《四季养生谚语》36：
金秋欲解燥，梨子百合最奇妙
许沈华
【作者简介】 许沈华，中国科普作家、研究员，现任浙江省肿瘤研究所顾问，从事肿瘤的基础与临床研究，在国内首先建成人大肠癌体外细胞系并深入进行生物学特性研究。1996年获国务院颁发“政府特殊津贴”的荣誉，获得浙江省政府科技成果奖9项，出版的科普读物有：《癌症浅谈》、《认识基因》、《肺癌可防可治》、《四季养生谚语》等6本。1997年获浙江省和全国巾帼建功标兵称号，1998年获全国三八红旗手荣誉称号。
【解评】 秋天气候逐渐凉爽干燥，“燥”是秋天的主气。中医理论认为：秋天与人体肺脏相应，故燥气易入肺经，许多人到了秋天就口干舌燥、咽部不适、皮肤干燥甚至干裂，皆是秋燥所致。老话说：“金秋欲解燥，梨子百合最奇妙”、“生梨润肺化痰好，百合除燥营养高”。
梨又叫玉乳，一向被认为“百果之宗”。已有三千多年栽培历史，目前优良品种不少，有的汁鲜味美、皮薄肉细，有的香脆适口、肉酥汁浓，各有其独特的风味。
你知道梨中之最吗？安徽砀山酥梨最松脆，烟台梨最绵软，京白梨最京味，库尔勒香梨最出名，玉露香梨最多汁，河北泊头和山东阳信鸭梨最解腻，河北赵县雪花梨最养生、黄金梨最甜，辽阳等地南果梨最味浓，早红考蜜斯西洋梨最洋气。
新疆特产库尔勒香梨是我国出口的主要梨品种之一，远销北美、欧洲、中东等地，名扬海内外。据《大唐西域记》中记载，唐玄奘西域取经时，就在库尔勒一带见到许多梨树，猪八戒吃的人参果便是这种香梨。个头虽小、却幽香扑鼻，皮薄肉脆、香甜可口、汁多无渣，更有极耐贮藏和运输的特点。汉唐时期库尔勒香梨通过“丝绸之路”传入印度，被誉为“西域圣果”。在1924年举行的法国万国博览会上，在参展的1432种梨中，仅次于法国白梨被评为银奖，被誉为“世界梨后”。
梨因其鲜嫩多汁、酸甜适口，所以有“天然矿泉水”之美称。
梨富含果糖、葡萄糖、蔗糖等可溶性糖，并含多种有机酸和多种维生素A、B、C、D、E及纤维素，富含钙、磷、铁、碘、钾等微量元素及有大量的水分，具有清热润肺、化痰止咳、降火解暑、降血压、软化血管、促进血液循环、镇静、利尿通便、解疮毒和酒毒等功效，对感冒、咳嗽、急慢性气管炎、肺心病、高血压、肝炎、肝硬化病人能起到生津、润燥、保肝、助消化、增食欲的作用。实验证明，加热的梨汁含有大量的抗癌物质多酚，给注射过致癌物质的小白鼠喂灌梨汁，其尿液中就能排出大量的1-羟基芘毒素，从而有效预防癌症。因此，饭后吃个梨，积存在人体內的致癌物质可以大量排出。
老话说：“一颗荔枝三把火，日食斤梨不为多”。入秋后，正是吃梨的好季节，是秋季养生的清凉果品。
老话有“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴”的说法，即生食祛实火、熟食祛虚火。因此，生吃梨能明显解除上呼吸道感染患者所出现的咽喉干、痒、痛、音哑以及便秘尿赤等症状。吃梨子必须细嚼慢咽才能更好地被消化吸收，起到应有的效果。但体虚胃寒的人不宜多吃生梨，最好煮熟吃。冰糖蒸梨是我国传统的食疗补品，可以滋阴润肺、止咳祛痰，对嗓子具有良好的润泽保护作用。
“梨膏糖”更是闻名中外，对患肺热久咳症的病人有明显疗效。梨膏糖已有1300多年历史,传说梨膏糖的发明者是唐朝丞相魏征。魏征母亲年迈体弱，得了气喘病，终日咳嗽不止，朝中派太医给魏母诊治，以百部、前胡、款冬花、杏仁、川贝、橘红等药材配伍煎服。哪知老夫人刚喝了一口，就连吐不止。为啥？药味太苦，难于入口。魏征对老母非常孝顺，见母亲咳得这般痛苦，又不肯吃药，心里像针刺似地难受。魏征动足脑筋，冥思苦想，一日，见家人从市上买来不少梨子，想到老母平日最爱吃梨，他就亲自动手，去掉梨子皮、捣碎，再加上红糖，跟药物拌在一起煎熬成了浆状，这就是我国最早的梨膏糖浆。老夫人喝起来甘甜如蜜、眉开眼笑，不久咳嗽气喘痊愈。从此梨膏糖便成为宫廷一剂良方。后来，达官贵人和黎民百姓竞相仿制，梨膏糖便像长了翅膀一样名闻遐迩了。
百合因花朵艳丽，其鳞茎瓣片紧抱，“数十片相摞”，状如白莲花，故有“百年好合”、“百事合意”之美誉。因其集名花、美食、良药于一身，故一直受到人们的青睐。人们常把百合视为纯洁、高尚、健康、幸福的象征，凡是婚嫁祭神都会把它派上用场，婚嫁时常将百合放在嫁妆合上，以示吉利。民间每逢佳节也有互赠百合的习惯或将百合做成糕点招待客人。
宋代大诗人陆游很喜爱百合，还在窗前的土丘亲自种植，经常欣赏，寄情于百合花，并留下了赞美诗：“芳兰移取遍中林，余地何妨种玉簪，更乞两丛香百合，老翁七十尚童心”。
东汉医圣张仲景对百合良药使用，有独特的创见，百合枣仁茶源自于他编著的《金匮要略》，主要配方为：百合、酸枣仁、枸杞子、茯苓、桂圆和小麦。这6种都是药食同源的材料，该方是历经1000多年验证的经典古方，常喝百合枣仁茶对于血虚所引起的心烦不眠、心悸不安有明显的作用，治失眠效果好且没有吃安眠药形成依赖性的副作用！
百合除含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2和维生素C等外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱，不仅具有良好的营养滋补之功，而且对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病及对白细胞减少症有预防作用，对化、放疗后白细胞减少症有辅助治疗作用；对支气管炎、病后体弱、神经衰弱等症大有裨益。常食有润肺止咳、补中益气、养心安神、健脾和胃之效。百合中的硒、铜等微量元素能抗氧化、促进维生素C吸收，可显著抑制黄曲霉素的致突变作用，临床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等肿瘤的辅助治疗，如可改善肺癌病人的咳嗽、咯血等症状。100克鲜百合含510毫克钾，在蔬菜中排名亚军，钾可预防脑卒中，具有辅助降压的作用；钾还对于维持身体电解质平衡具有关键作用。
鲜百合富含黏液质及维生素，有利于皮肤细胞新陈代谢，常食百合有美容养颜的功效。
百合是药食两用佳品，也是老少皆宜的食疗上品。百合可做菜、煲汤、煮粥、制点心等，可随心所欲，做出许多美味佳肴，比如百合炖土鸡、百合炖老鸭、百合煨肉、百合炒虾仁、百合炒西芹、蜜煎百合、百合薏米粥、百合香米粥、百合银耳羹、雪梨百合豆浆、百合鲫鱼汤、百合党参猪肺汤、木瓜银耳百合汤等美味的食品。宜兴百合和兰州百合较为有名，尤其兰州百合被称为世界上生长期最长的蔬菜人参，我国著名植物分类学家孔宪武教授曾评价：“兰州鲜百合味极甜美，纤维很少，又毫无苦味，不但闻名全国，亦堪称世界第一”。
【温馨提示】 梨性偏寒助湿，多吃会伤脾胃，故脾胃虚寒、畏寒、腹泻、风寒咳嗽、手脚发凉者应少吃；胃酸多者不可多食；梨还有利尿作用，夜尿频者睡前要少吃；梨含糖量高，糖尿病患者应慎食，因过食会引起血糖升高、加重胰腺负担。
百合为药食兼优的滋补佳品，四季皆可食用，食疗选择新鲜百合为佳，秋季最宜。百合性偏凉，凡感冒、风寒咳嗽、虚寒出血、脾胃虚寒、腹泻便溏者不宜选用。
