《义乌南枣》等4个团体标准正式发布实施
近日，由义乌市市场监督管理局产品（商品）质量监督检验研究院负责、参与起草的《义乌蜜枣》《义乌蜜枣加工技术规程》《义乌南枣加工技术规程》《义乌大枣生产技术规程》4个团体标准，由义乌市枣业协会批准正式发布，这意味着继红糖之后，“义乌三宝”中的南蜜枣也有了团体标准，乘上了标准化列车。
由义乌大枣制成的义乌南蜜枣是“义乌三宝”之一。《中国名产》记载：“江南枣中,佳品是义乌南枣。”清乾隆时，南枣曾列为贡品。同为义乌大枣制作的金丝琥珀蜜枣,素有“蜜饯珍品”之誉。南蜜枣远销海内外，受到消费者的青睐。义乌市“枣加工技艺”还被列入浙江省非物质文化遗产名录。
图为义乌大枣 透白的 全红的
尽管一直以来义乌南蜜枣受到人们的喜爱，但是由于加工点小、散、乱，没有形成规模与品牌，制约了南蜜枣的进一步发展。2018年义乌市出台了《义乌南蜜枣产业振兴三年行动计划(2019-2021年)》，计划用3年的时间，发展义乌大枣生产、振兴南蜜枣产业，以产、加、销一体化全产业链建设为抓手，以提高发展质量和效益为中心，大力推进适度规模经营、生产加工标准化、打造优势品牌，实现义乌南蜜枣产业持续良性发展，促进乡村振兴。其中首要工作就是要大力推行南蜜枣标准化生产。
“一个是原材料，外地食用枣对义乌大枣冲击很大，另一个是加工企业，生产状况与产品质量良莠不齐，”义乌枣业协会秘书长刘伟群说，在缺乏标准规范的情况下，义乌枣类加工企业各自为战，市面上蜜枣质量和价格参差不齐，消费者无从选择，也让义乌南蜜枣整体形象受到影响。
为了提升产品质量，规范生产，2018年2月，市场监管局产品（商品）质量监督检验研究院组织起一个专家组，攻关南蜜枣标准的制定。其中难度最大的是南枣的加工技术，虽然已经列入浙江省非遗名录，但是查阅各种资料后发现，存在许多不同的版本。
为了确定加工技术的各项细节，市场监管局工作人员走访了义乌南蜜枣加工企业、小作坊、枣类研究所和南枣非遗馆，多次召集南蜜枣生产企业负责人与专业人员进行座谈论证探讨，认真听取相关义乌南枣技艺传承人、企业人员的意见，并前往外地南蜜枣生产企业调研，在收集大量资料的基础上，还在南蜜枣加工季节征集各类南蜜枣进行验证试验，终于成功制定出上述四项团体标准。
图为义乌蜜枣（特级）
四项团体标准的内容参考《食品安全国家标准 蜜饯》《蜜饯通则》等，同时将陕西地方标准《金丝蜜枣》作为横向比对和参照。标准明确义乌南枣和义乌蜜枣是以“以本地或周边地区种植的新鲜义乌大枣或马枣为原料”经特定工序加工而成，并明确规定了各项感官和理化指标以及安全指标，其中为了区别外地枣，要求义乌南蜜枣“枣核小且咬开有枣仁”，体现了义乌南蜜枣的特点与价值，也为执法提供了依据。同时，蜜饯允许添加防腐剂、甜味剂等添加剂，义乌南蜜枣团体标准中继承传统，明确加工过程中不添加食品添加剂。
“这4个团体标准的发布与实施，一方面是继承传统，为南蜜枣加工技艺的传承奠定基础，另一方面是规范提升了义乌南蜜枣产业，为企业生产管理提供了规范化模板。”市场监管局相关负责人介绍，四项团体标准发布实施后，他们将联合义乌市枣业协会，组织南蜜枣加工企业积极开展对标达标，规范生产流程，提升产品质量。同时帮助南蜜枣申请“义乌南枣”、“义乌蜜枣”地理标志证明商标，增加义乌大枣从种植、加工到开发的附加价值，助力义乌南蜜枣产业振兴。
——来源：产商院 朱艳俊 义乌市场监管 20190307
