出了焦糖、山核桃、海盐等新口味，同时提升原来脱皮葵花子的工艺，采用大颗粒品种的打手瓜子，逐渐流行开来。
葵花子还可以加入多种菜肴及作为制作糕点的原料，因为它们富含蛋白质，所以在菜肴中加入葵花籽可以提升食品的营养价值，可以为沙拉、填塞料、酱汁、菜肴、蛋糕和酸奶酪增添独特的酥脆口感；
葵花子还可以用来榨油，所榨的油被誉为“保健佳品”。
葵花子的食用量及注意事项
葵花子(仁)每次食用25-30克为宜。
葵花子吃时最好用手剥壳。因为用牙嗑，容易使舌头、口角糜烂，同时经常用牙嗑会损伤牙釉质。
花 生
花生，又名“长生果”、 “落花生”等，属蔷薇目，豆科一年生草本植物的种子。我国花生分布范围广泛，主要种植省份有河南、山东、河北、辽宁、安徽等，是我国产量丰富、食用广泛的一种坚果。世界上主要分布于亚洲、非洲和美洲，这三个地区的花生产量占世界总产量的99%以上。
花生的营养价值
1、花生中含有维生素E和儿茶素，具有很强的抗氧化能力，不但能防止动脉硬化的发生,还有延缓人体细胞衰老的功能。
2、花生所含卵磷脂和脑磷脂是神经系统和大脑所不可缺少的营养物质，花生中的胆碱是神经信号传递物质的重要原料之一，因此花生能延缓脑功能衰退，并对少年儿童提高智力和促进发育有积极的作用。
3、花生中的不饱和脂肪酸和植物甾醇均具有降低胆固醇和润泽肌肤的作用。
4、花生蛋白可补充植物膳食结构人群的赖氨酸摄入不足。
花生的食用方法
花生作为坚果炒货行业的重要品类，深受消费者的喜爱。主要有原味、五香、奶香、核桃味带壳花生；油炸、裹衣等多味花生仁。
花生还可以加入多种菜肴及作为制作糕点的原料，可以为沙拉、填塞料、酱汁、菜肴、蛋糕和酸奶酪增添独特的酥脆口感。
花生的食用量及注意事项
花生(仁)每次食用25-30克为宜。
花生还是花生仁以炖食为佳。因为食用油煎、炸或者爆炒的花生，不仅极易生热上火，而且还会破坏花生中富含的维生素E及其他成分。
参考资料：中国食品工业协会坚果炒货委员会营养手册系列资料
