《四季养生谚语》41：
马铃薯，叫地蛋，既当蔬菜又当饭
许沈华
【作者简介】 许沈华，中国科普作家、研究员，现任浙江省肿瘤研究所顾问，从事肿瘤的基础与临床研究，在国内首先建成人大肠癌体外细胞系并深入进行生物学特性研究。1996年获国务院颁发“政府特殊津贴”的荣誉，获得浙江省政府科技成果奖9项，出版的科普读物有：《癌症浅谈》、《认识基因》、《肺癌可防可治》、《四季养生谚语》等6本。1997年获浙江省和全国巾帼建功标兵称号，1998年获全国三八红旗手荣誉称号。
【解评】大约7000年前，一支印第安部落迁徙到南美洲安第斯山脉，在那里发现并食用了野生的马铃薯。16世纪中期，马铃薯被带到欧洲，法国农学家发现，马铃薯不仅能吃，还可以做面包等，马铃薯凭借高产和丰富的营养，很快征服了饥饿中的爱尔兰人。他们因吃马铃薯身体日渐强壮，因此，俄罗斯的叶卡捷琳娜女王、普鲁士的腓特烈大帝，纷纷开始下令让本国农民种植马铃薯。从此，被作为食物大面积种植。17世纪，马铃薯传入我国，并很快在内蒙古、东北、河北、山西、陕西北部普及；所以西北和两湖地区称它为洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，东北称土豆，华北称山药蛋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯。
马铃薯的营养价值很高，它所含的蛋白质最接近动物蛋白；脂肪含量低，马铃薯富含B族维生素及大量的优质纤维素，除含有丰富的钾外，还含有钙、磷、铁、碘等矿物质，其所含的维生素是西红柿的4倍、大白菜的3倍、胡萝卜的2倍，维生素C含量为蔬菜之最。它的营养价值相当于苹果的3.5倍，因此享有“地下苹果”的美誉。
中医认为马铃薯性平、味甘、无毒，具有健脾益气、和胃调中、缓急止痛、消肿利尿、减肥降脂等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、慢性胃痛、关节疼痛、脾胃虚弱、神疲乏力、皮肤湿疹等。
现代研究证明，马铃薯是胃病患者的良药，尤其对消化不良有特效；是预防心脑血管疾病的首选食品，马铃薯比香蕉更补钾，降血压效果更强！钾可预防脑卒中，每天坚持吃1个中等大小的马铃薯（约130克），可使脑卒中的发病率降低40%。维生素C和B族维生素及镁和膳食纤维丰富，可保护身体免受自由基损害，有益于心脏和心血管健康。老人经常食用可养心益气、延年益寿；马铃薯富含膳食纤维和淀粉在人体内消化吸收缓慢，易于控制餐后血糖和胰岛素分泌，还能降低胆固醇，有利于控制体重增长，是糖尿病患者的理想食疗佳品。
2016年2月23日农业部发布《关于推进马铃薯产业开发的指导意见》，将马铃薯作为主粮产品进行产业化开发，这意味着马铃薯将逐渐成为继水稻、小麦、玉米之后，中国的第四大主粮。预计2020年50%以上的马铃薯将作为主粮消费。将马铃薯作为主粮有一个重要原因，就是与小麦、玉米、水稻相比，马铃薯在全粉状态下储藏时间更长，常温下可贮存15年以上，一些国家把马铃薯全粉列为战略储备粮；还有马铃薯具有耐旱、耐寒、耐土地瘠薄等特点，而且生长期短、产量又高，种马铃薯更有利于环境保护和可持续发展的需要。更重要的是，把主食换成马铃薯，可以减少脂肪摄入、让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患；还能帮助人们降血压、降血脂、控血糖，真是“三高”人群的福音啊！
马铃薯既可煎、炒、炸，又可烧、煮、炖、扒，烹调出几十种美味菜肴。长在土里的“地蛋”，清甜绵密的口感、花样繁多的烹调方法，真是让人百吃不厌。把土豆、茄子和辣椒三种蔬菜炒在一起，这道“地三鲜”成了地地道道的东北名菜，不仅色香味俱全，营养价值十分丰富哦！今后除了美味菜肴外，还有马铃薯粉做的馒头、面条、米粉等主食供人们选择品尝。真正如老话说：“马铃薯，叫地蛋，既当蔬菜又当饭”。
【温馨提示】 新鲜的土豆含有微量的茄碱(又称龙葵素)，当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0.2～0.4克的龙葵素就可能引起中毒；主要表现为咽部、口腔黏膜有刺痒烧灼感，出现恶心、呕吐、腹痛等胃肠炎症状。因此变青、发芽的土豆不能吃。
