“七情六欲”讲“方圆”
——竹乡记忆之“竹筷”篇
程 维 新
春节临近，一位老人，身穿羽绒衣，头戴鸭舌帽，手上一副皮手套，口中哈出浓浓的热气，正在院子里忙碌着。他先用一把尺子在一根毛竹上比划一番，紧接着用锯子将毛竹竹节比较长的一段一节一节地锯下来，去掉竹节，使其成为长短基本相同的竹筒子，然后坐在一把椅子上，面前摆上一段木头，将竹筒子竖在木头上，用刀将它二分之一、四分之一、八分之一......均衡地破开，直到破下来的竹条基本上成为1厘米见方的方形柱体时，他再用刀将竹条子的一头削成圆形，一头保持原有的方形，不过，圆柱形的长度要比方柱形的长度略长一些。不多时，一头方、一头圆的一支“竹筷”雏形就诞生了。这是我们竹乡孩子脑海中频频出现的画面，不但抹不去，而且年年翻新。
我们中国人用餐，必不可少的餐具之一“筷子”，那是大家再熟悉不过的了，而“竹筷”更是我们天目山区竹乡人民熟知熟用的物件。从小开始使用，几乎是每日三餐都要用到。然而，关于筷子的来历、制作方式和相关文化，你又知道多少呢？
筷子，最早大约在青铜器时代 (公元前2100年-公元前771年)被称之为“挟[jiā]”；从东周一直到唐代(公元前770年-公元960年)，被称之为“箸[zhù]”，就是在这一时期，筷子传到了日本，日本人至今还将筷子称之为“箸”；宋代(公元960年)至今，均称之为“筷”。
筷子，其材质，以木、竹、牙、骨、铜、金、银、玉为主，不同的阶段具有各自不同的特点，当今，还有人用石头、塑料制作筷子。其造型，有一端方一端圆，方的一端粗，圆的一端细，被称之为“首方足圆长柱形”；有两端均为圆形且粗细相同的圆柱体，目前机制竹筷大多如此；有两端均为圆形但首粗足细的圆柱体；有少量的菱形柱体、三角形柱体等等。其长度，最早是随手沾来，长短不一，后来，逐步规范，尤其是在被称之为“筷”的一个相当长的时期，朝廷府第和大户人家，对“筷子”的要求非常严格，规定它的长度是七寸六分，约25厘米上下。后来，当材质发生变化后，长度也有所变化，特别是金、银、玉、石筷，为了节省原材料等原因，有的筷子长度只有12厘米上下。当“筷子”成为艺术品、旅游纪念品、节日礼品之后，其材质、造型、长度都开始了千变万化，甚至还出现了雕花、铭刻等。其单位，即量词，以“双”为主，偶尔也称之为“副”，单独一支可称之为“支”，多双一起可称为“把”或者“捆”，如五双一把、八双一捆。
关于“竹筷”的制作，看起来简单，其实大有讲究。
首先，选择毛竹，要挑选五、六年以上的老毛竹，毛竹要挺直，竹节要比一般的毛竹长一点。削“竹筷”的时间，一般在冬天，冬天砍下来的毛竹，不会发霉变黑。天目山区有春节拜年的习俗，每家每户客人较多，也需要添置筷子，因此，春节前削竹筷是最适宜的。
竹筷的长度，民间还是流传着七寸六分的要求，暗含着“七情六欲”的意思，这是老祖宗留下的传统，代表着人们的“七情六欲”要符合规矩。当然，实在达不到这一长度，稍微短点也是可以的。
在破竹筒时，也有要求，就是除了竹筒中的凹槽部分外，都要成对成对地破开，讲究一个“好事成双”。实际上，在削竹筷的过程中，也有不小心损坏的情况，但总是要保证交到主人手中的竹筷，一定是成双成对的。
天目山区流行的“竹筷”，长期保持了“首方足圆”的形状。“方圆”乃“规矩”也。其实，“首方足圆”代表了规矩。与前面介绍的“七情六欲”结合起来，勤劳智慧的天目山区居民们通过一双竹筷告诉子子孙孙“七情六欲要讲究规矩”的道理。如果你继续了解如何使用竹筷，你就会对此有更加深刻的理解了。
“竹筷”雏形出来后，老人不会就轻易地让人使用，他还要作细致入微的“雕琢”，把可能考虑到的影响竹筷使用的问题一个一个地解决。比如两端呈正方形或者正圆形，边缘就有可能伤及嘴巴、舌头或者牙龈等，他就要将两端的边缘削得圆滑一点；竹筷刚削好，本身也不光滑，他就来到稻谷堆旁，将竹筷在稻谷堆中插入拔出，借助稻谷外壳的毛糙，“锉”尽竹筷外面尚存的细小毛刺。感觉竹筷光滑顺溜以后，还要将它放到锅子里用开水煮一煮，确保安全使用。
与竹筷相比较，其它类别的筷子其实并不生态，有的还不卫生，还有的甚至含有毒素。木筷稍好些，原材料是原生态的，只是加工过程中有可能与非原生态的物品接触。有的金属本身无毒，但是一氧化，就可能含有一定量的毒素；玉、石在加工过程中，必须加入润滑剂、清洗剂等；所有颜料都含有化学成分，因此，涂了颜料的筷子，用餐时都应该被拒绝！当然，筷子仅仅作为观赏品、礼品、纪念品，可以另当别论哦。
规范地使用规范的竹筷，实在就是开展优秀的传统教育的过程。很多人就是在用餐的过程中提升了对中华优良传统的认识，提高自身的文明程度的。也就是说，用筷的表现，是每个家庭、每一个人文明程度的集中体现。“七情六欲讲规矩”，这是我们从小就开始，贯穿一生的教育；“七情六欲讲规矩”，这是我们每一天必上的课程；“七情六欲讲规矩”，这几乎是所有的人都要经过从被教育者成为教育者的人生历程。
放筷。吃饭前，家人就要根据就餐人数，将筷子等餐具整齐地放在桌上，一般在一个人就餐座位前的左边放置酒杯、中间放置饭碗、右边放置竹筷。竹筷要整齐摆放，方头朝着就餐者，圆头朝着桌子中央。在正式场合，不要将筷子放置在碗上，也不要将筷子一头架在菜盘子上。一般情况下，饭吃好后，要将自己使用的筷子和饭碗带离餐桌（有时也可以不带离，比如酒宴等）。中途盛饭，不要将筷子带走，以免被人误会，造成难堪。就餐时，随便收拾他人碗筷，有要求其停止就餐的嫌疑，是很不礼貌的行为，因此，未被许可，不要随意帮人收拾碗筷。
动筷。每餐饭开始时，谁最先动筷？一般情况下，要么是一家的主人，要么是这个家族中的最长者。小孩子不懂事，容易抢先动筷，因此，大的家族，孩子们不让上桌吃饭，或者要求其母亲做好教导、管束。有的人或自高自大、或自恃有功、或无视规矩，抢先动筷，虽他人当面不说，实际上必有人心中记住这一细节，暗叹：“不懂规矩！”
按照传统惯例，每人的用筷实在是要求颇高。有人握筷，直指他人；有人夹菜，东触西蘸；有人习惯用筷子在菜盘里不住地搅拌；有人喜欢用自己的筷子给他人夹菜；有人会用带着饭菜的筷子夹菜；有人会用筷子敲打碗盘；有人还会不小心拿了一长一短的一双筷子用餐......以上种种，都是不文明用筷的表现。
随着机械化发展进程，竹筷也开始了机械化制造，但是，由于大批量生产，一年四季砍伐毛竹，势必需要解决防止虫蛀、竹筷批量抛光等问题，于是，应用化学添加剂浸泡、添加滑石粉等情况应运而生，导致不生态的竹筷充斥市场，所谓最卫生的一次性筷子成为最广泛的污染源！因此，我们有必要积极推动健康竹筷产业的良性发展，保持竹筷在人们生活中的良好形象。
筷子，有其悠久的历史，伴随着中华民族的崛起与振兴，而且沉积了厚重的文化底蕴，充满着蓬勃的生机和顽强的生命力。展望未来，随着时间的推移，筷子将会造型更加美观、应用面更广、影响力更大、文化带动性更强！
聚焦筷子，不要忘记，到天目山区的竹乡来，深入探究竹筷这缤纷世界。
——2018年11月记
【作者简介】程维新，1993年3月起任乡镇党政办主任，县人大常委会办公室副科长、科长、副主任，县农业局党委副书记，县科协副主席等职。浙江省科普作家协会作家。
