《四季养生谚语》42：
荞麦、燕麦有三降：降压、降脂、降血糖
许沈华
【作者简介】 许沈华，中国科普作家、研究员，现任浙江省肿瘤研究所顾问，从事肿瘤的基础与临床研究，在国内首先建成人大肠癌体外细胞系并深入进行生物学特性研究。1996年获国务院颁发“政府特殊津贴”的荣誉，获得浙江省政府科技成果奖9项，出版的科普读物有：《癌症浅谈》、《认识基因》、《肺癌可防可治》、《四季养生谚语》等6本。1997年获浙江省和全国巾帼建功标兵称号，1998年获全国三八红旗手荣誉称号。
【解评】 荞麦起源于我国，至今已有2000多年的种植历史。荞麦是粮食中蛋白质、氨基酸种类最全面、营养最丰富的谷类食物。其蛋白质含量高于大米和玉米粉，含有19种氨基酸，其中8种是人体必需的氨基酸，特别是赖氨酸含量高，远远超过大米和白面。脂肪含量低于玉米面而高于大米和小麦粉。荞麦所含的淀粉颗粒较细小，与其他谷类相比，具有容易加工、易煮熟、易消化的特点。荞麦富含维生素B1、B2、芦丁、总黄酮、烟酸、钙、磷、铁、镁、铬等多种矿物质与微量元素。
中医认为荞麦性凉味甘，具有健胃消食、消积化滞、除湿解毒、凉血、止汗、消炎之功效。现代研究表明，荞麦中含有大量的黄酮类化合物，尤其富含芦丁（维生素P），可以增强血管壁的弹性，软化血管和降低毛细血管的通透性；还有促进细胞增生，并可防止血细胞的凝集，扩张冠状动脉并增加其血流量。烟酸能促进机体的新陈代谢，扩张小血管和降低胆固醇及增强解毒能力。荞麦所含镁能促进人体纤维蛋白溶解，扩张血管，抑制凝血块形成，有抗栓塞的作用，也有利于降低胆固醇。故常吃荞麦对防治高血压、冠心病、动脉硬化及血脂异常症等很有好处。荞麦所含热量虽高，却不会引起肥胖，相反还会起到调脂减肥的作用。
荞麦所含铬更是一种理想的降糖物质，它能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成，通过临床观察发现，一些糖尿病患者食用荞麦后，血糖和尿糖均有不同程度的下降。
以荞麦为原料闻名于世的食品有：俄罗斯的尼煎饼；德国、奥地利的荞麦饼；法国的荞面食品“加勒太”；意大利、瑞士的荞麦面条“皮草齐瑞”都有悠久的历史。尼泊尔人高血压患病率极低，因喜食荞麦，且吃其嫩茎叶。我国凉山彝族人长期食用荞麦，高血压、脑出血、糖尿病患者也很少见。除荞麦面、荞麦粥外，也可加工成荞麦茶。荞麦皮枕头冬暖夏凉、透气安神、解除疲劳、预防感冒。荞麦植株鲜汁可治眼角膜炎，增强视力、防治白内障、视网膜炎等。
燕麦，也叫野麦或雀麦，是一种古老而又具有神奇功能的高能食物。所有谷物中燕麦脂肪含量最高，是大米、白面的4～5倍，其脂肪主要由单一不饱和脂肪酸、亚麻油酸和次亚麻油酸所构成，消化吸收率高的亚麻油酸占35%～52%。它富含蛋白质、人体所需的八种必需氨基酸与维生素E，特别是赖氨酸含量高；还有其他谷物所不具备的皂甙素，燕麦还含有维生素B1、B2与叶酸，及钙、磷、铁、锌、锰等多种矿物质与微量元素。燕麦营养价值极高，是美国食品与药物管理局（FDA）于1997年认证的第一例具有降低胆固醇、平稳血糖的功能性保健食品，也是美国《时代》杂志评选的“全球十大健康食物”中唯一上榜的谷类。燕麦味甘性温，能补虚止汗。燕麦所含亚麻油酸是人体最重要的必需脂肪酸，它能维持人体正常的新陈代谢活动，同时又是合成前列腺素的必要成分，对维护人体的性机能亦有重要作用。燕麦所含可溶性纤维和皂甙素等，可降低胆固醇与甘油三酯，燕麦纤维还可减轻饥饿感，既能调脂减肥降血糖，还能润肠通便防便秘。有研究证实，每日进食50克燕麦片，长期坚持，可使每100毫升血中的胆固醇平均下降39毫克、三酰甘油下降76毫克。
燕麦富含维生素B1、B2、维生素E和可溶性纤维β-葡聚糖及叶酸等，可以改善血液循环，促进造血功能，增加白细胞、红细胞的生成；可防治贫血，增强人体免疫功能，消除疲劳、缓解压力，减轻辐射对人体的伤害、预防感冒。燕麦所含钙、磷、铁、锌、锰等矿物质和微量元素，则能起到预防骨质疏松症、促进伤口愈合的作用，还有利于胎儿的生长发育。
燕麦最好是煮粥食用，高血压、冠心病、动脉硬化症、血脂异常、脂肪肝、肥胖症、糖尿病、自汗盗汗、贫血病、前列腺炎或肥大等患者及老人、孕、产妇、幼儿等，均适宜经常吃燕麦粥。燕麦片煮熟，再放入水果丁搅拌，即成水果燕麦粥，营养更丰富；将稀玉米糊徐徐倒入煮熟的燕麦片锅内搅匀稍煮，即为玉米燕麦粥；把燕麦与牛奶一起煮，即为牛奶燕麦粥。
我国西北一带流传着一句俗语“四十里莜面，三十里糕，二十里白面饿断腰”。燕麦面也称为莜面，内蒙古一带的人们日常生活离不开莜面。有关专家考证，成吉思汗和他的子孙们，之所以勇猛威武，因为他们的战马吃的是莜面，长久耐饿跑得快。燕麦帮助成吉思汗跃马横跨欧亚大陆，建立丰功伟绩，令后人赞叹。
相传隋朝末年，唐国公李渊被贬并州（太原），途径灵空山古刹盘古寺，寺中老方丈为其做了顿“莜面窝窝的稀罕饭”，吃后顿觉精神焕发、神清气爽。李渊做了皇帝后，派老方丈到五台山当主持。老方丈在带领众僧赴任途中，就把那顿“稀罕饭”的技术传给了沿途的群众，从此，在山西、陕西、河北、内蒙古等地，便流行了一种待客美食“莜面窝窝”。
老话说：“荞麦、燕麦有三降：降压、降脂、降血糖”。荞麦、燕麦的医疗价值和保健作用，已被古今中外医学界所公认。“三高”实际上是吃出来的一种生活方式病，相信通过有针对性地多吃荞麦面、燕麦粥，三高也是能够降下来的。
【温馨提示】 荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良。脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜食用。
燕麦虽然营养丰富，但一次亦不可吃得太多，推荐量每次25克，每日不超过50克。否则有可能造成胃痉挛或者腹部胀气，现在燕麦制品市场有点“乱”，众多概念的燕麦片让人眼花缭乱，注意选择大品牌和原料表里比较单一原味的购买。
