《四季养生谚语》48：
猪蹄功效赛熊掌，养生保健别遗忘
许沈华
【作者简介】 许沈华，中国科普作家、研究员，现任浙江省肿瘤研究所顾问，从事肿瘤的基础与临床研究，在国内首先建成人大肠癌体外细胞系并深入进行生物学特性研究。1996年获国务院颁发“政府特殊津贴”的荣誉，获得浙江省政府科技成果奖9项，出版的科普读物有：《癌症浅谈》、《认识基因》、《肺癌可防可治》、《四季养生谚语》等6本。1997年获浙江省和全国巾帼建功标兵称号，1998年获全国三八红旗手荣誉称号。
【解评】熊掌的美味和滋补功效举世闻名，但因其价格十分昂贵，更重要的是名贵动物受到保护，只能让人望“掌”兴叹，殊不知廉价猪蹄的美味和滋补功效能与熊掌相媲美呢！
据营养专家分析，每100克猪蹄含蛋白质22.6克、脂肪18.8克。猪蹄还含有一定量的钙、磷、铁、维生素A、维生素B、维生素C等营养物质，尤其是猪蹄的蛋白质水解后所产生的半胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸含量均与熊掌不相上下。所以猪蹄可以代替熊掌。
猪蹄不仅是一种美味佳肴，还是一味延年益寿的“良药”。 古代医学家早就推崇吃猪蹄，民间一直认为是大补气血的食疗佳品，认为比猪肉更能补益身体。汉代名医张仲景有一个“猪肤方”，就指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。中医认为，猪蹄味甘咸、性平，具有补血、通乳、滑肌肤、填肾精等功效。
猪蹄还有祝贺学业有成之意，相传从唐朝开始，殿试及第的进士们相约如果将来有人做了将相，就要请同科的书法家用朱书（红笔）题名雁塔。此后每逢有人赶考，亲友们就赠送猪蹄，因“猪”和朱同音、“蹄”和题同音，意为祝愿金榜题名、成为将相的意思。
人衰老的一个重要因素是人体中胶原蛋白质缺乏。人体骨骼好比房子，钙就是沙子，复合骨胶原就是钢筋和水泥，没有复合骨胶原这个网架和黏合剂，人的骨骼大厦就无法稳固。胶原蛋白是骨胶原的重要组成部分。猪蹄内丰富的胶原蛋白可增强皮肤弹性和韧性，预防皮肤干瘪起皱，使面部显得水嫩光滑、丰满而有光泽。如经常啃啃猪蹄，能保持脸部健美，青春常在。胶原蛋白还能促进毛发柔软、指甲光泽。在众多护肤美容食品中，猪蹄是其中的佼佼者。故称猪蹄为“美容佳品”。
猪蹄的胶原蛋白，可促进儿童生长发育，促进毛皮生长，改善进行性肌营养不良症，预防骨质疏松症。可用于四肢疲乏，腿部抽筋、肢体麻木，消化道出血，失血性休克、缺血性脑病及心脑血管病患者食疗。对术后及重症恢复期有利于加速恢复生理功能，增强体质。
常食猪蹄可改善中枢神经过度兴奋、神经衰弱、失眠、焦虑等症，对中枢神经有镇静作用。
对哺乳期妇女还有温补、催乳、美容等多种功效，产妇阴血不足、乳汁缺少，可在猪蹄中加通草等催乳中药，少放盐、不放味精，催乳效果非常显著。还可用于肾虚所致的腰膝酸软等症，多吃猪蹄对女性还有丰胸作用呢！难怪老话说：“猪蹄功效赛熊掌，养生保健别遗忘”。
猪蹄炖黄豆是黄金搭档。黄豆富含钙，使其补钙、强筋、健骨的作用倍增；如果再加枸杞、花生、金针菜一起炖，滋补肝肾作用更强。烹饪时，可加点醋，既可使猪蹄中蛋白质容易被人体吸收利用，同时还可消除油腻、增加猪蹄风味。
【温馨提示】 胃肠消化功能较弱的老人和儿童每次吃猪蹄不可过多。患有肝炎、胆囊炎、胆结石、高血压、动脉硬化等患者也要少吃或不吃。睡前不要吃猪蹄，以免增加血液黏稠度。
