坚果籽类食品储存及食用小知识
王育平
（中国食品工业协会坚果炒货专业委员会专家委员会专家）
腊月至，年味浓！又到一年采购春节年货的时候，瓜子、花生、核桃、杏仁、腰果等一些坚果籽类食品也到了销售和消费的旺季。如何储存和正确食用坚果籽类食品，对于我们身体健康显得尤为重要。
一、如何保存坚果籽类食品
坚果籽类食品存放需要把握一个原则：远离油脂氧化的促进因子，包括：空气中的氧气、光照、高温。比较保险的办法是放入冰箱冷藏，既避光又低温。启封后的坚果籽类食品会和空气接触，空气中的氧气能够让食品中的油脂氧化，所以启封后不宜久存，无壳类的油炸坚果籽类仁，尽量在1周时间内吃完，有壳类的可适当延长保存时间，不过久存会影响口感、味道，同时会损失其营养价值。
二、食用过程中需注意的事项
已购买一段时间的坚果籽类食品，如何判断是否适宜食用。首先根据外包装上的生产日期、保质期进行判断。另外，打开包装后，可以“嗅”、“看”、“尝”来判定产品的质量。“嗅”，是否具有令人愉快的香气，如果有严重的“哈喇”味就不要食用了。“看”，看产品是否具有自然应有的色泽和形态，大多数坚果籽类食品经过加工后都没有改变原料的原有形态与色泽，因此，好的坚果籽类食品应该颗粒大小较均匀，极少有瘪子、空壳、虫蛀、霉变的颗粒。“尝”，坚果籽类食品经高温炒制和烘烤，应该具有丰富的脂香和焦香味，好的产品应该味道柔和醇厚。同时，一些特殊群体在食用时还需注意，比如：个别人群存在对坚果籽类食品过敏体质者，应注意根据自身体质选择，防止发生过敏现象。婴幼儿应在家长的呵护下食用坚果、瓜子产品，切忌单独食用，还应避免在儿童哭闹、大声说笑时食用，避免引发呛食而堵塞气管。
中外科学研究早已证明，坚果籽类食品种富含多种对人体有益的营养元素。如其所含的脂肪大部分为不饱和脂肪，对心、脑、肾、血管的健康有益。另外，其蛋白质、维生素E、维生素B族的含量也很高。各种微量元素的含量也很突出。为此，2007年美国FDA向全球公布坚果籽类食品为B级健康食品，对人体具有五大健康功能，其中特别指出有益心脑健康。
我国政府也持续发布《中国居民膳食指南》，核心推荐每人每天摄入坚果（含籽类）及豆类为25克至35克（约手心里一把）。可见，坚持每人每天一把坚果瓜子，是日常膳食最好的营养补充，一定有益身体健康。
